압축풀기
Extract |
추출물은 종종 에탄올, 기름 또는 물과 같은 용제를 사용하여 원료의 일부를 추출하여 만든 물질이다.추출물은 팅크제, 절대제 또는 분말 형태로 판매될 수 있다.
많은 향신료, 견과류, 허브, 과일 등의 향기로운 원리와 일부 꽃은 추출물로 판매되며, 아몬드, 계피, 정향, 생강, 레몬, 육두구, 오렌지, 페퍼민트, 피스타치오, 로즈, 스피어민트, 바닐라, 바이올렛, 럼, 윈터그린 등 가장 잘 알려진 추출물 중 하나입니다.
추출 기술
대부분의 천연 에센스는 꽃, 과일, 뿌리와 같은 공급원료 또는 여러 기술과 방법을 통해 온전한 식물에서 에센셜 오일을 추출하여 얻습니다.
- 발현(즙 짜기, 압착)은 원료의 물리적 추출 재료를 포함하며, 기름이 풍부할 때 사용되며 감귤류 껍질, 올리브, 포도 등의 재료에서 쉽게 얻을 수 있습니다.
- 흡수(액젓, 탕약)추출은 바닐라 콩이나 찻잎에 사용되는 재료를 용매에 담그는 방식으로 이루어집니다.
- 재료의 열을 가하지 않고 부드럽게 하거나 분해하는 데 사용되는 매커레이션으로, 일반적으로 페퍼민트 추출물 및 와인 제조에 기름을 사용합니다.
- 증류 또는 분리 공정: 재료를 특정 끓는점까지 가열하여 추출물의 높은 농도를 만든 다음, 추출물을 수집하고 응축하여 라벤더 [1]추출물에 사용되는 불필요한 재료를 남깁니다.
거의 모든 과일의 독특한 맛은 많은 음식 준비의 바람직한 부가물이지만, 레몬, 오렌지, 그리고 바닐라 콩과 같은 충분히 농축된 향미 추출물의 실질적인 원천은 극소수입니다.
인공 추출물
바나나, 체리, 복숭아, 파인애플, 라즈베리, 딸기 등의 농축 과일 맛의 대부분은 다양한 에스테르와 특수 오일을 혼합하여 생산됩니다.적절한 색소는 일반적으로 염료를 사용함으로써 얻을 수 있다.가장 일반적으로 사용되는 에스테르로는 아세트산에틸과 낙산에틸이 있다.인공 바나나, 파인애플, 딸기 추출물의 주요 생산 요인은 아세트산 아밀과 부틸레이트입니다.
인공 추출물은 일반적으로 천연 과일 맛의 섬세함을 가지고 있지 않지만, 보통 맛이 충분히 비슷하여 진정한 에센스를 얻을 수 없거나 너무 비쌀 때 유용하다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Zhang, Qing-Wen; Lin, Li-Gen; Ye, Wen-Cai (2018-04-17). "Techniques for extraction and isolation of natural products: a comprehensive review". Chinese Medicine. 13 (1). doi:10.1186/s13020-018-0177-x. ISSN 1749-8546. PMC 5905184. PMID 29692864.
