기름 제거

Degreasing
"디파팅" 리디렉션. 피부 상태는 탈색(의학적)을 참조하십시오.

흔히 디파팅(defatting) 또는 지방 다듬기(fatting)라고 불리는 기름 제거는 물체에서 지방산을 제거하는 것이다. 요리 과학에서 기름 제거는 식사의 지방 함량을 줄이려는 의도로 행해진다.

기름 제거 식품

다이어트를 하는 사람들은 종종 그리스를 제거하는데, 특히 체중 감소를 유도하기 위해 지방 섭취를 줄이기 위해 저지방 식단을 따르는 사람들이 많이 사용된다. 지방 1g의 에너지 함량은 9칼로리인 반면 탄수화물과 단백질의 에너지 함량은 4칼로리다. 따라서 다이어트를 하는 사람들은 종종 지방 소비 감소를 음식의 총량을 크게 희생시키지 않으면서 살을 빼는 효율적인 방법으로 본다. 식사 준비 중 기름 제거는 준비 중인 음식의 에너지 함량을 줄이기 위해 사용된다.

콜레스테롤 수치나 지방 섭취를 줄이고자 하는 사람들, 특히 고콜레스테롤혈증이 있는 사람들은 지방 섭취를 줄이기 위해 그리스를 사용하는 경우가 많다.

준비 중 식사의 기름 제거

식사의 지방 다듬기는 다양한 방법으로 준비 중에 할 수 있다. 가장 일반적인 방법은 음식물을 대체하거나 자연적으로 발생하는 지방을 제거하고 지방을 보수적으로 추가하는 것이다.

지방을 대체하는 것은 어떤 성분이 다른 성분으로 대체되는 방법이다. 요리하는 동안 포화지방산을 불포화지방산으로 대체하는 것이 일반적인 방법이다. 예를 들어, 올리브 오일은 채소를 양념하는 데 버터 대신 사용될 수 있다.

지방 함량을 줄이기 위해 식품도 대체된다. 예를 들어 계란 노른자가 지방 수치가 높은 통 달걀을 사용하는 대신 계란 흰자를 사용할 수 있다. 대신 탈지우유나 이와 유사한 저지방 제품을 조리 재료로 사용할 수 있다.

액체의 기름 제거

(위 그림과 같이 지방층이 있는 얼린 국물) 냉각은 지방이 표면으로 올라와 완전히 굳으면서 음식의 기름기를 제거하는 쉬운 방법을 제공한다.

많은 다른 음식들은 준비 후에 기름칠될 수 있다. 액체찜, 로스팅 즙, 육수 등 지방이 많은 액상 식품은 조리 과정 전반과 후 위에 부유 오일이 있을 수 있다. 지방은 작은 국자, 스푼, 컵으로 액체를 닦아낸 후 액체가 끓어오르면 된다. 이것은 소스팬을 절반만 열원에 올려 액체가 한쪽으로만 끓도록 하는 것이다. 이것은 지방을 반대쪽으로 밀어내고 국자로 들기 쉽게 한다. 그 다음 국자를 들어 올려 그릇의 윗부분이 액체와 거의 수평이 되도록 한 다음 그것을 약간 기울여서 지방이 쌓여 있는 소스팬 가장자리를 향해 원을 그리며 움직이면 지방을 걷어낼 수 있다.[1]

액체와 육수를 쪄서 끓으면 일반적으로 지방과 단백질을 더 많이 버리고 거품을 내기도 하므로 기름기가 빠지기 전에 액체가 식을 때까지 최소 몇 분 이상 기다리기 쉽다. 천천히 줄어든 액체를 만들 때는 그것이 더 오래 식기를 기다리는 것이 이상적일 수 있다.[1]

국자의 대안으로 기름 제거 컵을 사용하여 뜨거운 액체의 지방을 제거할 수 있다. 이것은 찻주전자와 비슷하게 생긴 투명한 플라스틱이나 유리컵으로 바닥에서 나오는 주둥이가 있다. 컵에 액체와 주스를 붓고 나서 지방을 남겨두고 쏟아낸다. 액체는 컵의 윗부분이 아니라 아래쪽에서 나온다. 기름 제거 컵은 다양한 크기로 나온다.[1][2]

지방이 응고되어 굳을 때까지 액체를 냉장하거나 얼리면 스푼으로 지방을 쉽게 제거할 수 있다. 응결된 지방을 제거한 후에도 액체가 여전히 흐린 것처럼 보이면, 살찌고 불용성 단백질이 더 많이 배출되도록 부드러운 끓이기에 가져온 후 국자로 다시 한번 쓸어내리면 더욱 선명하게 만들 수 있다.[1]

고체식품의 기름 제거

구운 음식과 같은 일부 품목과 피자와 같은 다른 조리된 식품은 가끔 기름지고 기름질 수 있다. 준비 후에 그것들을 기름칠하는 것은 이 문제에 대한 해결책을 제공할 수 있다. 감자튀김과 같은 튀긴 음식은 음식의 기름을 휴지로 간단히 지워 바삭함을 줄이지 않고 기름칠을 하는 경우가 많다.

상업적 기름 제거

웨이트 워커스와 같은 많은 식품 제조 회사들이 지방 섭취를 줄이기를 원하는 사람들을 위해 개발되었다. 고객의 탈모에 대한 욕구는 저지방 제품, 예를 들어 저지방 치즈 생산으로 이어졌다.

용제 그리스 제거

주요 기사: 용제 그리스 제거

용제 기름 제거는 전기 도금이나 도장 등의 추가 작업을 위한 부품을 준비하기 위해 사용되는 공정이다. 일반적으로 기계는 가공 유체 및 부품에 있을 수 있는 기타 오염 물질을 용해하기 위해 석유, 염소 또는 알코올 기반 용매를 사용한다.[3]

참조

  1. ^ a b c d James Peterson (2002). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. John Wiley and Sons. ISBN 978-0-471-44276-9.
  2. ^ "Cooking Terms". New Italian Recipes. Retrieved 2010-08-04.
  3. ^ Kalpakjian, Serope, Schmid, Steven R. (2006년). 제조 엔지니어링 및 기술. 제5판 어퍼 새들 리버, NJ: 피어슨 프렌티스 홀. 1079.

외부 링크