후각 수용체는 코의 냄새 분자와 상호작용하여 냄새의 인식을 유발하는 신경 반응을 일으킨다.후각 수용체 단백질은 단일 코딩-엑손 유전자에서 발생하는 G-단백질 결합 수용체(GPCR)의 대가족 구성원이다.후각수용체는 신경전달물질과 호르몬 수용체가 많은 7-transmembrane 영역 구조를 공유하고 있으며, 냄새제 신호의 인식과 G 단백질 매개 전도를 담당한다.후각 수용체 유전자 계열은 게놈에서 가장 크다.이 유기체를 위한 후각 수용체 유전자와 단백질에 할당된 명명법은 다른 유기체와는 독립적이다.[RefSeq 제공, 2008년 7월]
유전적 차이
OR10A2 (11번 염색체에 있는 OR6A2뿐만 아니라 그 근처에 있는 OR6A2도)는 고로 선호도 변동의 유전적 부분을 담당하는 후보 유전자로 제안되었다.[6]
^Eriksson N, Wu S, Do CB, Kiefer AK, Tung JY, Mountain JL, Hinds DA, Francke U (29 November 2012). "A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference". Flavour. 1. arXiv:1209.2096. doi:10.1186/2044-7248-1-22. S2CID199627.