미슐랭 가이드

1900년 프랑스 도로에는 자동차가 3,000대도 채 되지 않았습니다. 자동차 수요와 그에 따른 자동차 타이어 수요를 늘리기 위해 자동차 타이어 제조업체이자 형제인 에두아르 와 앙드레 미슐랭은 프랑스 운전자를 위한 가이드북인 미슐랭 가이드 (미슐랭 가이드)를 발행했습니다. ^{[ 2 ]} 이 초판은 무료이며 거의 35,000부가 배포되었습니다. 이 책에는 프랑스 전역의 지도, 타이어 수리 및 교체 지침, 자동차 정비소 목록, 호텔, 주유소 등의 정보가 운전자에게 제공되었습니다.

1904년에 형제는 벨기에 ^{[ 3 ]} 에 대한 안내서를 출판했고, 이어서 알제리와 튀니지(1907), 알프스 와 라인강 ( 이탈리아 북부 , 스위스, 바이에른 , 네덜란드)(1908), 독일, 스페인, 포르투갈(1910), 영국 제도(1911), 그리고 "태양의 나라들"( Les Pays du Soleil )( 북아프리카 , 이탈리아 남부 , 코르시카 )(1911)에 대한 안내서를 출판했습니다. 1909년에는 프랑스 안내서의 영어 버전이 출판되었습니다. ^{[ 4 ]}

제1차 세계 대전 중에는 가이드 발행이 중단되었습니다. 전쟁 후에는 1920년까지 개정판이 계속해서 배포되었습니다. 앙드레 미슐랭은 타이어 상인을 방문했을 때 작업대를 받치는 데 가이드 사본이 사용되는 것을 발견했다고 합니다. "사람은 자신이 지불한 것만 진정으로 존중한다"는 원칙에 따라 미슐랭은 1922년에 가이드에 약 7.50프랑( 미화 2.15 달러)의 가격을 책정하기로 결정했습니다. ^{[ 5 ]} 또한 여러 가지 변경을 가했는데, 특히 특정 카테고리별로 레스토랑을 나열하고, 호텔 목록을 추가(처음에는 파리에만 해당)하고, 광고를 삭제하는 것이었습니다. ^{[ 3 ]} 레스토랑 섹션의 인기가 높아지는 것을 인지한 형제는 익명의 조사원 팀을 모집하여 레스토랑을 방문하여 평가하게 했습니다. ^{[ 6 ]}

머레이스(Murray's) 와 베데커(Baedeker) 가이드를 따라 , 이 가이드는 1926년부터 레스토랑에 별점을 부여하기 시작했습니다 . 처음에는 별 하나만 수여되었습니다. 그러다 1931년에 별 0개, 1개, 2개, 3개의 등급 체계가 도입되었습니다. 마침내 1936년에 순위 기준이 발표되었습니다. ^{[ 3 ]}

•  : "해당 카테고리에서 매우 좋은 레스토랑"( Une très bonne table dans sa catégorie )
•  : "훌륭한 요리, 우회할 가치가 있음"( Table Excellente, mérite un détour )
•  : "특별한 여행을 떠날 가치가 있는 특별한 요리"( Une des meilleures tables, vaut le voyage ). ^{[ 6 ]}

1931년에 표지가 파란색에서 빨간색으로 바뀌었고 이후 모든 판에서 그대로 유지되었습니다. ^{[ 6 ]} 제2차 세계 대전 중에 출판은 다시 중단되었습니다.1944년 연합군 의 요청에 따라 1939년 프랑스 안내서는 군사용으로 특별히 재인쇄되었으며, 그 지도는 사용 가능한 지도 중 가장 훌륭하고 최신이라는 평가를 받았습니다.연례 안내서의 출판은 VE Day 일주일 후인 1945년 5월 16일에 재개되었습니다 . ^{[ 3 ]}

전쟁 후 초기에는 전쟁으로 인한 물자 부족의 잔재로 인해 미슐랭은 별점 상한을 두 개로 정했습니다. 1950년 프랑스어판에는 이 기준을 충족하는 것으로 판단되는 38개 식당이 나열되었습니다. ^{[ 7 ]} 이탈리아를 위한 최초의 미슐랭 가이드는 1956년에 출판되었습니다. 첫 번째 판에서는 별을 수여하지 않았습니다. 1974년에는 1931년 이후 처음으로 영국을 위한 가이드가 출판되었습니다. 별 25개가 수여되었습니다. ^{[ 8 ]}

2005년 미슐랭은 뉴욕 5개 자치구에 있는 500개의 레스토랑 과 맨해튼에 있는 50개의 호텔을 다루는 최초의 미국 가이드를 발간했습니다. 2007년에는 도쿄 가이드가 출간되었습니다. 같은 해에 이 가이드는 잡지 Étoile 을 창간했습니다 . 2008년에는 홍콩 과 마카오에 대한 책이 추가되었습니다. ^{[ 3 ]} 2013년 현재 이 가이드는 23개국을 다루는 14개 에디션으로 발행되었습니다. ^{[ 3 ]}

2008년, 독일 레스토랑 경영자 줄리안 카스파르가 미슐랭 가이드 프랑스어판의 최초 여성이자 최초의 비프랑스계 편집장으로 임명되었습니다. 그녀는 이전에 독일, 스위스, 오스트리아의 미슐랭 가이드를 담당했습니다. 독일 신문 디 벨트(Die Welt )는 이 임명에 대해 "프랑스 대부분 지역에서 독일 요리가 치명적 무기로 여겨진다 는 점을 고려할 때 , 이번 결정은 메르세데스가 신임 제품 개발 책임자를 화성인이라고 발표하는 것과 같습니다."라고 논평했습니다. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

한국 관광공사는 2016년판에서 한국을 포함시키기 위해 32억 원 (100만 달러 이상)을 들여 미슐랭에 의뢰했지만 , 정부 관계자들은 오타, 번역 오류, 좌석 옵션에 대한 설명 오류 등 부정확한 내용에 불만을 표시했습니다. ^{[ 11 ]} 2017년 태국 관광청은 자국을 포함시키기 위해 5년간 1억 4,400만 태국 바트(440만 달러)를 지불하기로 합의했습니다. ^{[ 12 ]}

2022년에 가이드는 캐나다로 확장되었으며 가이드는 각 도시의 Destination Canada 지부로부터 공개되지 않은 지불을 받는 대가로 토론토 ^{[ 13 ]} 와 밴쿠버 ^{[ 14 ]} 를 다루었습니다 . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

마이애미 , 올랜도 , 탬파 의 주 및 도시 관광청 이 회사에 최대 150만 달러를 공동으로 지불하기로 합의한 후, 이 가이드는 2022년 6월 9일 미국 플로리다 주의 레스토랑 목록을 처음으로 발표했습니다. ^{[ 17 ] [ 18 ]} 이 가이드는 2성 등급 1개와 1성 등급 14개, 그리고 29개의 Bib Gourmands를 수여했습니다. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

2022년 후반에 가이드는 공개되지 않은 지불을 대가로 베트남 , 말레이시아 , 에스토니아 및 아랍에미리트 로 확장되었습니다. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

2023년 2월 이스라엘 관광부는 150만 유로를 지불하는 조건으로 미슐랭 가이드를 이스라엘에 도입하겠다는 입찰을 발표했습니다. ^{[ 23 ] [ 21 ]}

2023년에 미슐랭 가이드는 콜로라도 의 여러 도시 ( 애스펀 , 비버 크릭 리조트 , 볼더 , 덴버 , 스노우매스 빌리지 , 베일 )로 확장되었으며, 이들 도시는 주정부 기여금 외에 7만 달러에서 10만 달러 사이의 금액을 지불했습니다. 다른 도시( 오로라 , 콜로라도 스프링스 , 포트 콜린스 , 그랜드 정션 )는 참여를 거부했습니다. ^{[ 24 ] [ 25 ]} 2023년 9월에는 미슐랭 가이드가 3년 동안 100만 달러를 지불받는 조건으로 애틀랜타 까지 확장되었습니다. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

2020년대 초, 미슐랭은 이전에 리뷰를 받았던 특정 국가에 대해 지속적인 보도에 대한 비용을 지불하도록 요구하기 시작했습니다. 헝가리 , 슬로베니아 , 체코 공화국은 이에 동의했습니다. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

2025년에는 앨라배마 , 루이지애나 , 미시시피 , 노스캐롤라이나 , 사우스캐롤라이나 , 테네시를 포함하는 미국 남동부 지역 으로 확장할 계획입니다 . 이 에디션에는 애틀랜타 가이드가 포함될 예정입니다 . ^{[ 30 ]}

몇 달 후인 2025년 5월 12일, 미슐랭은 가이드를 보스턴 과 필라델피아 로 확장하고 레스토랑 선택은 올해 말에 공개할 계획이라고 발표했습니다. ^{[ 31 ]} 보도 자료에 따르면 이것이 "새로 발행된 미슐랭 가이드 북동부 도시 에디션 "에 포함될 것이며, 여기에는 이미 등급이 매겨진 시카고, 뉴욕, 워싱턴 DC도 포함될 것이라고 합니다. ^{[ 31 ]} 관광청인 Meet Boston은 보스턴과 인근 매사추세츠주 케임브리지 의 호텔 추가 요금을 통해 3년간의 적용 범위에 100만 달러 이상을 지불한 것으로 알려졌습니다 . ^{[ 32 ]}

이 가이드는 2026년에 필리핀 으로 확장되어 마닐라 광역권 과 세부를 포함할 예정입니다 . ^{[ 33 ]}

미슐랭 가이드는 2021년에 인쇄본 발행을 종료했습니다. 121년 만에 미슐랭은 디지털 출판으로 전환하고 자체 앱을 출시했습니다 . 이를 통해 미슐랭은 더 많은 독자에게 무료로 가이드를 배포할 수 있게 되었습니다. ^{[ 34 ]} 그러나 2024년 현재 프랑스 , ​​이탈리아 , 일본 , 스페인 등 일부 인기 지역은 여전히 ​​인쇄본으로 발행되고 있습니다. ^{[ 35 ]}

Red Guides는 경쟁 가이드보다 훨씬 더 많은 레스토랑을 역사적으로 수록해 왔으며, 각 레스토랑을 단 두 줄로 설명하기 위해 광범위한 기호 체계를 사용했습니다. 별점을 받은 레스토랑 리뷰에는 두세 가지 요리 특선 요리도 포함됩니다. 2002/2003년에는 많은 레스토랑에 대한 설명을 더욱 풍부하게 하기 위해 2~3줄 분량의 간략 요약이 추가되었습니다. 이 요약은 가이드가 발행된 국가의 언어로 작성되었지만( 스페인 과 포르투갈 판은 스페인어로만 제공됨), 모든 판에서 기호는 동일합니다. ^{[ 36 ]}

미슐랭 심사위원(리뷰어)은 익명으로 레스토랑을 방문하여 최소한 매우 좋다고 평가된 레스토랑에 별 1개, 2개 또는 3개를 수여합니다.

•  : "한 번 가볼 가치가 있는 고품질 요리"( Cuisine de qualité, mérite une Halte )
•  : "훌륭한 요리, 우회할 가치가 있음"( Cuisine Excellente, mérite un détour )
•  : "특별한 여행을 떠날 가치가 있는 특별한 요리"( Une des meilleures Cuisine, vaut le voyage ). ^{[ 6 ]}

검사관의 식사비와 경비는 미슐랭이 지불하며, 리뷰를 받는 레스토랑이 지불하는 것은 아닙니다.

미슐랭은 평가원의 익명성을 유지하기 위해 엄청난 노력을 기울여 왔습니다. 회사 최고 경영진 중 상당수는 평가원을 만난 적이 없으며, 평가원들 스스로도 (자랑하고 싶어 하는 부모에게도) 자신의 업무 내용을 밝히지 않도록 권고받습니다. 또한, 미슐랭 가이드를 발간한 이후 수년간 평가원들이 언론과 인터뷰하는 것을 허용하지 않았습니다. 평가원들은 매년 가이드의 여러 국가 사무실에서 열리는 "스타 회의"에서 보고서를 작성하여 별 3개, 별 2개, 별 1개 또는 별 0개로 평가 등급을 매깁니다(미슐랭이 방문할 가치가 없다고 판단한 시설은 가이드에 포함되지 않습니다). ^{[ 37 ]}

1960년대 누벨 퀴진의 선구자 중 한 명인 프랑스 요리사 폴 보퀴즈는 "미슐랭만이 유일하게 중요한 가이드다"라고 말했습니다. ^{[ 38 ]} 프랑스에서는 매년 가이드가 발간될 때마다 영화 아카데미 시상식 에 비유되는 미디어 열풍이 일어납니다 . ^{[ 37 ]} 미디어와 기타 매체에서는 유력한 수상자를 놓고 논쟁이 벌어지고 있으며, 추측이 난무하고, TV와 신문에서는 어느 레스토랑이 미슐랭 스타를 잃고 어느 레스토랑이 미슐랭 스타를 얻을지 논의합니다. ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}

미슐랭 가이드는 또한 레스토랑이 별 하나 또는 추가 별을 받을 가능성이 있음을 나타내는 "떠오르는 별"을 수여합니다. ^{[ 43 ]}

2020년, 미슐랭 가이드는 지속 가능한 미식 의 우수성을 상징하는 지속 가능성 엠블럼을 출시했습니다 . ^{[ 44 ]} 이 그린 스타를 받은 식당은 가이드 웹사이트에 셰프가 레스토랑의 비전을 설명할 수 있는 공간이 제공됩니다. 그린 스타는 미슐랭이 수여하는 다른 등급(일반 미슐랭 스타, 빕 구르망, 추천 레스토랑 등재 등)과 동시에 획득할 수 있습니다. ^{[ 44 ]}

1997년부터 ^{[ 45 ]} 가이드는 "적당한 가격에 매우 훌륭한 음식"을 제공하는 레스토랑을 강조해 왔으며, 이를 " 빕 구르망 "이라고 합니다. 이들은 지역 경제 기준에 따라 결정된 최대 가격보다 낮은 가격의 메뉴 항목을 조합하여 제공해야 합니다. 예를 들어, 캐나다 에서 빕 구르망 레스토랑은 1인당 60캐나다달러 미만으로 2코스 식사와 디저트 또는 와인 한 잔을 제공할 수 있어야 합니다. ^{[ 46 ]} 빕 ( Bibendum )은 1세기 이상 회사 로고인 미슐랭 맨 의 별명입니다. ^{[ 47 ]} 미슐랭 스타와 마찬가지로 레스토랑은 운영 지역의 미슐랭 연례 시상식에서 빕 구르망 지정을 얻거나 잃을 수 있습니다. ^{[ 48 ]}

예외적인 경우, 빕 구르망으로 지정된 레스토랑들이 나중에 미슐랭 스타를 받기도 했습니다. 가장 주목할 만한 사례는 시카고의 레스토랑 겸 베이커리인 카사마(Kasama) 로 , 전년도에 빕 구르망을 받은 후 2022년에 미슐랭 스타를 받았습니다. ^{[ 49 ]}

2016년에는 "단순히 좋은 음식을 제공하는" 레스토랑을 알리기 위해 새로운 심볼인 '플레이트(Plate)'가 추가되었습니다. 2022년부터 미슐랭은 이 명칭에 '플레이트'라는 용어를 사용하지 않고, 대신 '선정된 레스토랑(Selected Restaurants)'이라는 명칭을 붙였습니다. ^{[ 50 ]}

미슐랭은 2024년부터 호텔에 "열쇠"를 수여하기 시작했습니다. 미슐랭은 미슐랭 가이드 선정팀이 익명으로 진행한 투숙 경험을 바탕으로 열쇠 상을 수여한다고 밝혔습니다. 이 상은 건축 및 인테리어 디자인의 우수성, 서비스의 질과 일관성, 전반적인 개성과 특징, 가격 대비 가치, 그리고 지역 사회나 환경에 대한 상당한 기여라는 5가지 기준을 바탕으로 평가됩니다. 미슐랭 가이드는 전 세계 6,000개 이상의 호텔을 추천합니다. ^{[ 51 ] [ 52 ]}

2014년 미슐랭은 아일랜드의 가스트로펍에 대한 별도 목록을 도입했습니다 . ^{[ 129 ]} 2016년 홍콩 및 마카오 미슐랭 가이드는 주목할 만한 길거리 음식 시설에 대한 개요를 도입했습니다. ^{[ 130 ] [ 131 ]} 같은 해 싱가포르 가이드는 홍콩 간장 치킨 라이스 앤 누들(Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle) 과 힐 스트리트 태화 돼지 고기 누들(Hill Street Tai Hwa Pork Noodle) 에 대해 길거리 음식 장소에 대한 최초의 미슐랭 스타를 도입했습니다 . ^{[ 132 ]}

모든 레스토랑은 별점, 빕 구르망 , 플레이트 등급에 관계없이 "포크와 스푼" 등급을 받습니다. 이는 레스토랑의 전반적인 편안함과 품질을 주관적으로 반영하는 지표입니다. ^{[ 133 ]} 등급은 1점부터 5점까지입니다. 포크와 스푼이 하나면 "편안한 레스토랑"을, 5점이면 "고급 레스토랑"을 의미합니다. 빨간색 포크와 스푼은 "즐거운" 레스토랑으로 간주됩니다.

레스토랑은 가이드의 다른 평가와 관계없이 목록 옆에 여러 다른 기호를 받을 수도 있습니다.

• 동전은 현지 통화 기준에 따라 특정 가격 또는 그 이하의 가격으로 메뉴를 제공하는 레스토랑을 나타냅니다. ^{[ 133 ]} 2010년 프랑스, ​​2011년 미국 및 일본 Red Guides에서 허용되는 최대 "동전" 가격은 각각 €19, $25 및 ¥ 5000입니다.
• 검은색이나 빨간색 기호로 표시된 흥미로운 전망 이나 멋진 전망은 해당 특징을 제공하는 레스토랑에 부여됩니다.
• 포도 , 사케 세트 또는 칵테일 잔은 각각 최소한 "다소 흥미로운" 와인, 사케 또는 칵테일을 제공하는 레스토랑을 나타냅니다 . ^{[ 133 ]}

미슐랭 그린 가이드는 레스토랑 이외의 명소를 리뷰하고 평가합니다. 프랑스 전체를 위한 그린 가이드 와 프랑스 내 10개 지역별로 더 자세한 그린 가이드가 있습니다. 다른 그린 가이드는 프랑스 외 여러 국가, 지역, 도시를 다룹니다. 많은 그린 가이드가 여러 언어로 발행되며, 배경 정보와 관심 장소를 설명하는 알파벳순 섹션이 포함되어 있습니다. 레드 가이드 와 마찬가지로 , 그린 가이드는 "방문할 만한 곳"부터 "돌아갈 만한 곳", "흥미로운 곳"까지 3개의 별점을 부여하는 시스템을 사용합니다. ^{[ 134 ]}

프랑스에 거주하는 베테랑 미슐랭 검사관이자 전직 Gault Millau 직원 이었던 Pascal Rémy는 2004년에 출판된 L'Inspecteur se met à table ( 검사관이 테이블에 앉는다) 이라는 책을 썼습니다 . Rémy의 고용은 그가 미슐랭에 자신의 책을 출판할 계획을 알렸을 때 2003년 12월에 종료되었습니다. ^{[ 135 ]} 그는 부당 해고에 대한 소송을 제기했지만 기각되었습니다. ^{[ 136 ]}

레미는 프랑스 미슐랭 평가원의 삶을 외롭고 저임금의 고된 노동으로 묘사했습니다. 몇 주 동안 프랑스 곳곳을 돌아다니며 혼자 식사하고, 엄격한 마감일을 지키며 상세한 보고서를 제출해야 하는 엄청난 압박 속에서 지냈습니다. 그는 가이드의 기준이 느슨해졌다고 주장했습니다. 미슐랭은 평가원들이 18개월마다 프랑스 내 4,000곳의 모든 레스토랑을 방문하고, 모든 레스토랑을 1년에 여러 번 방문한다고 밝혔지만, 레미는 3 개월에 한 번 정도만 방문한다고 말했습니다.+그가 채용되었을 당시 프랑스에는 미슐랭이 암시한 50명 이상이 아닌 11명의 검사관만 있었기 때문에 1 년 반 이라는 기간이 가능했습니다. 그는 2003년 12월 해고될 당시 그 숫자가 5명으로 줄었다고 말했습니다. ^{[ 135 ]}

레미는 또한 이 가이드가 편애를 했다고 비난했습니다. 그는 미슐랭이 폴 보퀴즈 와 알랭 뒤카스 와 같은 유명하고 영향력 있는 셰프들을 "불가촉천민"으로 취급했으며, 덜 알려진 셰프들과 같은 엄격한 기준을 적용받지 않았다고 주장했습니다. ^{[ 135 ]} 미슐랭은 레미의 비난을 부인했지만, 프랑스에서 실제로 얼마나 많은 검사관을 고용했는지는 밝히지 않았습니다. 레미가 특정 3스타 셰프들이 신성불가침하다고 주장하자, 미슐랭은 "고객이 우리에게 편지를 써서 알려줄 것이라면, 사실이 아니라면 어떤 레스토랑이 3스타를 받을 자격이 있다고 말하는 것은 별 의미가 없을 것"이라고 답했습니다. ^{[ 137 ]}

일부 비프랑스 음식 평론가들은 이 평가 시스템이 프랑스 요리 나 프랑스식 식사 기준 에 유리하게 편향되어 있다고 주장했습니다 . 영국 신문 가디언은 1997년 "일부 사람들은 이 가이드의 주된 목적이 프랑스 문화 제국주의의 도구라고 주장한다"고 논평했습니다. ^{[ 138 ]} 미슐랭이 2005년 첫 번째 뉴욕 시티 레드 가이드를 발간했을 때, 뉴욕 타임스 의 스티븐 쿠루츠는 뉴욕 타임스 , 자갓 서베이 , 그리고 다른 유명 가이드 에서 높은 평가를 받은 대니 마이어 의 유니언 스퀘어 카페 가 미슐랭으로부터 별점을 받지 못했다고 지적했습니다 . (하지만 그는 이 레스토랑이 분위기 면에서 긍정적인 평가를 받았고, 마이어가 소유한 다른 두 레스토랑이 별점을 받았다는 점은 인정했습니다.) 쿠루츠는 또한 이 가이드가 "고급 식사에 대한 캐주얼한 접근"보다는 "격식과 프레젠테이션을 강조하는" 레스토랑을 선호하는 것으로 보인다고 말했습니다. 그는 별 하나 또는 두 개를 받은 레스토랑의 절반 이상이 "프랑스 레스토랑으로 간주될 수 있다"고 말했습니다. ^{[ 139 ]} 2007년 미슐랭 가이드 뉴욕에는 526개의 레스토랑이 포함되어 있는 반면, 2007년 자갓 뉴욕에는 2,014개의 레스토랑이 포함되어 있었습니다. 그 에디션에서 Four Seasons Restaurant가 별을 받지 못한 후, 공동 소유주인 줄리안 니콜리니는 미슐랭이 "프랑스에 머물러야 하며, 그들은 가이드를 그곳에 두어야 한다"고 말했습니다. ^{[ 140 ]}

2007년에는 도쿄 의 레스토랑들이 가장 많은 별점을 받았고, 2010년에는 교토 와 오사카 등 다른 일본 도시 들도 많은 별점을 받았습니다. 당시 일부에서는 이러한 높은 평점이 일본 레스토랑에 합당한 것인지, 아니면 미슐랭 가이드가 일본 고객의 호감을 얻고 타이어 판매 모회사가 일본에서 마케팅을 할 수 있도록 별점을 너무 많이 준 것인지에 대한 의문이 제기되었습니다. 일부에서는 이러한 차이가 각 도시의 총 레스토랑 수 차이로 설명된다고 주장했습니다. 예를 들어 도쿄에는 16만 개의 레스토랑이 있는 반면 파리에는 4만 개에 불과합니다. ^{[ 141 ] [ 142 ]} 월스트리트 저널은 2010년 일부 일본 셰프들이 별점을 받고 놀라 별점을 받기를 꺼렸다고 보도했습니다. 홍보로 인해 예약이 통제할 수 없을 정도로 급증하여 요리의 품질을 떨어뜨리지 않고 기존 고객에게 서비스를 제공할 수 있는 능력에 영향을 미쳤기 때문입니다. ^{[ 143 ]}

^{일부 음식점 주인들은 미슐랭이 고객의 바람직하지 않은 기대 [ 144 ]를} 조성 하거나 서비스와 장식에 더 많은 비용을 지출하도록 압박한다고 느꼈기 때문에 미슐랭에 별점을 박탈해 달라고 요청했습니다 . ^{[ 145 ]} 주목할 만한 사례는 다음과 같습니다.

• 카사 훌리오 ( 스페인, 폰타나르스 델스 알포린스 ): 2009년 향기로운 요리로 별점을 받은 후, 레스토랑 셰프 훌리오 비오스카는 자신이 좋아하지 않고 창의성을 제한하는 요리에 별점을 부여했다고 느꼈습니다. 그는 별점을 삭제하려 했고, 2013년 12월에는 테이스팅 메뉴를 중단했습니다. 이 삭제는 2015년 가이드에서 이루어졌습니다. ^{[ 146 ] [ 147 ]}
• 피터샴 너서리 카페(런던): 2011년 별점을 받은 후, 설립자이자 셰프인 스카이 진겔은 정식 식사를 기대했던 고객들로부터 불만을 샀습니다. 결국 그녀는 별점을 박탈하려 했고, 결국 레스토랑에서 은퇴했습니다. 그녀는 이후 자신의 발언을 후회하며 별점을 받고 싶다고 밝혔습니다. ^{[ 146 ] [ 148 ] [ 149 ]}
• 't Huis van Lede(벨기에): 2014년 별점을 받은 후, 셰프 프레데릭 두게는 고미요 레스토랑 가이드에서 미슐랭 스타나 포인트를 받고 싶지 않다고 말했습니다. "미슐랭 스타 레스토랑에서 단순한 음식보다는 화려한 별점과 포인트가 가득한 주방을 기대하는 고객들이 항상 이를 이해하지 못한다는 것을 알았습니다." ^{[ 150 ]} 두게는 장식과 독창성에 대한 기대에 대해 불평했습니다. "고객들은 미식 메뉴가 시작될 때, 자신들이 보기에 별점 하나 받을 만한 분위기에서 다양한 애피타이저가 나오기를 기대합니다. 새우 크로켓을 예로 들어 보겠습니다. 사람들은 별점을 받은 셰프가 그 요리에 대한 자신만의 해석을 보여주기를 기대합니다. 저는 그저 정말 맛있는 새우 크로켓을 만들고 싶을 뿐입니다." ^{[ 144 ]}
• 미슐랭 3스타를 받은 최초의 영국 셰프인 마르코 피에르 화이트는 1999년 자신의 레스토랑을 그만두고 별을 반납하면서 별을 유지해야 하는 압박감과 이로 인한 단조로움, 별을 준 검사관의 역량에 의문을 제기했습니다. ^{[ 151 ] [ 152 ]}

미슐랭 스타를 유지해야 한다는 압박은 엄청날 수 있습니다. 스타를 하나 잃으면 사업에 상당한 영향을 미치기 때문입니다. 셰프 베르나르 루아조는 2003년 자신의 3스타 레스토랑인 라 코트 도르(La Côte d'Or )가 2스타로 강등될 것이라는 소문을 듣고 자살했다는 설이 널리 퍼져 있습니다. ^{[ 153 ]}

2017년 프랑스 부르주 에 있는 Bouche à Oreille 카페는 파리 근처 Boutervilliers 에 있는 같은 이름의 레스토랑과 혼동되어 실수로 별점을 받았습니다 . ^{[ 154 ] [ 155 ]}

21세기에 뉴욕 타임스 와 인터뷰한 일부 미국 셰프, 레스토랑 오너, 그리고 관계자들은 이 가이드가 일종의 동일성을 만들어내고, 값비싼 고급 레스토랑의 특징, 고급 재료, 값비싼 식기, 어울리는 유니폼, 여러 코스로 구성된 메뉴, 작은 음식, 그리고 꼼꼼하게 배열된 플레이팅을 보상한다고 비판했습니다. ^{[ 151 ]} 서구 국가에서 고품질 고급 레스토랑은 노동 집약적이어서 셰프들의 임금에 압박을 가합니다. 미슐랭 스타를 받은 고급 레스토랑들은 높은 지위 때문에 종종 무급 인턴십 의 한 형태인 스테이징 에 의존합니다 . 3스타 레스토랑인 노마 의 셰프 겸 오너인 르네 레제피는 2022년에 대중의 압력에 굴복하여 인턴들에게 급여를 지급하기 시작했습니다. 3개월 후, Redzepi는 레스토랑이 더 이상 재정적으로 지속 가능하지 않으며 2024년 말에 문을 닫을 것이라고 발표했습니다. ^{[ 156 ]} 셰프 겸 소유자와 직원 간의 권력 불균형으로 인해 일부 고급 레스토랑의 근로자들은 매우 긴 근무 시간, 음식 구입 어려움, 신체적 및 성적 학대, 병원에서 부상 치료 허가 거부, 근로자 개인 재산 파괴에 대해 불평하면서 복잡한 요리를 생산하기도 했습니다. ^{[ 157 ]}

뉴욕 타임즈 가 인터뷰한 대부분의 셰프들은 미슐랭 스타에 대한 홍보로 인해 사업과 구직자가 늘어나고 있어 이를 추구할 가치가 있다고 말했습니다. ^{[ 151 ]} 많은 셰프들은 또한 스타 경쟁이 레스토랑의 질을 향상시킨다고 말했습니다. ^{[ 151 ]}

• 미슐랭 스타를 받은 여성 셰프 목록
• 미슐랭 3스타 레스토랑 목록
• 미슐랭 스타 레스토랑 목록
• 세계 최고의 레스토랑 50곳