뼈 없는 물고기
Boneless Fish |
본리스 피쉬는 1998년 일본 다이레이 주식회사(大來 주식회사)가 발명한 생선계 냉동식품 브랜드 및 식료품입니다.이것은 본질적으로 숙련된 일꾼에 의해 비늘을 제거하고, 내장을 제거하고, 탈색한 물고기이며, 치장된 물고기처럼 보이기 위해 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)로 재조립됩니다.그리고 나서 생선은 조리되지 않은 채로 급속 냉동되고 포장됩니다.
머리와 지느러미가 온전한 뼈 없는 물고기를 만드는 것은 가능하지만,[citation needed] 그것은 실용적이지 않은 것으로 판명되었다.
목적
본리스 피쉬 제품은 처음에는 노인, 병원 환자, 학생 등 3개 그룹을 먹이기 위한 것이었다.일반 냉동 생선 살코기와는 달리 무뼈 생선 팩의 내용물은 생선으로 손질한 것 같습니다.이 제품은 일반 생선과 동일하게 조리됩니다.
다이레이는 그것을 2002년부터 가정에 판매하기 시작했다.제조가 용이할 뿐만 아니라 일반 시장용 생선보다 집에서 뼈 없는 생선을 조리하는 것이 매우 적은 양의 폐기물을 발생시킨다는 점에서 소비자에게 유리하다는 것이 밝혀졌습니다.
생산.
본리스 피쉬의 생산은 노동 집약적이다.다이레이는 태국, 중국, 베트남에 HACCP 인증 공장을 설립해 직원들이 물고기를 자르고 족집게로 뼈를 제거했다.그 후, 뼈가 없는 것을 확인하고, 아지노모토에 의해 제조된 식품용 효소를 사용해 「접착」한다.
본리스 피쉬에 사용되는 아지노모토 결합제는 트랜스글루타미나아제(상품명:Streptoverticillium mobaraense 배양액에서 분리된 Activa TG-B).그것은 생선 조직의 콜라겐을 결합시킴으로써 작용한다.5°C 미만의 온도에서 효소가 제대로 작동하려면 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
유사 제품
고기 없는 생선의 인기는 2004년부터 판매되고 있는 또 다른 기술 집약적인 일본 제품인 '뼈가 있는 생선'에 영감을 주었다.나비 살코기 형태의 이 물고기는 열과 압력을 이용해 생선 뼈를 연하게 하는 특허[needs update] 출원 과정에 의해 준비된다.머리와 지느러미를 포함한 생선 전체가 통조림 정어리처럼 완전히 먹을 수 있게 된다.주식회사 마루하와 주식회사 미야지마 소이소스가 공동으로 발명한 것입니다.[1]
또 다른 유사한 제품은 "콜드 세트 바인드 피쉬 케밥스"[2]로, 연어와 대구의 층을 트랜스글루타미나아제에 의해 번갈아 "접착"시켜 만든다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
외부 링크
- 무가시 Q&A (일본어)
- 뼈 없는 물고기: 토론 ( bon ()それともおせっかい？賛否両論の「骨なし魚」; in Japanese)
- 아지노모토:바인더 및 텍스처 개선제용 효소
- 아지노모토 효소 카탈로그(일본어)
- 미국 특허 5,156,956(1991년 7월 1일, 1992년 10월 20일 부여) – Cz가2+ 없는 상태에서 펩타이드 또는 단백질 사슬에서 글루타민 잔기의 δ-카르복시아미드 그룹의 아실 전달 반응을 촉매하는 트랜스글루타미나아제
- 미국 특허 5,658,605(1995년 11월 28일, 1997년 8월 19일 부여) - 아지노모토에 의한 결속 성형식품 제조방법
- 미국 특허 5,968,568(1997년 7월 1일, 1999년 10월 19일 부여) – 식품 재료의 결합 및 결합 식품 제조 과정에 사용하기 위한 효소 제제
