사피다속

Blighia sapida
몇몇 동캐리비안 섬에서 아키라고 알려진 열매를 맺는 나무에 대해서는 멜리코커스 비주가투스를 참고하세요.
사피다속
과일
과학적 분류 Edit this classification
킹덤: 플랜태
클레이드: 기관절충류
클레이드: 안지오속
클레이드: 에우디콧스
클레이드: 로지스
순서: 사핀달레스과
가족: 사핀다과
속: 블라이기아
종:
사피다
이항명
사피다속
동의어

쿠파니아사피다 보그트

애키[2]
100g(3.5oz)당 영양가
9.55g
식이섬유3.45g
18.78g
8.75g
비타민류양
%DV†
티아민 (B1)
9%
0.10mg
리보플라빈 (B2)
15%
0.18mg
니아신 (B3)
25%
3.74 mg
비타민C
78%
65mg
미네랄양
%DV†
칼슘
8%
83mg
철
42%
5.52 mg
인
14%
98mg
꼬투리 뒤에 날 것의 아릴은 자연적으로 열리는 것을 허용합니다.씨 제거
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.

아키(acki), 아키(akey) 또는 아키(ackey) 사과라고도 불리는 아키(ackey)는 리치(longchee)와 롱안(longan)과 마찬가지로 사핀다과(sapindaceae)의 과일입니다.열대 서아프리카가 원산지입니다.[2][3]학명은 1793년 자메이카에서 영국 큐에 있는 왕립 식물원으로 과일을 가져갔던 윌리엄 블라이 선장을 기리기 위한 것입니다.[2]영어 통칭은 서아프리카 아카나키에푸포(Akanakye fufo)에서 유래했습니다.[4]

비록 치명적일 수도 있는 독이 있는 것으로 오랫동안 명성을 얻었지만,[5] 과일 아릴은 익으면 맛있고, 적절하게 준비되고, 요리되면[6] 유명하며 다양한 카리브해 음식의 특징입니다.[2]아키는 자메이카의 국민 과일로 진미로 여겨지고 있습니다.[6]

식물학

아키는 키가 10미터 정도 자라는 상록수로 짧은 줄기와 빽빽한 왕관을 가지고 있습니다.[2]잎의 길이는 15~30cm(5.9~11.8인치)이며,[7] 타원형에서 길쭉한 가죽 모양의 잎사귀가 6~10개 있습니다.각각의 전단은 길이가 8-12 센티미터 (3.1-4.7인치)이고 폭이 5-8 센티미터 (2.0-3.1인치)입니다.꽃차례는 향기롭고, 길이는 20cm에 이르며, 따뜻한 달에 꽃을 피웁니다.[8]각각의 꽃은 향기로운 다섯 개의 녹색을 띤 흰색 꽃잎을 가지고 있습니다.[2][9]

열매는 배 모양이며 3개의 엽(2-4개의 엽)을 가지고 있습니다.[10]그것이 익으면 녹색에서 밝은 빨간색에서 노란색-주황색으로 변하고 갈라져서 부드럽고 크림색이거나 해면색이고 흰색에서 노란색인 세 개의 크고 빛나는 검은 씨앗을 드러냅니다. 아릴은 견과류와 같은 맛과 스크램블 에그의 질감을 가지고 있습니다.[2][7]과일의 무게는 보통 100~200그램(3.5~7.1온스)입니다.[7]1~3월과 10~11월은 일반적으로 과일이 생산되는 기간이지만, 이 나무는 일년 내내 과일을 생산할 수 있습니다.[10]

  • Leaves, upper and lower surface

    잎, 윗면 및 아랫면

  • Inflorescence

    꽃향기

  • Fruit as it splits upon ripening "smile"

    "미소"가 익을 때 갈라지는 과일

  • Showing ripe fruit and seeds with their arils

    잘 익은 과일과 씨앗을 그들의 아릴과 함께 보여주기

  • Part of ripe fruit, two seeds with their arils still attached

    잘 익은 과일의 일부, 그들의 아릴이 아직 붙어있는 두 개의 씨앗.

  • Ripe seeds with their arils (dorsal view and in longitudinal section)

    잘 익은 종자와 그들의 아릴이 있는 것(등쪽 시야와 세로면

경운기

"버터" 또는 "치즈" 타입으로 분류되는 아키 48종까지 있습니다.[11]치즈 타입은 옅은 노란색이며 더욱 튼튼하며 통조림 산업에서 사용할 수 있습니다.버터 타입은 노란색이 짙고, 더 섬세하고 특정 요리에 더 적합합니다.[11]

역사와 요리 사용

참고 항목:자메이카의 요리 목록
자메이카 전통 음식인 아키와 솔트피쉬

1773년 이전에 서아프리카에서 자메이카로 수입된 아키는 자메이카 요리에 사용이 두드러집니다.[2][12]아키는 자메이카의 국과이며,[6] 아키와 소금물고기는 자메이카의 국과입니다.[13]

아키는 독성을 없애기 위해 따기 전에 완전히 열 수 있습니다.그것이 "노란" 또는 "미소"를 지었을 때, 씨앗은 버려지고 신선하고 단단한 아릴은 소금물이나 우유에 데쳐지고 버터에 튀겨져 요리를 만들기도 합니다.[2]캐리비안 요리에서는 대구와 야채를 곁들여 요리하거나 찌개, 카레, 수프, 밥에 양념을 곁들여 요리하기도 있습니다.[2]

영양

아키는 적당한 양의 탄수화물, 단백질 및 지방을 함유하고 있으며,[2] 지방산인 리놀레산, 팔미트산 및 스테아르산으로 구성된 아릴 건조 중량의 51-58%를 제공합니다.[14]생과일은 비타민 C의 풍부한 공급원입니다.[2]

사회와 문화

아키키는 자메이카 멘토 스타일의 민요 "린스테드 마켓"에서 두드러지게 등장합니다.이 노래에서 한 시장 판매자는 "캐리 맥키는 린스테드 시장에 갑니다.팔 만한 가치가 없는 쿼터입니다."[15]1982년 더 비트의 스페셜 비트 서비스에는 "Akkey 1-2-3"이라는 곡이 포함되어 있습니다.[16]

독성

하이포글리신 A

과일의 익지 않은 아릴과 먹을 수 없는 부분은 "비누베리 독소"로 알려진 히포글리신 A와 히포글리신 B를 포함한 히포글리신 독소를 포함합니다.[5][17]하이포글리신 A는 씨앗과 아릴 모두에서 발견되는 반면, 하이포글리신 B는 씨앗에서만 발견됩니다.[7]최소한의 독소는 잘 익은 아릴에서 발견됩니다.[18]덜 익은 과일에서는 계절과 햇볕 노출에 따라 농도가 최대 10배에서 100배까지 높아질 수 있습니다.[18]

이 두 분자는 체내에서 메틸에시클로프로필아세트산(MCPA)으로 전환되며, 잠재적인 치사율과 함께 독성이 있습니다.[5]MCPA와 히포글리신 A는 아실 CoA 화합물의 분해에 관여하는 여러 효소들을 억제하며,[19] 종종 조효소 A, 카르니틴 및 카르니틴 아실트랜스퍼레이스 I 및 II에 비가역적으로 결합하여 생체이용률을 감소시키고 결과적으로 지방산의 베타 산화를 억제합니다.결과적으로 포도당 저장고가 고갈되어 저혈당증이 [20]생기고 자메이카 구토병이라고 불리는 상태가 됩니다.[2][17]이러한 효과는 익지 않은 열매(또는 과일의 먹을 수 없는 부분)를 섭취할 때만 발생합니다.[2][17][21]

전통적인 요리에서 애키가 널리 사용되지만, 애키의 잠재적인 하이포글리신 독성에 대한 연구는 희박하고 초보적이어서, 애키의 약리학, 음식 사용 및 해독 방법을 더 잘 이해하기 위해 잘 설계된 임상 연구에서 평가가 필요합니다.[22]

2011년에, 과일이 익으면서, 씨앗이 아릴에 있는 하이포글리신 A가 씨앗에 있는 하이포글리신 B로 바뀌는 싱크대 역할을 한다는 것이 발견되었습니다.[23]다시 말해서, 씨앗은 아릴을 해독하는데 도움을 주고, 일반적으로 섭취하기에 안전한 수준으로 하이포글리신 A의 농도를 가져옵니다.[24]

상업용

소금물에 통조림으로 된 아키는 상품으로 자메이카, 아이티, 벨리즈에서 수출용으로 사용됩니다.[25]만약 씨앗에 의해 번식한다면, 나무는 3년에서 4년 후에 열매를 맺기 시작할 것입니다.절단은 1년에서 2년 안에 결실을 맺을 수 있습니다.[25][11]

기타용도

이 과일은 서아프리카와 카리브 제도의 시골 지역에서 다양한 용도로 쓰이는데, 그 중에는 "비누" 특성을 세탁제나 생선 독으로 사용하는 것도 포함되어 있습니다.[2]향기로운 꽃은 장식이나 향수로 사용될 수 있고, 건축, 말뚝, 노, 노, 통 등에 사용되는 내구성이 강한 심재입니다.[2]아프리카 전통의학에서는 잘 익은 아릴, 잎, 또는 나무껍질이 사소한 질병을 치료하는 데 사용되었습니다.[2]

아프리카어의 토착어 이름

언어 단어 의미.
밤바라 핀산 키 사과
카비예 kp ɩ́즈 키 사과
요루바 i ṣ인
다가레 키라

참고문헌

  1. ^ IUCN SSC Global Tree Specialist Group & Botanic Gardens Conservation International (BGCI) (2019). "Blighia sapida". IUCN Red List of Threatened Species. 2019: e.T146420481A156104704. Retrieved 2 January 2022.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Morton, JF (1987). "Ackee; Blighia sapida K. Konig". Fruits of warm climates. Miami, FL: The Center for New Crops and Plant Products, at Purdue University. pp. 269–271. Retrieved 3 May 2019.
  3. ^ "Blighia sapida". Germplasm Resources Information Network. Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Retrieved 18 October 2011.
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  8. ^ Llamas, Kristen (2003). Tropical Flowering Plants: A Guide to Identification and Cultivation. Timber Press. ISBN 0-88192-585-3.
  9. ^ Riffle, Robert (1998). The Tropical Look. Timber Press. ISBN 0-88192-422-9.
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외부 링크