코텔레트

Kotellet
veal kotelett
송아지코렛

Kotellette (Fr. côtelette „chop"), Fr. côte resp. 코틀렛츠, 카리, 카르보네이드[1] 또는 커틀렛으로도 알려진 라트 코스타 ribrib)은 뼈를 포함한 늑골 부위의 고기 조각으로 만든 독일의 고기 요리다. 갈비뼈 조각은 목 뒤의 척추 양쪽에서 발견된다. 코틀렛은 일반적으로 돼지고기, 송아지, 양고기로부터 제공되지만, 쇠고기로부터도 나올 수 있다.

보통, 코틀렛은 구운 것이나 구운 것으로 제공되지만, 어떤 경우에는 빵으로 만든 (cf. 빵 커틀릿)도 제공된다.

코틀렛츠에 사용되는 고기의 종류

돼지고기: 앞 또는 목의 코틀렛
돼지고기: 미들코렛
돼지고기: 뒷면 또는 모깎기 코틀릿

돼지고기

코틀렛을 앞쪽에서 뒷다리로 뻗어나가는 부분. 목과 근접하기 때문에 앞에서 가져간 코틀렛은 독일에서는 '나켄코틀렛'(lit. neckotelett) 또는 스위스에서는 '할스코틀렛(halskotelett)'으로도 알려져 있다. 중간은 길고 촘촘한 늑골 케이지 때문에 '스티엘코테렛' 또는 '리펜코테렛'(lippenkotelett)으로 알려져 있다. 필릿의 일부를 포함한 뒷부분의 코틀렛은 독일에서 "Lummerkotelett", "Lendenkotelett" 또는 "Filetkotelett"(Light. loin kotelett 또는 fillette kotelett) 또는 스위스에서 "Nierenstuk"(엔 loin)로 알려져 있다. 이 뒷코틀렛들은 특히 뼈와 지방이 적다.

송아지

갈비뼈의 앞부분만 송아지 고기를 만들 때 사용한다. 갈비뼈의 뒷부분은 일반적으로 뼈 없이 판매된다.

머튼

송아지 고기와 비슷하게 양고기의 코틀렛은 갈비뼈의 앞부분이나 중간부분에서만 채취된다.

쇠고기

쇠고기의 앞쪽 코틀렛은 "호크리페"(불빛 높은 갈비)로 알려져 있으며, 보통 삶은 쇠고기, 굴라쉬 또는 뼈 없이 스테이크로 사용된다. 후미코렛이나 쇠고기는 갈비뼈와 무쇠의 두 가지 변종으로 알려져 있다. 필레와 함께 티본 스테이크와 비슷하다. 뼈가 없으면 로스트비프나 럼프스테이크로도 팔린다.

물고기

어떤 경우에는 척추로부터 수직으로 절단된 몇 센티미터 두께의 물고기 조각도 코틀렛트라고 알려져 있다. 그것들은 전형적으로 대구와 같은 더 큰 물고기로부터 잘라진다.

트리비아

스위스에서는 인기 있는 세르벨라트 소시지가 노동자의 코틀렛으로도 알려져 있다.[2]

접시 변형

  • 소금에 절이고 삶은 돼지고기코렛

  • 돼지코렛구이

  • 튀김과 빵으로 만든 돼지고기코렛

참고 항목

참조

  1. ^ "Kotelett". ESSEN UND TRINKEN (in German). Retrieved 2017-08-17.
  2. ^ Spiess, Ladina; Flüeler, Brigitt (2013-08-05), Arbeiterkoteletts (in Swiss High German), Schweizer Radio und Fernsehen SRF, retrieved 2017-08-16