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위스콘신 유업

Wisconsin dairy industry
위스콘신 주의 낙농장

유업은 위스콘신 주의 주요 산업이다.이 주는 "America's Daileland"가 위스콘신의 애칭이자 슬로건일 정도로 낙농 생산지로 널리 알려져 있습니다.

위스콘신에서 데어링은 보통 소에서 동물 우유를 수확하고 가공하며 치즈, 버터 또는 다른 유제품으로 가공하는 것을 포함한다.유제품은 냉장 철도 차량의 발명에 따라 19세기 후반에 중요한 산업이 되었다.1915년까지 위스콘신은 유제품 생산의 선두 주가 되었고, [1]1993년에는 캘리포니아에 추월당했다.2018년 기준으로 위스콘신주는 [3]매달 24억 [2]4천만 파운드(1.11×10^9 kg)의 우유를 생산하는 7,000개 이상의 낙농장을 보유하고 있어 낙농 생산량에서 미국 2위를 차지하고 있다.

농사

위스콘신 가족 농장의 젖소
주요 기사 : 낙농

위스콘신 주의 낙농장은 역사의 많은 부분에서 가족 소유의 [4]농장이었다.보통 [5]100마리 이상의 젖소들이 목초지에서 기르고 축사에서 하루에 두세 번 젖을 뗀다.제유소,[6] 제유 파이프라인, 자동 제유는 흔하지는 않지만 위스콘신 농장에서 볼 수 있습니다.많은 가정 농장들은 [7]우유와 함께 치즈나 버터를 생산한다.

공장농장이라고도 불리는 집약적인 낙농은 훨씬 더 많은 소를 낳을 수 있고, 이것은 소규모 가족 농장을 [8]폐업하게 만들었다.

상품들

위스콘신 주의 유흥업소는 우유를 가공하여 다양한 제품을 생산한다.가장 주목할 만한 것은 치즈와 버터입니다.

치즈

주요 기사:위스콘신 치즈
치즈를 숙성시키던 "치즈 동굴"입니다.

위스콘신은 유제품 산업이 시작된 이래로 치즈를 만들어 왔다.19세기에는 우유나 버터보다 오래 보관되었기 때문에 많은 우유가 치즈로 만들어졌다.19세기 후반, 치즈 생산은 농장에서 전문 공장으로 옮겨갔고, 결과적으로 더 좋은 품질의 치즈를 만들어냈다.1921년 위스콘신은 치즈를 [9]품질로 등급을 매긴 최초의 주가 되었다.2020년 현재 위스콘신 주는 미국에서 전체 치즈의 26%를 생산하고 있으며,[10] 지난해에는 총 33억 9천만 파운드(1.54×10^9 kg)의 치즈를 생산하고 있습니다.

New Glarus 치즈 공장의 한 노동자가 위스콘신 주의 도장을 치즈 바퀴에 붙인다(1922년)

위스콘신 치즈메이커들은 수백 가지의 [11]품종을 생산한다.위스콘신의 정착민들은 그들의 지역 치즈 품종을 가져왔다.스위스 치즈는 모짜렐라, 프로볼론과 함께 최초의 치즈 중 하나입니다.위스콘신에서는 벽돌과 콜비 [12]치즈를 포함한 몇몇 종류가 발명되었다.위스콘신에서 생산되는 다양한 치즈에는 미국을 [11]선도하는 체다, 뮤네스터, 페타가 포함됩니다.위스콘신 주에서는 모짜렐라가 전체 치즈 생산량의 31%를 차지하며, 21%가 체다입니다.[13]

위스콘신주는 공인 치즈 제조사가 치즈 생산을 수행하거나 감독하도록 요구하며,[14] 미국에서 인증을 요구하는 유일한 주이다.주 정부는 또한 판매되는 치즈의 품질에 대해 A등급에서 D등급까지 등급을 매길 것을 요구하고 있다.생산자들은 또한 나이, 수분, 유지방 [15]함량을 표시해야 한다.

버터

버터는 위스콘신에서 생산되는 또 다른 흔한 유제품이다.2008년 현재 위스콘신 주는 미국에서 버터의 22%를 생산하고 있으며,[16] 총 3억6100만 파운드(164×10^6kg)의 버터를 생산하고 있습니다.위스콘신주는 버터 제조업체들이 버터 생산 면허를 보유하도록 요구하고 있으며,[17][18] 미국의 유일한 주이기도 하다.

역사

위스콘신 낙농업은 19세기 후반에 시작되었다.위스콘신의 첫 번째 농장은 독점적으로 밀을 생산했다.한창일 때 위스콘신 농장에서는 2700만 부셸(950,000m3)의 밀을 생산했습니다.빠르게, 1860년대에 밀 농장은 토양의 대량 고갈과 곤충의 침입을 겪기 시작했고,[19] 농작물의 품질과 수확량을 낮추었다.1880년대에 위스콘신 낙농가 협회의 압력으로, 주 전역의 농장들은 [20]낙농가 생산으로 전환하기 시작했다.

냉장 철도 차량의 발명과 광범위한 사용은 많은 농장들이 밀 [21]대신 유제품을 생산하고 사료 작물을 재배하는 것으로 전환하게 했다.그들은 매우 성공적이었고, 20세기 초까지 농장의 90% 이상이 [22]낙농이었다.

19세기 후반, 위스콘신의 치즈 제조업자들은 새로운 종류의 치즈를 발명했다.이것들은 둘 다 체다 치즈에서 유래한 벽돌과 콜비를 포함합니다.브릭치즈는 배양 과정에서 높은 온도를 사용하여 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.디트로이트 스타일의 [23]피자는 브릭치즈가 전통이다.콜비 치즈는 체더링 과정을 생략하고 대신 유장을 부분적으로 제거하고 차가운 물을 응고에 첨가합니다.이 과정은 부드러운 맛과 체다보다 촉촉하고 부드러운 식감을 줍니다.전통적으로 콜비는 롱혼이라고 불리는 원통형으로 압착된다.이 치즈는 조셉 스타인완드에 의해 발명되었고 그들의 치즈 공장인 [24][25]위스콘신 콜비의 이름을 따왔다.

위스콘신 대학의 첫 번째 낙농 학교 건물

1890년 위스콘신 대학 매디슨의 Stephen Babcock은 유지방 [26]함량을 측정하는 테스트를 개발했습니다.이 혁신은 더 높은 품질의 우유와 [27]유제품으로 이어졌다.1915년까지 위스콘신은 낙농 생산의 선두 주가 되었고,[20] 1993년까지 그 선두를 유지했다.

1895년 위스콘신 주 의회는 노란색 마가린이 주의 낙농업을 [28]방해할 것을 우려하여 판매를 금지했다.그래서 제조업자들은 핑크 마가린을 생산하는 것으로 바꿨다.마가린 금지는 1967년에 뒤집힐 때까지 75년 동안 지속되었다.위스콘신은 마가린 금지를 폐지한 마지막 주였고,[29] 이전 주는 미네소타로 1963년에 마가린 금지를 뒤집었다.하지만 레스토랑에서 마가린을 제공하는 것은 손님이 요청하지 않는 한 여전히 불법이다.금지령은 시행되지 않았지만 6,000달러의 [30]벌금을 부과했다.

그 주는 모든 버터 및 치즈 제조업체들에게 면허를 소지하도록 요구한다.이 규칙들은 위스콘신 [16]주의 불량품 양 때문에 1929년에 만들어졌다.

1933년 대공황 당시 위스콘신 낙농가들이 우유 가격을 올리려는 일련의 파업이 있었다.농민협동조합은 농민공휴일을 포함한 대규모 단체와 협력하려고 했다.그러나 대규모 단체들은 [31]손실을 피하기 위해 파업을 조기에 종료했다.

캘리포니아와 같은 주들이 새로운 공장 농장을 실험하기 시작했을 때, 위스콘신의 가족 농장과 비교해 볼 때, 그들은 큰 성공을 거두었습니다.20세기 후반 내내 캘리포니아의 유제품 생산은 빠르게 증가하기 시작했고 1993년 [1][32]위스콘신주를 제치고 우유 생산의 선두 주였다.위스콘신 주의 많은 가족 농장들은 대규모 공장 [33]농장과의 경쟁으로 인해 문을 닫고 있다.2005년 이후, 약 절반의 낙농장이 문을 [34]닫았고,[3] 위스콘신은 2020년에 7,000개의 낙농장을 갖게 되었다.

유제품에 대한 관세 인상도 위스콘신 주의 생산성 저하의 주요 원인이다.2018년에는 중국과 멕시코가 미국에 고액의 관세를 부과해 농가가 유제품을 팔기 어려워졌다.위스콘신 전역의 농부들은 이러한 [33]관세로 인해 연간 약 4만 달러의 수입을 잃었다.이민자 낙농 노동자의 수는 2000년 5%에서 2010년 40%로 증가하고 있다.이러한 증가는 많은 농부들이 소떼의 크기를 늘리기를 원하기 때문에 더 많은 [35]일꾼들이 필요하다.특히 2020년에 COVID-19 대유행으로 인해 생산성이 또 떨어졌다.수요의 감소로 농부들은 과잉 우유를 [36][37]팔 수 없게 되었기 때문에 어쩔 수 없이 버려야 했다.업계는 위스콘신주의 [38]봉쇄가 풀린 후 2020년 말에 빠르게 반등했다.

문화적 의의

1987 Wisconsin license plate
1987년 위스콘신 자동차 번호판. 농장 그래픽과 주의 슬로건이 표시된다.

위스콘신 주의 낙농업이 두드러지면서 위스콘신 [41]주는 1940년 공식 주 슬로건이 된 "미국의 낙농 지대"[39][40]로 알려지게 되었다.위스콘신 주의 공식 슬로건으로 지정된 후, 처음에는 "위스콘신" 문구를 대체하는 "America's Dailyland"가 위스콘신 주의 번호판에 인쇄되었지만, 나중에는 둘 다 [42]포함되었습니다.1986년에 낙농장을 나타내는 그림이 [43][44]접시에 추가되었다.

1971년 젖소는 국가 공식 가축으로 [45]지정되었다.우유는 1987년에 [46][41]공식 음료로 지정되었다.1967년부터 매디슨은 매년 세계유업엑스포를 개최해 왔습니다.세계유업엑스포는 젖소부터 아이스크림까지 [47]5일간 유업을 소개하는 행사입니다.1998년 이후 콜비를 공식 치즈로 만들기 위한 노력이 있었지만 아무런 [48]조치도 취해지지 않았다.

"치즈헤드"는 위스콘신 출신이나 그린 베이 패커즈 NFL 풋볼 [49]프랜차이즈의 팬들을 위한 별명이다.치즈 웨지 모양의 모자는 패커스 게임에서 특히 [50]1994년부터 흔히 볼 수 있는 광경이다.유제품 산업은 위스콘신 주의 구역에서 두드러지게 전시되어 있는데, 이곳에는 둥근 치즈, 홀스타인 소의 머리, 그리고 옥수수 [51]이삭이 특징입니다.

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레퍼런스

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추가 정보

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