폴리글리세롤 폴리리시노레이트

Polyglycerol polyricinoleate
폴리글리세롤 폴리리시노레이트
Polyglycerol polyricinoleate.svg
이름
IUPAC 이름
1,2,3-프로파네트리올, 호모폴리머, (9Z,12R)-12-히드록시-9-옥타데케노산염
식별자
켐스파이더
  • 없음
ECHA InfoCard 100.117.614 Edit this at Wikidata
E 넘버 E476 (치킨들, ...)
펍켐 CID
특성.
(C3H5O2)n(C18H32O2)m
관련 화합물
관련 화합물
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Infobox 참조 자료

폴리글리세롤 폴리리시노레이트(PGPR, E476)는 글리세롤과 지방산(보통 캐스터빈에서 나오지만 콩기름에서도 나오는)으로 만든 유화제다. 초콜릿, 복합초콜릿, 유사한 코팅에서 PGPR은 점도를 줄이기 위해 레시틴과[2] 같은 다른 물질과 주로 사용된다. 낮은 수준(0.5% 이하)에서 사용되며,[3][4] 녹은 초콜릿에서 고체 입자(카카오, 설탕, 우유 등) 사이의 마찰을 줄여 수율응력을 줄여 보다 쉽게 흐르게 하여 뉴턴 액체의 행동에 접근하는 작용을 한다.[4] 스프레드와 샐러드 드레싱에 유화제로도 쓰일 수 있고,[5] 구운 제품의 식감을 향상시키는 데도 쓸 수 있다.[5] 에테르 결합으로 연결된 글리세롤 분자의 짧은 사슬로 이루어져 있으며, 에스테르 결합으로 연결된 리치노레산 사이드 사슬로 이루어져 있다.

PGPR은 노랗고 점성이 강한 액체로, 지방과 기름에 용해되고 물과 에탄올에 용해되지 않는 강한 지방질이다.[3]

제조하다

글리세롤은 알칼리성 촉매가 있는 원자로에서 200 °C 이상으로 가열되어 폴리글리세롤을 생성한다. 카스토르 오일 지방산은 별도로 200 °C 이상으로 가열하여 이산화 리치노레 지방산을 생성한다. 그리고 나서 폴리글리세롤과 흥미있는 리치노레 지방산을 혼합하여 PGPR을 만든다.[6]

초콜릿에 사용

왜냐하면 식물 생육 촉진근 권세균 융해점 특히 근처에 초콜릿과 콤파운드 초콜렛,의 흐름 특성이 향상된다면 그것:식물 생육 촉진근 권세균 흐름으로 초콜릿 코팅이 좋아지고 담갔다enrobed products,[7][8]의 모양을 둘러봤는데 장비도 견고한 주형을 생산하는데 이용의 성능을 향상시키는 초콜릿 코팅 과정의 효율을 개선할 수 있다.pro Iago덕트:[8] 초콜렛은 곰팡이 속으로 더 잘 흘러들어오고, 혼합물을 감싸고 갇힌 공기를 더 쉽게 방출한다.[2] 식물 생육 촉진근 권세균 또한 코코아 버터의 양 초콜릿 형태에서 필요를 줄이기 위해:초콜릿 속의 고체 입자는 코코아 버터에, 초콜릿의 점도를 줄임으로써 징계를 사용할 수 있지만 덜 때 코코아 버터는 required,[2]기 때문에 코코아 버터는 비싼 성분은,, 또한lower-fat 제품으로 이어진다 비용 절약한다..[9]

안전

FDA는 PGPR이 일반적으로 인간의 소비에 안전한 것으로 인식되고 있으며,[1] FAO/WHO 식품첨가물 공동전문가위원회(JECFA)도 안전하다고 판단했다.[3] 이 두 기관 모두 하루 섭취 허용량을 몸무게의 킬로그램 당 7.5 밀리그램으로 정했다. 유럽에서는, PGPR이 [3]0.5% 수준까지 초콜릿에 허용된다.

1950년대 후반과 1960년대 초반의 안전평가 유니레버가 후원한 1998년 검토에서 "PGPR은 쥐가 98% 소화해 녹말보다 우수하고 땅콩기름에 가까운 에너지원으로 활용됐다"[10]고 밝혔다. 게다가, 정상적인 지방 신진대사에 대한 간섭이나 조직의 성장, 재생산, 유지에 대한 어떠한 증거도 발견되지 않았다. 전반적으로, 그것은 "인간의 건강상 위해를 초래하지 않았다".[10]

2017년 유럽식품안전청(European Food Safety Authority)에 발표된 연구에서는 첨가제의 안전성을 재평가해 하루 섭취 허용량을 수정하고 체중 1kg당 25mg으로 늘릴 것을 권고했다.[11]

참조

  1. ^ a b "GRAS Notice 000466: polyricinoleic acid" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2017-10-31. Retrieved 2016-07-09.
  2. ^ a b c Hasenhuettl, Gerard L; Hartel, Richard W, eds. (2008). Food Emulsifiers and Their Applications. Springer Science & Business Media. p. 294. ISBN 9780387752846.
  3. ^ a b c d Food Additives in Europe 2000. Nordic Council of Ministers. 2002. p. 482. ISBN 9789289308298.
  4. ^ a b Afoakwa, Emmanuel Ohene (2016). Chocolate Science and Technology. John Wiley & Sons. p. 248. ISBN 9781118913772.
  5. ^ a b Dunford, Nurhan Turgut (2012). Food and Industrial Bioproducts and Bioprocessing. John Wiley & Sons. p. 254. ISBN 9781119946069.
  6. ^ "GRAS Notification for Polyglycerol Polyricinoleate" (PDF). FDA, (Palsgaard). 23 October 2008.
  7. ^ Talbot, Geoff (2009). Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products. Elsevier. p. 44. ISBN 9781845696436.
  8. ^ a b Gaonkar, Anilkumar G.; McPherson, Andrew (2016). Ingredient Interactions: Effects on Food Quality. CRC Press. p. 418. ISBN 9781420028133.
  9. ^ "High grade PGPR in chocolate". Palsgaard. 2014. Archived from the original on 2007-08-03. Retrieved 2007-09-17.
  10. ^ a b Wilson, R.; van Schie, B.J.; Howes, D. (1998). "Overview of the Preparation, Use and Biological Studies on Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR)". Food and Chemical Toxicology. 36 (9–10): 711–8. doi:10.1016/S0278-6915(98)00057-X. PMID 9737417.
  11. ^ "Re-evaluation of polyglycerol polyricinoleate (E 476) as a food additive EFSA".

외부 링크