와인의 보관

Storage of wine
랙에 보관하는 와인

장기 숙성 시 보관하는 와인의 중요한 고려 사항입니다.대부분의 와인은 구입 후 24시간 이내에 소비되지만 고급 와인은 장기 보관용으로 보관되는 경우가 많습니다.와인은 오래될수록 맛과 가치가 향상될 수 있는 몇 안 되는 상품 중 하나이지만, 부적절한 상태로 두면 빠르게 변질될 수도 있습니다.

와인의 상태에 가장 직접적인 영향을 미치는 세 가지 요소는 빛, 습도, 온도입니다.역사적으로 와인의 창고는 와인 상인들이 담당했다.그러나 20세기 중반 이후 소비자들은 점점 더 많은 [1]양의 와인을 가정용 와인 저장고에 보관하고 있다.

와인에 영향을 미치는 상태

보관 중인 와인에 가장 큰 영향을 미치는 세 가지 요소는 빛, 습도, 온도입니다.

빛

직사광선이나 백열광은 와인의 페놀 화합물과 역반응하여 "와인 결함"을 일으킬 수 있습니다.와인이 햇빛, 형광 인공 조명 또는 다른 형태의 조명에 노출되면, 와인의 맛과 향을 바꿀 수 있습니다.

가벼운 바디 화이트 와인은 빛 노출로 인한 가장 큰 위험을 수반하며, 이러한 이유로 종종 빛으로부터 어느 정도 보호를 제공하는 색조 와인 병에 포장됩니다.투명, 연두색 및 파란색 병으로 포장된 와인은 빛에 가장 약하며 보관 시 추가 주의사항이 필요할 수 있습니다.지하실에는 와인이 직사광선으로부터 보호하기 위해 골판지 상자나 나무 상자에 보관된다.

습도

코르크 마개가 있는 와인이 마르지 않도록 하기 위해서는 어느 정도의 습도가 필요합니다.와인병을 옆에 놓아두어도 코르크 마개의 한쪽은 여전히 공기에 노출되어 있다.코르크 마개가 마르기 시작하면, 병 안으로 산소가 유입되어 울라지 공간을 채우고 와인을 상하거나 산화시킬 수 있습니다.또한 과도한 습도는 와인 라벨이 손상될 수 있으며, 이는 식별에 방해가 되거나 잠재적 재판매 가치를 해칠 수 있습니다.Jancis Robinson과 같은 와인 전문가들은 75%의 습도가 이상적인 것으로 종종 언급되지만 최적의 범위를 [1]확실히 설정하기 위한 중요한 연구도 거의 없다고 지적합니다.습도에 대한 우려는 Tom Stevenson과 같은 와인 전문가들이 와인을 냉장고에 보관하지 말아야 하는 주된 이유 중 하나이다. 왜냐하면 냉장 과정에는 종종 코르크 마개가 빨리 마를 수 있는 제습이 포함되어 있기 때문이다.

일부 와인 전문가들은 적절한 와인 보관을 위한 습도의 중요성에 대해 논의합니다.Wine Spectient에서 작가 Matt Kramer는 병 [2]안의 상대 습도가 병 뚜껑을 닫거나 병의 방향을 가리지 않고 100%로 유지된다는 프랑스의 연구를 인용한다.그러나 Alexis Lichine은 낮은 습도는 코르크 마개의 위험 때문에 여전히 고급 와인 품질에 해가 될 수 있다고 주장한다.최적의 습도를 유지하기 위한 방법으로 리신은 와인 저장고 바닥에 0.5인치 크기의 자갈을 깔고 주기적으로 물을 [3]뿌릴 것을 권장합니다.

온도

마데이라는 와인 제조 과정에서 고온에 노출되기 때문에 다른 와인보다 고온에 노출되기 쉽습니다.

와인은 온도 변화에 매우 민감하며, 와인 보관 시 온도 조절이 중요한 고려 사항입니다.와인이 너무 높은 온도(화씨 77°F(25°C 이상)에 장기간 노출되면 상하거나 "코킹"되어 건포도 맛이 나거나 찌개 맛이 나는 오프플라버가 발생할 수 있습니다.와인이 고온에 노출될 위험이 있는 정확한 시간은 와인에 따라 다르며, 일부 와인(예: 와인 제조 중 고온에 노출되는 마데이라)은 다른 보다 더 쉽게 고온에 노출될 수 있습니다.와인이 너무 차가운 온도에 노출되면 와인이 얼고 팽창하여 코르크 마개가 밀려나거나 병이 갈라질 수 있습니다. 이렇게 하면 와인에 더 많은 산소가 노출될 수 있습니다.온도 변화(예: 따뜻한 방에서 시원한 냉장고로 와인을 반복적으로 옮김)는 또한 와인에서 다양한 결함으로 이어질 수 있는 화학 반응을 일으킬 수 있습니다.

일반적으로 와인은 비교적 서늘한 환경에서 천천히 숙성될 경우 복잡성과 향기로운 부케가 발생할 가능성이 높습니다.온도가 낮을수록 와인은 천천히 [4]증식한다.평균적으로 와인의 화학 반응 속도는 온도가 18°F(10°C) 증가할 때마다 두 배가 됩니다.Jancis Robinson과 같은 대부분의 전문가는 와인을 50 ~ 59 °F(10 ~ 15 °C)[1]의 일정한 온도로 유지할 것을 권장합니다.Tom Stevenson은 52°F(11°C)가 보관 및 노화에 가장 이상적인 온도일 수 있다고 추측하고 있으며, Karen MacNeil은 노화를 위해 의도된 와인을 약 55°F(13°C)의 일정한 온도에서 서늘한 곳에 보관할 것을 권장합니다.와인은 장기간 부정적인 영향 없이 최고 69°F(21°C)의 고온에서 보관할 수 있습니다.데이비스 캘리포니아 대학의 Cornelius Ough 교수는 와인이 몇 시간 동안 섭씨 120°F(49°C)의 높은 온도에 노출될 수 [5]있고 손상되지 않을 수 있다고 믿고 있습니다.

진동

와인 저장고의 진동 기여에 관한 일화적 정보에 따르면 와인 숙성 가속화에 부정적인 영향을 미친다고 하지만, 이는 상대적으로 데이터가 적은 연구 분야로 남아 있다.특정 연구에서 다양한 주파수의 진동이 와인의 화학 작용에 뚜렷한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.이 연구는 다음과 같이 결론짓습니다. "진동은 와인의 숙성을 가속화하는데 사용될 수 있지만, 대부분의 경우, 이는 와인의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.따라서 물리적 화학적 특성이 제한된 레드와인을 보관하려면 진동을 [6]최소화해야 합니다."

병의 방향

대부분의 와인 선반은 와인을 측면에 보관할 수 있도록 설계되어 있습니다.이 방향 뒤에 있는 생각은 와인과 지속적으로 접촉하면 [citation needed]코르크 마개가 마르지 않고 촉촉하게 유지될 가능성이 높다는 것입니다.어떤 와이너리들은 거의 같은 [citation needed]이유로 와인을 박스에 거꾸로 포장한다.

1990년대 후반의 연구에 따르면 와인병의 이상적인 방향은 완전히 수평이 아닌 약간 각도가 있는 것으로 나타났다.이렇게 하면 코르크 마개가 축축한 상태를 유지하기 위해 와인과 부분적으로 접촉할 수 있을 뿐만 아니라 와인이 옆으로 누워 있을 때 와인의 요리에 의해 형성되는 공기 방울을 병의 중간이 아닌 상단에 유지할 수 있습니다.위쪽에 있는 요강을 유지하는 것은 더 느리고 더 점진적인 산화 및 성숙 과정을 가능하게 한다는 주장이 제기되어 왔다.온도변동에 따라 기포의 압력인 요철공간이 오르내리기 때문이다.더 높은 온도에 노출되면 거품의 압력이 증가하고(병 외부의 공기에 비해 양성이 됨), 와인이 비스듬히 기울면 이 압축 가스가 코르크 마개를 통해 확산되어 와인에 해를 끼치지 않습니다.온도가 떨어지면 그 과정이 [citation needed]역전된다.

만약 와인이 완전히 옆으로 기울어져 있다면, 이 동작은 약간의 와인을 코르크 마개를 통해 배출할 것입니다.온도 변화로 인해 발생할 수 있는 이 "호흡"을 통해 병 안에 산소가 반복적으로 유입되어 와인과 반응할 수 있습니다.따라서 적절하고 일정한 온도가 바람직하다.또한 높은 온도에서 산화가 더 빠르게 발생하고 온도가 [7]낮을수록 기체가 액체로 더 빨리 용해됩니다.

샴페인은 옆으로 눕는 것보다 세로로 보관하는 것이 종종 권장된다.

대부분의 와인은 옆으로 눕는 것으로 이득을 볼 수 있지만, 샴페인과 다른 스파클링 와인은 똑바로 [1]세워두면 숙성이 더 잘 되는 경향이 있습니다.이는 갇힌 탄소로 인한 내부 압력이 충분한 습도를 제공하고 산소로부터 보호하기 때문입니다.Cauter Magazine은 샴페인의 수직 보관에 대한 선호는 Comité Interprofessionnel du Vin de Champanne(CIVC)가 공유하고 있으며 다양한 조건과 방향으로 보관된 샴페인을 광범위하게 연구했다고 주장한다.이 연구는 샴페인 코르크 마개가 [8]와인과 접촉하면서 탄력을 잃은 후 산소가 스며들도록 허용되었기 때문에 샴페인이 옆에 보관된 샴페인이 더 빨리 숙성된다는 것을 알아냈다.그러나 CIVC는 샴페인을 측면에 보관할 것을 권장합니다.[9]

샴페인은 출시 즉시 마실 수 있으며, 생산자의 지하실에서 완벽하게 숙성됩니다.그러나 샴페인 보관의 세 가지 금칙에 따라 서늘하고 어둡고 통풍이 되지 않는 곳에 보관하면 몇 년 동안 잘 보관됩니다.

  • 일정하고 낮은 주변 온도(약 10°C/50°F)
  • 풍부한 습도
  • 직사광선, 소음 또는 과도한 진동에 직접 노출되지 않음

대체 와인 클로징

코르크 마개가 아닌 다른 와인 클로저로 병에 담긴 와인을 보관하는 것은 온도와 감광성에 관해 많은 동일한 고려사항을 가지고 있습니다.습도와 산화에 대한 우려는 그다지 뚜렷하지 않지만, 상대적으로 최근의 인기와 사용 증가로 인해 이러한 [1]폐쇄를 사용하는 와인의 저장 및 숙성 가능성에 대한 연구 기회가 많지 않다.

와인 보관 장소

20세기 말부터 와인 저장과 관련된 산업이 성장해왔다.일부 와인 감식가들은 와인을 전용 방, 옷장 또는 셀라레트에 보관하는 것을 선택할 수 있다.다른 옵션으로는 작업에 맞게 특별히 설계된 오프사이트 와인 보관 시설의 구입 및 대여가 포함됩니다.

와인은 온도 차이가 큰 환경에서 보관하면, 특히 이러한 현상이 자주 발생하는 경우, 조기에 발생합니다.온도 제어 시스템은 와인 저장고 온도를 매우 안정적으로 유지합니다.그 변화들은 코르크 마개를 팽창시키고 수축시켜 와인의 산화를 야기한다.

와인을 너무 건조한 상태로 보관하면 코르크 마개가 줄어들어 누출이 발생할 수 있습니다.습기가 너무 많으면 곰팡이와 오염이 발생할 수 있습니다.Climate Controlled Wine Storage는 이러한 문제를 방지하고 최적의 와인 개발 조건을 지원하기 위해 적당한 습도 수준(55~75%)을 유지합니다.

일부 산업은 가정용 와인 지하실 및 와인 동굴, 작은 방 또는 와인을 보관할 공간 건설에 초점을 맞추고 있습니다.다른 회사들은 선반이나 와인 [7]냉장고와 같은 작은 와인 액세서리를 생산한다.이러한 어플라이언스는 온도 조절 인터페이스, 적포도 및 백포도주를 위한 2개의 챔버, 태양과 주변 환경으로부터 와인을 보호하는 소재를 갖추고 있습니다.

와인을 최적의 온도로 저장하고 질소가스를 사용하여 와인을 분배하는 와인 저장 및 분배 시스템도 개발되었습니다.질소 가스는 와인의 산화 및 조기 상해를 방지하는 데 도움이 됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e J. 로빈슨, "와인의 옥스퍼드 동반자", 제3판, 페이지 664.옥스퍼드 대학 출판부, 2006. ISBN0-19-860990-6.
  2. ^ M. 크레이머, "마지막을 찾아서"와인 스펙테이터, 2007년 10월 31일 페이지.
  3. ^ Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. 22–24.
  4. ^ J. 로빈슨 (ed) "와인의 옥스포드 동반자" 제3판, 5-7페이지Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  5. ^ K. 맥닐 와인 성경, 79-82페이지.워크맨 퍼블리싱 2001 ISBN 1-56305-434-5.
  6. ^ 진동이 상업용 레드와인의 일부 물리화학적 특성에 미치는 영향; 정, 손현정, 박진호, 김은영, 임은정, 승택; 식품구성 및 분석 저널, ISSN 0889-1575, Vol: 2008년 12월 8일자:
  7. ^ a b J. 로빈슨Jancis Robinson's Wine Course 제3판, 페이지 42~44아베빌 프레스 2003 ISBN 0-7892-0883-0.
  8. ^ 2001년 7월 26일, Catrer Magazine "스토리지에 대한 설명"
  9. ^ "How to store Champagne the right way". champagne.fr. Comité Champagne. Retrieved 25 May 2022. Champagne is ready for drinking upon release, matured to perfection in the producer’s cellars.