점막단백질은 주로 점막당류로 구성된 당단백질이다. 무코프로테인은 위장관, 생식기관, 기도, 무릎의 시신액 등 전신에서 발견할 수 있다. 탄수화물량이 4% 미만인 당단백질과는 달리 탄수화물량이 4% 이상이기 때문에 점막단백질이라고 불린다.
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