화살뿌리

칡은 여러 열대 식물(전통적으로 마란타 아룬디나케아)의 뿌리줄기(뿌리줄기)에서 얻은 녹말이며, 또한 자미아 인테그리폴리아에서 얻은 플로리다 칡과 종종 칡으로 라벨이 붙여진 카사바에서 얻은 타피오카(마니호트 에스쿨렌타)에서 얻은 녹말이다.폴리네시아의 칡 또는 피아(타카 레온토페탈로이드)와 일본의 칡(푸에라리아 로바타)도 비슷한 방식으로 사용된다.

역사

아메리카의 고고학 연구는 7,000년 전에 ^[1]칡 재배의 증거를 보여준다.그 이름은 그 식물이 ^{[citation needed]}주식이었던 카리브 아라와크 사람들의 언어로 된 아루아루(식사의 식사)에서 유래했을지도 모른다.또한 칡이 ^{[citation needed]}상처 부위에 바르면 독이 빠지기 때문에 칡이 독화살 상처 치료에 사용되었다고 해서 붙여진 이름이라는 설도 있다.

카본리스 복사지 초기에는 칡이 미세한 알갱이 크기 때문에 널리 쓰였다.밀가루를 원심분리하는 경제적인 방법이 고안되고 나서, 칡은 제지에서 ^[2][3]그 역할을 잃었다.

세인트빈센트 그레나딘에서의 재배

세인트빈센트는 칡 생산의 오랜 역사를 가지고 있다.이 산업은 카리브족과 가리푸나족의 식량과 의약품으로 시작되어 세인트루이스의 주요 수출품 지위로 발전했다.1900년부터 1965년까지 빈센트.그것은 1930년대에 식민지 무역에서 중요한 상품이 되었다.19세기에 설탕 산업이 쇠퇴하면서 그 공백을 메우기 위해 칡 재배가 발달했다.그 후 다른 작물들, 특히 바나나가 농부들에게 널리 받아들여지면서 재배 면적이 꾸준히 감소했다.그 이전의 중요성에 대한 증거는 세인트강 계곡에 위치한 다양한 웅장한 19세기 공장들의 폐허에서 나타난다.빈센트 본토.^[4]

칡 재배는 현재 라바카 강 북쪽에 위치한 농장, 특히 오위아 지역에 집중되어 있다.이곳은 카리브족 인구가 밀집한 지역이기도 하다.1998/99년에 산업계는 1960년대 최고 수준의 약 3%인 312,000파운드(142,000kg)의 전분을 생산했습니다.

과거에는, 세인트루이스.빈센트 칡 산업은 섬의 경제에 중요한 역할을 했고, 1930년대부터 1960년대까지 ^[4]농촌 사람들의 고용과 수입의 주요 원천이었다.

이 식물은 뿌리줄기에서 번식하며 재배는 세인트루이스 고지대의 동쪽과 풍향 면에서 최대 300m의 고도에서 이루어진다.빈센트.재배면적은 약 3700ha이며 작물의 80%가 소규모 농가에 의해 재배된다.칡 식물은 매우 튼튼하고 요구 조건이 까다롭지 않습니다.세인트 빈센트, 특히 북동부 해안은 최적의 수확량을 위한 이상적인 생육 조건을 제공합니다: 깊고, 배수가 잘 되고, 약간 산성이 있는 토양과 덥고 습한 ^[4]기후입니다.일부 농부들은 개간된 숲 비탈에서 재배를 옮겨가며 작물을 생산한다.

수확기는 10월부터 5월까지입니다.더 큰 토지에서 뿌리채취는 보통 언덕 아래부터 정상까지 진행된다.수확은 사냥에서 뿌리줄기를 잘라내는 것을 포함한다.뿌리가 수확되면 싹이 동시에 옮겨 심어진다는 점에서 심기와 수확은 서로 관련이 있다.세인트 빈센트에서는, 시골의 실업에 많은 도움이 되고 있고, 많은 여성 노동자들이 다양한 운영 단계에 관여하고 있다.최근에는 칡 수확 속도가 빨라지는 기계식 수확기가 도입되고 있다.

섬의 칡을 가공하는 6개의 공장이 있으며, Belle Vue와 Owia에 대규모 가공 공장이 있습니다.

녹말 추출법

칡 덩이줄기는 약 23%의 전분을 함유하고 있다.그것들은 먼저 씻은 후 종이와 같은 저울로 세척된다.비늘은 불쾌한 ^[5]맛을 내기 때문에 녹말을 추출하기 전에 조심스럽게 제거되어야 한다.비늘을 제거한 후 뿌리를 다시 씻어 물기를 뺀 후 박격포에 두드리거나 바퀴의 끈적끈적한 작용을 하여 펄프로 만든다.이렇게 얻은 유백액은 굵은 천이나 모발 체를 통과하여 불용성인 순수 전분을 바닥에 가라앉힌다.젖은 전분은 햇볕이나 건조실에서 건조된다.그 결과, 상거래의 「화살」인 분말이, 밀폐된 캔, 패키지, 또는 케이스에 신속히 포장되어 시장에 투입됩니다.

칡 녹말은 과거에 감자 녹말과 다른 유사한 물질과 상당히 광범위하게 혼합되었다.순수한 칡은 다른 순수한 녹말과 마찬가지로 가볍고 하얀 가루(손가락에 단단하고 문지르거나 눌렀을 때 새로 내린 눈처럼 탁탁거리는 덩어리)로 건조할 때는 냄새가 없지만 끓는 물과 섞이면 희미하고 독특한 냄새를 풍기며 완벽한 젤리로 요리하면 매우 부드러운 음식을 만들 수 있다.일관성이 oth—불순물과는 달리 감자 가루 및 더 큰 입자를 포함하는 저가의 다른 녹말과 혼합됩니다.

현미경으로 볼 때 화살뿌리 전분은 타원형이며, 가장 가까운 끝에는 힐럼이 있다.

요리.

칡은 빅토리아 시대에 매우 인기가 있었고, 나폴레옹은 영국인들이 칡을 사랑하는 이유가 식민지의 ^[6]상업을 지원하기 위해서라고 말한 것으로 추정됩니다.비스킷, 푸딩, 젤리, 케이크, 핫 소스, 그리고 소고기 차, 우유 또는 송아지 육수와 함께 먹을 수 있습니다.칡은 한국, 베트남 요리에서 국수에 사용됩니다.빅토리아 시대에는 약간의 향미를 첨가하여 끓여, 어린이와 식사에 제한이 있는 사람들에게 소화하기 쉬운 음식으로 사용되었습니다.버마에서는 아탈루트라고 불리는 칡덩어리를 삶거나 쪄서 소금과 기름으로 먹는다.

칡은 투명하고 반짝이는 과일 젤을 만들고 집에서 만든 아이스크림에 얼음 결정이 생기는 것을 방지합니다.그것은 또한 동아시아의 탕수육과 같은 산성 식품의 증점제로도 사용될 수 있다.그것은 과일 소스와 같이 맑고 걸쭉한 소스를 만들기 위해 요리에 사용된다.그것은 콘스타치, 밀가루, 또는 다른 녹말 증점제와 같이 소스가 흐려지는 것을 만들지 않을 것이다.

칡가루에는 글루텐이 부족하기 때문에 글루텐 불내증이 있는 사람들을 위한 밀가루 대용품으로 유용합니다.그러나, 그것은 상대적으로 탄수화물이 많고 단백질이 낮으며(약 7.7%)^[7] 빵 제조에서 밀가루를 완전히 대체하지는 않는다.

칡은 밀가루나 옥수수 녹말보다 낮은 온도에서 걸쭉해지고 산성 성분에 의해 약해지지 않으며, 중성적인 맛이 나며, 냉동에도 영향을 받지 않는다.그것은 유제품과 잘 섞이지 않아 끈적끈적한 ^[8]혼합물을 형성한다.뜨거운 액체에 넣기 전에 칡을 차가운 액체와 섞는 것이 좋습니다.혼합물이 걸쭉해질 때까지 가열하고 즉시 제거하여 혼합물이 얇아지지 않도록 해야 합니다.과열은 칡의 걸쭉한 성질을 파괴하는 경향이 있다.옥수수 녹말 한 큰술 대신 칡 2작은술, 밀가루 ^[9]한 큰술 대신 칡 1작은술로 대체될 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

• 폴리네시아 칡

레퍼런스

• 이 문서에는 현재 퍼블릭 도메인에 있는 출판물의 텍스트가 포함되어 있습니다. Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia.{{cite encyclopedia}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)

외부 링크

• 화살뿌리 종이