덩이 멜라노스포럼

Tuber melanosporum
덩이 멜라노스포럼
Truffe nature.JPG
결실체 멜라노스포룸
과학적 분류 edit
킹덤: 곰팡이
구분: 아스코미코타
클래스: 페지조미케스목
주문: 페지살레스
가족: 덩굴과
지누스: 덩이줄기
종:
T. 멜라노스포룸
이항식 이름
덩이 멜라노스포럼
덩이 멜라노스포럼
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이삭을 줍다 히메늄
히메늄 부착은 해당되지 않는다.
티끌 하나 없다
생태는 근막염이다.
판독성: 선택

검은 송로버섯, 페리코르드 송로버섯 또는 프랑스의 검은 송로버섯이라고 불리는 덩굴 멜라노스포룸은 남유럽이 원산지인 송로버섯의 일종이다.[1] 이것은 세계에서 가장 비싼 식용 곰팡이 중 하나이다.

분류학

이탈리아의 자연주의자 카를로 비타디니는 1831년에 검은 송로버섯을 묘사했다.

설명

외부 특성

둥글고 짙은 갈색의 열매를 맺는 몸체(ascocarps)는 흑갈색의 피부에 작은 피라미드형 쿠스프를 가지고 있다.[2] 그것들은 강하고 향기로운 냄새를 가지고 있고 보통 10cm (3.9인치)의 크기에 이른다.[3] 2012년 도르도뉴에서 발견된 질량이 1.277kg(2.82lb)인 검은 송로버섯과 같은 일부 송로버섯은 훨씬 더 클 수 있다.[4]

그들의 살은 처음에는 하얗고, 그 다음엔 어둡다. 그것은 나이가 들면서 갈색으로 변하는 하얀 정맥에 의해 스며들어 있다.[5] 포자는 타원형이며 약 22–55 µm x 20–35 µm 측정한다.[3] 그들은 짙은 갈색이고 큰 뾰족탑으로 덮여있다.

아로

검은 송로버섯의 열매가 맺힌 몸체는 코코아 기미와 함께 저성장, 딸기, 젖은 흙이나 말린 과일을 연상시키는 향을 내뿜는다. 송로버섯이 달궈진 후 완전히 발달한 그들의 맛은 약간 떫고 쓴맛이 난다.[6] 상온에서 보관할 경우 방향성 화합물은 소멸하고, 빙점(0°C)을 중심으로 보관하면 이들 화합물의 합성이 증가한다.

향기에 기여하고 과실체가 개발하는 휘발성 화합물로는 2메틸-1부탄올, 이소아밀알코올, 2메틸부티랄데히드, 3메틸부티랄데히드 등이 있으며, 황화합물의 흔적도 있다.[6][7] 이 중 하나인 디메틸황화물은 트뤼플개들을 유인하고, 돼지를 트뤼플시키고, 파리를 트뤼플 파리를 열매 맺는 시체로 유인하는 것이다.[8] 향기로운 화합물의 일부를 생산하는 여러 종의 효모가 Tube melanosoporum과 Tube magnatum으로부터 격리되었다.[9]

게놈

블랙 트러플의 게놈은 2010년에 출판되었다.[10] 1억2500만 쌍의 염기쌍을 포함하고 있으며, 게놈의 58%가 전이 가능한 원소로 이루어져 있으며, 게놈에는 확인된 단백질 인코딩 유전자가 7500여 개밖에 들어 있지 않다. 공생하는 동안 식물 세포벽과 지질의 분해에 관여하는 유전자가 유도된다. 이것은 검은 송로버섯이 공생 초기에 숙주식물의 세포벽을 분해한다는 것을 나타낸다.

식별

블랙 트러플, 컷

검은 송로버섯은 상업적으로 가치가 낮은 중국산 송로버섯과 형태적으로 매우 유사하다. 상업에서의 사기나 오식화를 피하기 위해, 두 종을 구별하기 위한 RFLP 유전자 검사가 개발되었다.[11] 외부적으로는 껍질로 구별할 수 있는데, 중국 송로버섯에서는 더욱 매끈하고 검붉은 색이나 짙은 갈색을 띤다. 비슷한 트뤼플 두 종은 여름 트뤼플과 겨울 트뤼플인데, 이 트뤼플은 육질이 더 밝은 색이다.

생태학

발달 및 페놀로지

검은 송로버섯은 공생지 주변의 식물의 성장을 억제해 불에 탄 지역의 인상을 준다.

검은 송로버섯은 심도가 5cm(2.0인치)에서 50cm(20인치)까지 자라며, 가급적 느슨한 석회질 토양에서 [12]식물의 공생 뿌리에 가깝게 자라는 것이 좋다. 이것들은 홀름 오크, 프렌치 오크, 헤이즐, 체리 그리고 다른 낙엽수를 포함한다.[3] 참나무 수풀과 검은 송로버섯의 공생성은 식물의 광합성과 뿌리 성장을 향상시키는 것으로 나타났다.[13]

검은 송로버섯은 공생 주변의 식물의 성장을 억제하여 그 주위에 불탄(브뤼엘레) 지역의 인상을 준다. 그들은 다른 식물의 뿌리를 기생시킴으로써 그렇게 하는데, 이것은 뿌리 껍질의 괴사와 기생 식물의 죽음을 초래할 수 있다.[14] 더욱이 송로버섯이 내뿜는 향기의 일부는 산화 스트레스를 통해 다른 식물의 성장을 제한할 수도 있다.[15]

북반구에서는 4월부터 6월까지 열매를 맺는 주체가 발달하여 11월부터 3월까지 수확된다.[16]

재생산

열매를 맺는 사체를 먹는 송로파리(실리아 결핵균)의 멧돼지와 유충은 소화가 잘 안 되는 포자를 배설해 종 분포에 도움을 준다. 그들의 배설물은 포자를 수정하는 역할도 할 것 같다. 검은 송로버섯은 젖은 토양에서 검은 송로버섯의 성장을 돕는 겨울 송로버섯과 함께 발견되기도 한다.[17]

2010년까지 모든 트러플 종은 단일 유기체로부터 성적 번식이 가능한 동음이의어로 생각되었다. 후속 연구에서는 검은 송로버섯이 이질성, 즉 성생식은 서로 다른 교미 유형의 균사체 사이의 접촉을 필요로 한다는 사실을 밝혀냈다.[18] 만약 나무가 서로 다른 종류의 짝짓기 유형의 균사체로 둘러싸인다면, 결국 하나의 유형이 지배적이 된다. 이는 트뤼플 플랜테이션의 운영과 관련이 있다. 생산을 향상시키기 위해, 계획자들은 특정한 종류의 균사체로 새로운 수액을 접종하는 것과 같은 다른 종류의 짝짓기 유형의 균사체를 이웃 나무들이 지니고 있는지 확인해야 한다.

서식지와 재배

검은 송로버섯의 자연 서식지는 스페인, 프랑스, 이탈리아, 크로아티아의 여러 지역을 포함한다. 이곳은 아마도 지난 빙하기 동안 숙주 식물들이 피난처를 찾은 지역일 것이다.[citation needed] 이 지역에서, 검은 송로버섯과 그 재배는 200년 이상 거슬러 올라가는 전통이다. 송로버섯은 여전히 자연림의 넓은 지역에서 전통적인 방법으로 수작업으로 채취된다. 예를 들어 알토 마에스트라즈고 군(스페인 카스텔론 섬)은 트러플을 배양하기에 적합한 조건을 갖춘 이상적인 토대를 가지고 있다. 알바카세르, 아차네타, 쿨라, 모렐라는 이 지역에서 검은 송로버섯을 대량으로 발견할 수 있는 마을들 중 일부에 불과하다.[19]

그럼에도 불구하고 이러한 형태의 기억은 기후변화에 의해 점점 더 영향을 받고 있으며 2010년 이후 자연적으로 삼림을 생산하는 데 있어서 생산성이 현저하게 저하되고 있다. 그 대가로 경작 지역이 점차 인기를 끌고 있으며, 스페인 중부에서는 수천 헥타르가 트뤼플 재배(아라곤 지방의 테루엘 주 사리온에 있는 검은 트러플의 메카)를 전담하고 있다. 화상지역에서도 일부 실험이 진행돼 트러플을 심을 때 법적으로 용도변경을 요구할 필요가 없어 산림지대로 볼 수 있어(EU-28) 성과가 유망하다.[20]

검은 송로버섯은 현재 호주, 뉴질랜드, 칠레,[21] 북아메리카, 아르헨티나, 남아프리카,[12][22] 웨일즈에서도 재배되고 있다.[23] 재배는 예를 들어, 뿌리에 트러플 균사체를 접종하는 헤이즐 나무를 심는 것을 포함한다. 첫 번째 열매를 맺는 시체는 나무를 심은 후 약 4-10년 후에 수확할 수 있다.[24]

생산

프랑스가 전 세계 흑색 송로버섯 생산의 약 45%를 차지하고 있으며, 스페인이 35%, 이탈리아가 20%를 차지하고 있다. 슬로베니아, 크로아티아, 호주 태즈메이니아, 서부 호주에서 소량 생산된다. 2005년 세르비아에서 검은 송로버섯이 발견되었다.[25] 프랑스 생산의 약 80%가 프랑스 남동부에서 온다: 상부 프로방스(Vaucluse and Alpes-de-Haute-Provence), 다우피네(Dauphiné, Drme의 일부), 랭게독(Gard의 일부)이다. 생산량의 약 20%는 프랑스 남서부에서 생산된다. 퀘르시와 페리고르드. 프랑스에서 가장 큰 송로버섯 시장은 보클루즈의 리치렌치에 있다. 프랑스 남서부에서 가장 큰 트뤼플 시장은 퀘시의 랄벤케에 있다. 이 시장들은 검은 송로버섯의 향수가 가장 높은 1월에 가장 붐빈다.[citation needed]

21세기 동안 생산량은 상당히 감소하여 연간 20톤 정도로 감소했으며, 가장 좋은 해에는 약 46톤이 최고조에 달했다. 이에 비해 1937년 프랑스는 약 1,000톤의 검은 송로버섯을 생산했다.

다음 표는 스페인, 프랑스, 이탈리아의 T. 멜라노스포룸 EU에서의 생산을 보여준다. 생산 데이터는 미터 톤과 국가 가중치 백분율로 표시되며 유럽 주요 생산자들의 협회인 그루프 유로페인 트뤼페 et 트뤼프쿠아에서 왔다.

몇 해 스페인 프랑스. 이탈리아 EU 평년의 % 스페인 대 EU 프랑스 대 EU 이탈리아 대 EU
1990/1991 30 17 5 52 83 58 33 10
1991/1992 10 20 5 35 56 29 57 14
1992/1993 23 31 3 57 90 40 54 5
1993/1994 9 22 2 33 52 27 67 6
1994/1995 4 12 30 46 73 9 26 65
1995/1996 20 19 25 64 102 31 30 39
1996/1997 25 50 20 95 151 26 53 21
1997/1998 80 30 24 134 213 60 22 18
1998/1999 7 14 4 25 40 28 56 16
1999/2000 35 40 10 85 135 41 47 12
2000/2001 6 35 4 45 71 13 78 9
2001/2002 20 15 5 40 63 50 38 13
2002/2003 40 35 20 95 151 42 37 21
2003/2004 7 9 6 22 35 32 41 27
2004/2005 22 27 10 59 94 37 46 17
2005/2006 14 15 8 37 59 38 41 22
2006/2007 20 28 10 58 92 34 48 17
2007/2008 25 26 8 59 94 42 44 14
2008/2009 14 58 20 92 146 15 63 22
2009/2010 9 32 8 49 78 18 65 16
2010/2011 18 37,2 12 67,2 107 27 55 18
2011/2012 14,5 42,3 8 64,8 103 22 65 12
2012/2013 15 38,2 20 73,2 116 20 52 27
2013/2014 45 50 30 125 198 36 40 24

자료에서 알 수 있듯이 프랑스는 지난 10년 반 동안 흑색 송로버섯의 주산지였지만, 스페인에 의해 급속도로 도전을 받고 있는데, 스페인은 지역들이 EU가 지원하는 농촌개발 프로그램을 이용하여 재배 농장에 보조금을 지급하고 있다.[26] 이는 특히 검은 송로버섯이 첫 번째 및 주요 경제활동(GDP와 고용에서)을 나타내는 아라곤 지역의 테루엘 지방에서 볼 수 있으며, 특히 지난 2000-2006년 농촌개발계획에 따라 많은 농장이 문을 연 2010-2011년 이후 더욱 두드러진다.[27]

상업 및 사용

1kg당 1000~2000유로 정도의 가격으로 검은 송로버섯은 흰 송로버섯 다음으로 비싼 송로버섯이며, 세계에서 가장 많이 찾는 식용버섯 중 하나이다.[16]

요리할 때 검은 송로버섯은 고기, 생선, 수프, 치즈, 리조또의 맛을 정제하는데 사용된다. 흰 송로버섯과 달리 검은 송로버섯은 열을 받으면 향이 줄어들지 않고 더욱 강렬해진다.[28] 그것들은 가장 흔하게 날것으로 또는 위에 얹어지거나 고품질의 올리브 오일이나 버터를 듬뿍 넣어진다. [29]

생리학

트러플은 엔도카나비노이드 아난다미드(AEA)와 엔도카나비노이드계통(ECS)의 주요 대사 효소를 함유하고 있다. AEA 함량은 트러플의 개발 후기에 증가한다. AEA와 ECS 대사 효소는 엔도카나비노이드 결합 수용체보다 먼저 진화했을 수 있으며, AEA는 내도카나비노이드 결합 수용체를 잘 갖추고 있는 트러플을 먹는 동물들에게 고대 유인물일 수 있다.[30]

참조

  1. ^ 대중 문학에는 그 종에 대한 몇 가지 흔한 이름이 있다. 예를 들어 북미 트뤼플에 대한 필드 가이드(Trappe, Evans & Trappe, 2007)는 "프랑스 흑색"이라고 언급하고, 트뤼플을 길들이기(Hall, Brown, Jambonelli, 2007)는 "검은 페리코드 트뤼플"이라고 부른다(그러나 색인에는 학명 아래 나열). 곰팡이 서(Roberts & Evans, 2011)는 그것을 "검은 송로"라고 부르고, 유럽의 현장 가이드 버섯(Laessoe & Lincoff, 2002)은 단순히 "페리고르 송로"라고 부른다.
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