노빈 찬드라 다스

Nobin Chandra Das
노빈 찬드라 다스
নবীন চন্দ্র দাস
Nobin Chandra Das.jpg
태어난1845
바그바자르, 캘커타, 벵골 대통령, 영국령 인도(현재의 인도 서벵골 콜카타)
죽은1925년(80세)
바그바자르, 캘커타
국적영국계 인도인
기타 이름로소골라 콜럼버스 바그바자르의 노빈 모이라
직업사업가, 제과업자, 기업가
년 활동1864–1925
로 알려져 있다.방글라 라소골라, 데도 산데시, 아타 산데시, 카타 산데시, 아바 하보 산데시, 카스투라 박, 바이쿤타 보그, 아암 산데시
후계자크리슈나 찬드라 다스 (K.C. 다스)
움직임벵골 르네상스
배우자히로드모니데비
아이들.1
친척들.볼라 모이라 (할아버지)
웹사이트www.kcdas.co.in

노빈 찬드라 다스(1845~1925)는 19세기 후반과 20세기 초의 벵골 제과업자, 기업가, 사업가, 벵골 문화 아이콘이었다.[1] 벵골의 상징적인 달콤한 고기 "로소골라"[2][3]의 창시자로 널리 알려진 19세기 벵골의 인기 있는 리머릭은 그를 "로소골라의 콜럼버스"[4][5] 또는 단순히 "로소골라의 아버지"라고 불렀다.

동인도 회사의 인도 소유의 수도로서 두각을 나타내던 시기에 콜카타에서 태어나 자란 노빈 찬드라 다스가 벵골 문화와 사회에 크게 기여한 것은 벵골 미각을 위해 완전히 새로운 단맛을 창조한 그의 혁신적인 과자였다. 그의 창작품은 오늘날 벵골 요리의 중요하고 지속적인 구성요소를 이루고 있다. His other creations include "Abaar Khaabo", "Dedo Sondesh" and "Baikuntha Bhog"(both of which use "Kacha Pak" as the base ingredient), the well known "Kastura Pak" which serves as the refined base ingredient for Sandeshes like "Aata (custard apple) Sondesh" and "Kathaal (jackfruit) Sondesh."

역사

벵골 르네상스는 19세기 후반에 시작되었다.[6]이 시대는 또한 당시의 벵골 제과업자로부터 신선한 영감을 얻어 과자 세계에 그 영향을 끼쳤다. 1860년대에 벵골 과자의 이러한 진화에 가장 크게 기여한 사람은 인도 북부 콜카타(당시 수타노티)의 바그바자르의 노빈 찬드라 다스였다. 바그바자르의 '노빈 모이라'로도 알려진 그는 1866년에 스위트 샵을 차렸다; 현재 바그바자르의 라빈드라 사라니(당시 수타누티에서 치트푸르 로드로 알려져 있다)에 위치해 있다. 노빈 찬드라의 야망은 과자만 경영하는 것이 아니라 완전히 독창적인 단것을 만들어 내는 것이었다.

그가 구겨진 질감과 희박한 결합력 때문에 [7]산스크리트어 "친나"에서 특별히 "차하나"(코티지 치즈의 변종)로 알려진 파편화된 카제인 덩어리로 완벽하게 형성된 달콤한 고기를 만들 수 있었던 것은 1868년 어느 때였다. 설탕 시럽을 끓이는 '차나'를 가공하는 참신한 방법을 통해 특유의 독특한 맛을 지닌 스펀지와 다육을 동시에 지닌 완벽하게 동질의 구면 단맛을 만들어낼 수 있었던 것이 노빈 찬드라의 업적이었다.[8] 노빈 찬드라는 이 창조에 "로소골라"라는 이름을 붙였다.

탄생과 시작

노빈 찬드라는 1845년에 태어났다. 1864년 가난에 내몰려 교육을 마칠 준비가 거의 없었던 그는 처음에는 벵골 나디아 지구의 샨티푸르 출신의 과자류였던 인드라 가문을 위해 일하기 시작했다. 그들은 노빈 찬드라 어머니의 먼 친척이었고 그들의 가게는 콜카타주 바그바자르의 치트푸르 도로에 위치해 있었다. 그러나 노빈 찬드라가 인드라스에게 굴욕을 당했다고 알려지고 스스로 뭔가를 시작하기 위해 직장을 떠났기 때문에 그것은 헛된 약혼으로 판명되었다. 이어 18세 때 절친한 친구와 함께 요라산코에서 스위트샵을 시작했다. 존경스럽고 번영한 설탕 상인이었던 노빈의 가족은 시대의 사회적 제약 때문에 단맛을 파는 사람이 되기로 한 그의 결정에 친절하게 대하지 않았다. 그들은 그를 모이라(19세기 벵골에서 높이 평가되지 않은 직업)라고 폄하했다. 역설적이게도, 그 당시에는 아무도 역사가 경멸의 칭호를 영원한 숭배의 하나로 바꾸어 놓을 것이라고는 예견할 수 없었다.

노빈 찬드라의 조라산코 사업은 친구와 사이가 틀어지면서 실패로 돌아갔다. 게다가 그 시절에는 스위트미트 숍이 주로 신용판매에 의존했고 노빈 찬드라는 고객에게 신용을 제공할 재원이 없었다. 쉽게 포기할 사람이 아닌 노빈 찬드라는 1866년 제과업자의 경력이 시작된 바그바자르의 인드라 '미타이' 가게 바로 맞은편에 위치한 치트푸르 로드에 있는 또 다른 상점과 새로운 모험을 시작했다. 당시 만들어진 단맛은 대부분 '손데쉬/산데쉬'(Bhim Chandra Nag가 리몰딩하고 대중화한 부유층만을 위한 단맛)이거나 '달'(lentils)로 만든 단것이나 다양한 곡물에서 얻은 밀가루였다. 선택은 제한적이었고 과자류의 신기함은 드물었다.

로소골라의 탄생

1868년에 노빈 찬드라는 "로스소골라"를 만들었는데, 이것은 그의 작품 중 가장 의미 있는 작품이었다.[9] 그것은 사회의 모든 경제 분야에 걸쳐 감당할 수 있는 그의 시대의 인기 있는 달콤함이었다. 오늘날 우리가 알고 있는 것처럼 광고와 미디어가 없는 상황에서 로소골라가 인기를 끌기까지는 시간이 좀 걸렸다.[10]

인도 동부의 다른 지역에 걸쳐 "차나"에 근거한 사탕에 대한 구전 전통에 근거한 여러 주장이 있지만, 문서화된 사실들은 "차나"가 만들어지는 과정이 18세기 후반 반델의 네덜란드 식민지 개척자들에 의해 벵골에 처음 소개되었다는 것을 보여준다. 코티지 치즈의 한 형태가 인도 문화에서 수천 년 동안 존재해왔을 수도 있지만, 당시 제조된 "치나"는 천연 과일 추출물에서 추출한 구연산을 사용하여 만들어졌다. 이것은 결합 능력이 없는 거칠고 세밀한 품종이었고 단단하고 정의된 형태로 만들어질 수 없었다. 네덜란드와 포르투갈 식민지 개척자들은 18세기 후반에 아세트산과 함께 젖을 컬링하기 위해 인도의 젖산(휘에서 추출)을 도입했다. 노빈 찬드라는 그가 실험한 기초 원료인 결합력이 높은 정교하고 매끄러운 현대식 '체나'를 만들어낸 이러한 지식으로부터 혜택을 받았다.[11][unreliable source?]

그러나 네덜란드와 포르투갈 기술을 이용해 우수한 품종인 '차나'를 합성했음에도 불구하고, 벵골 전역의 과자류들은 설탕 시럽을 끓이면 불에 탄 덩어리가 형성되거나 부서질 것이기 때문에 그것을 단단한 형태로 묶을 수 없었다. 노빈 찬드라의 역삼투 기술(Bengal 1820년대 초 벵골에서 상용화)을 이용한 실험은 마침내 로소골라의 기초를 형성할 수 있는 적절한 결합 능력을 갖춘 적절한 종류의 '차나'에 도달하는 데 도움을 주었다.[2]

한 가지 특별한 사건이 시장에서 로소골라의 인기를 시작했을지도 모른다. 어느 날 아침 노빈의 가게에 란다우가 멈춰 섰다. 19세기 콜카타의 부유한 사업가 라이바하두르 바그완다스 바글라가 가족과 함께 마차에 타고 있었다. 바그완다스의 아이들 중 한 명은 목이 말랐고, 그들의 마차는 물을 마시기 위해 멈춰 있었다. 노빈 찬드라는 평소와 다름없는 환대를 제공했지만 신기했다.그 어린 소년은 로스소골라스와 함께 마실 물을 받았다. 아이는 그 독특한 맛에 너무 기뻐서 아버지에게 바쳤다. 아버지는 똑같이 황홀해 했고 즉시 가족과 친구들을 위해 아주 많은 양의 로소골라를 샀다. 이 비정통적인 '입소문'은 매우 유용한 홍보 수단임을 증명했고 '노빈 모이라'의 로소골라는 콜카타 전역에서 순식간에 유명해졌다.

Banglar Rasogolla의 GI 현황

2017년 GI 등록부는 Banglar Rasogolla에게 지리적 표시 지위를[12][13] 부여했다. 지적재산권 인도[12][14] 이전의 모든 절차에서 합법적으로 방글라 라소골라를 설립하는 로소골라와 로소골라에 대한 언급은 단 한 건도 없다. 그 외에도 뱅글라 라소골라, 로소골라, 로소골라, 로소골라 또는 로쇼골라라는 이름은 벵골어에서[15] 유래한 것이고, 반글라 라소골라에게 부여된 그러한 지적재산권은 힌디[16] 출신이며, 반글라 라소골라에게 부여된 그러한 지적재산권은 파할라 라스굴라, 키라모하나, 라술라라는 이름으로 다른 디저트들과 구별된다.[12][13]

죽음과 유산

노빈 찬드라는 그의 유산을 아들 크리슈나 찬드라 다스(1869–1934)에게 남겼다.[17] 크리슈나 찬드라는 벵골 단맛의 예술에서 아버지의 천재의 유산을 확대했다. 탐험과 실험의 가족정신을 다지고, 그 자신이 "로소말라이"와 같은 새로운 단것을 창조했다.[18] 또 하나의 영원한 인기 있는 사람 로소말라이를 대중화하기 위해 크리슈나 찬드라는 1930년 요라산코에 새 스위트 숍을 열었으나, 새 가게가 문을 연 지 4년 만에 세상을 떠나 아들이자 후계자인 사라다 차란 다스의 손에 가업의 고삐를 맡겼다.

대중문화에서

2018년 파벨 감독은 노빈 찬드라 다스의 삶을 다룬 영화 로소골라를 만들었다. 이 영화에서 배우 우잔 강굴리가 노빈을 연기했다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Nobin Chandra Das Inventor of Rossogolla". Retrieved 5 October 2014 – via YouTube.
  2. ^ a b "The Origin of Rossogolla". rossogolla.zohosites.com. Archived from the original on 3 November 2014.
  3. ^ "KC Das". Lonely Planet. 4 October 2014. Retrieved 5 October 2014.
  4. ^ "Calcutta celebrates Madly Mishti". The Times of India.
  5. ^ "A sweet rush". The New Indian Express.
  6. ^ Chowdhury, Anusua. "Bengal renaissance" – via academia.edu. Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  7. ^ "How to make Chhena – How to make Paneer at home". Indian Vegetarian Recipes in Hindi NishaMadhulika.com. 15 December 2011.
  8. ^ "History of Rasgulla". Lifestyle.iloverussia.com. Retrieved 5 October 2014.
  9. ^ "HISTORY OF RASAGULLA-INDIANMIRROR". www.indianmirror.com. Retrieved 30 November 2020.
  10. ^ Ghosh, Bishwanath (15 November 2014). "Kolkata Chromosome: Like KC for 'rossogolla'". livemint.com.
  11. ^ "history of Bengali sweets itiriti".
  12. ^ a b c "Geographical Indication Certificate awarded to Banglar Rasogolla". Retrieved 17 November 2017.
  13. ^ a b "Geographical Indications Registry Page of Banglar Rasogolla".
  14. ^ "Examination Report of the dessert before the Geographical Indication Registry" (PDF). Retrieved 17 November 2017.
  15. ^ "Bengali in English". Retrieved 17 November 2017.
  16. ^ "Rasgulla in Oxford Dictionaries". Retrieved 17 November 2017.
  17. ^ "K.C. Das". kcdas.co.in.
  18. ^ "Tastyvasty.com". tastyvasty.com.