퀘넬라
Quenelle
퀘넬(프랑스어 발음: [kə.nɛl])은 크림으로 만든 생선이나 고기를 섞은 것으로, 때로는 빵가루와 결합하여 가벼운 달걀 제본으로 만든 다음 달걀 모양의 모양으로 만들어 익힌 것이다.[1] 일반적인 준비는 밀렵이다. 이전에, 퀘넬은 종종 고급 요리에서 고명으로 사용되었다. 오늘날, 그것들은 그들 자신의 권리에 있는 요리로서 더 흔하게 제공된다. 비슷한 품목들이 많은 음식에서 발견된다.
확장적으로, 퀘넬은 또한 아이스크림, 셔벗 또는 으깬 감자 퀘넬과 같이 비슷한 모양으로 만들어진 또 다른 음식이 될 수 있다.[2]
어원
퀘넬이라는 단어는 1750년부터 증명되었다. 일반적으로 통용되는 어원은 독일 크누델(누들 또는 만두)에서 유래한다는 것이다.[3]
퀘넬 드 브로치
리옹과 난투아는 퀘넬 드 브로치(피케 퀘넬)로 유명하며, 종종 소스 난투아(크라이피시 소스)나 소스 무셀린(크림 소스)을 곁들여 석쇠 밑에서 달린다. 퀘넬 드 브로셰트 난투아 또는 간단히 퀘넬 난투아의 고전적인 요리는 난투아 지역의 특산품인 난투아 소스를 곁들인 파이케 퀘넬로 이루어져 있다.[4] 파이크 퀘넬은 본템프스라는 이름의 요리사가 파이크의 "길고, 곱고, 갈퀴로 만든 뼈의 다양성"[5][6]을 다루기 위해 발명했다.
퀘넬 드 브로치는 여러 가지 방법으로 준비되지만, 대부분의 조리법에서는 먼저 파나드를 준비하는데, 기본적으로 진한 흰 소스가 들어간 다음, 파나드를 물고기와 결합한 다음, 타미스와 같은 체를 통해 혼합물을 넣어 포스미트를 낸다. 퀘넬은 포스미트(forcemeat)로 모양을 낸 다음 밀렵한다. 그것들은 소스나 구이, 또는 다양한 소스와 함께 제공될 수 있다.[7]
참고 항목
참조
 | 위키미디어 커먼즈에는 퀘넬스와 관련된 미디어가 있다. |
- ^ 라루세 가스트로노미크, 1961년
- ^ Gough, Dabney. "How to Shape an Ice Cream Quenelle". FineCooking. Retrieved 15 March 2018..
- ^ Dictionnaire 무대 감독을 라 maîtrise 드 라 langue française, 드 라 문화 클래식(contemporaine.라루스.1993년. 우편 1297년.아이 에스비엔 2-03-320300-X.;쁘띠 로버트, 1972년, 옥스포드 영어 사전 초안 개정, 12월 2007년;오래 된 라루스 가스트호노 미끄 그러나, 보고서, 디트리히 Behrens Über deutsches Sprachgut에 나는 Französischen, Giessener Beiträge zurromanischen Philologie 제1권(1923년), 제의 변증법적 독일 Knollen거나 약간의 작가가 노후 영어 단어 knyll에, 그것들을 찾습니다. '공'이란 뜻의 크놀렌이 가능한 기원이다.
- ^ 안네 윌런, 프랑스의 컨트리 요리, 페이지 80
- ^ 마르테 도데, 셜리 킹, 번역가 겸 어댑터, 팜필의 식탁: 마르테 도데의 레스 본스 플랏츠 드 프랑스에서 온 프랑스 시골에서 온 레시피와 글[1934년], 페이지 153
- ^ 웨이벌리 루트, 식품, 1996, 페이지 353
- ^ 앤 프링글 해리스, 뉴욕 타임즈, 1991년 8월 4일 [1] "나라의 길: 섬세한 파이크 퀘넬스, 라이온스 전통"
