후각 수용체는 코의 냄새 분자와 상호작용하여 냄새의 인식을 유발하는 신경 반응을 일으킨다.후각 수용체 단백질은 단일 코딩-엑손 유전자에서 발생하는 G-단백질 결합 수용체(GPCR)의 대가족 구성원이다.후각수용체는 신경전달물질과 호르몬 수용체가 많은 7-transmembrane 영역 구조를 공유하고 있으며, 냄새제 신호의 인식과 G 단백질 매개 전도를 담당한다.후각 수용체 유전자 계열은 게놈에서 가장 크다.이 유기체를 위한 후각 수용체 유전자와 단백질에 할당된 명명법은 다른 유기체와는 독립적이다.[5]
OR10G4 유전자의 비익명 대체는 "스모키" 냄새제 과이아콜의 인식에 상당한 영향을 미친다.과이아콜에 대한 OR10G4 수용체의 친화력을 떨어뜨리는 돌연변이를 가진 개인은 이에 대한 민감도가 감소하고, 과이아콜을 약하다고 보고한 동일인은 이를 더 쾌적하다고 평가하는 경향이 있다.[6]