바오두

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바오두(중국어: 爆肚; pinyin: baodǔ)는 베이징 요리의 일부인 할랄 곱창 요리다. 전통적으로 무슬림 후이족이 준비한다.^[1]

역사

청나라에 처음 기록되었다. 베이징에는 1881년에 설립된 전통음식점이자 유명한 음식점인 바오두펑과 같은 많은 식당과 길거리 행상들이 있다.^[1]

설명

원자재

• 쇠고기 곱창(4등분)
  1. 곱창(검은색)
  2. 百叶 Omasum (흰색)
  3. 肚仁
  4. 厚头
• 양 곱창(8개 부분으로 나뉜다)
  1. 食信: 식도
  2. 肚板: rumen
  3. 肚领: 루멘의 상승
  4. 肚仁
  5. 葫芦: 망막(또는 두 번째 위)
  6. 散旦: omasum (羊散旦）
  7. 蘑菇:레티쿨로멘
  8. 蘑菇头: 레티쿨로멘 하단

조리 기법

이 요리는 신선한 곱창이나 신선한 양곱창으로 만들어지는데, 이것은 먼저 조각으로 썰어 끓는 물에 재빨리 데친 후 제거된다. 끓는 시간과 불을 조절할 수 있는 풍부한 경험과 뛰어난 요리 솜씨가 요구되는 요리사의 능력에 대한 딱딱한 시험이다.

양념

양념은 주로 장두푸, 참깨, 소금에 절인 부추꽃을 혼합한 것이다. 또 간장, 식초, 톡 쏘는 소스, 발효된 두부, 고춧가루, 다진 파 등의 재료를 취향에 따라 첨가할 수 있다.

참조