지기니

Zigni
지기니
Zigni.jpg
인제라균이 있는 지그니
유형엔테
원산지 에리트레아
지역 또는 주동아프리카
주성분고기, 토마토, 붉은 양파, 베르베레 향신료

지그니(Tigrinya: ዝግኒ) 또는 카이 와트(Amharic: ቀይ ወጥ ጥ is)[1][2]는 고기, 토마토, 적파, 베르베레 향신료 등으로 만든 에리트레아 및 에티오피아식 스튜(tsebhi 또는 wat)의 인기 있는 음식이다.[1]고기는 쇠고기, 양고기, 염소 또는 닭고기가 될 수 있으며 보통 티프 가루로 만든 무연제 빵의 일종인 인데라 접시에 담는다.[3][4][5][6]그것은 점심이나 저녁으로 먹을 수 있다.[1]이 요리는 시간이 비교적 오래 걸리지만, 만들기 위해 많은 노력을 기울이지는 않는다.[1]전통적인 조리법은 준비하는 데 5시간에서 6시간이 걸릴 수 있다.[6]이와 같이, 그것은 때때로 특별한 날을 위해 남겨진다.[6]베르베레 향신료는 지그니를 맵게 만들 수 있고 붉은 색을 줄 수 있다.[1][5]

에리트레아의 국민요리로 여겨진다.[1][2]

배경

에리트레아 요리의 전통적인 구성 요소는 인제라와 함께 제공되는 고기 스튜인 쎄비이다.[5]이것은 에티오피아 요리와 비슷한데, 두 그룹의 사람들이 역사를 공유하고 있기 때문이다.[5]그러나 에티오피아 사람들은 암하릭 이름을 사용하는 반면, 에리트레아 사람들은 티그리냐 이름을 사용한다.[7]소말리아 요리와도 비슷한 점이 있다.[5]에리트레아인들도 에티오피아인들에 비해 양념 버터를 덜 쓰는 경향이 있어 요리가 조금 가벼워졌다.[7]이탈리아인들은 에리트레아를 식민지로 삼았고, 이것은 이 요리에 영향을 주었다.[8]예를 들어, 토마토를 사용하는 것은 이탈리아의 영향을 보여준다.[7]쿠민과 카레가루는 중동의 영향을 반영한다.[7]

준비

고기를 먼저 익힌 다음 토마토와 붉은 양파를 넣는다.[1]몇 시간 동안 천천히 익힌 후에, 향신료가 첨가된다.[1]이 요리는 또한 전통적으로 기와 닮았지만 허브와 향신료로 양념이 된 테스미라는 투명한 버터를 사용한다.[1]

저장

밀폐용기에서 지그니는 냉장고에 3일, 냉동고에 1개월간 보관할 수 있다.[6]

참조

  1. ^ a b c d e f g h i The Foreign Fork (2021-02-17). "Zigni (Beef Stew from Eritrea)". The Foreign Fork. Retrieved 2021-08-23.
  2. ^ a b Cuisine, International (2015-06-11). "Zigni (Beef Stew)". International Cuisine. Retrieved 2021-08-23.
  3. ^ Dowdney, S.P. (2011). Putting Up more. Gibbs Smith. p. 135. ISBN 978-1-4236-1516-3. Retrieved 2021-08-23.
  4. ^ NgCheong-Lum, R.; Orr, T. (2020). Eritrea. Cultures of the World (Third Edition)®. Cavendish Square Publishing LLC. p. 125. ISBN 978-1-5026-5578-3. Retrieved 2021-08-23.
  5. ^ a b c d e Abitbol, Vera (2013-12-29). "Zigni". 196 flavors. Retrieved 2021-08-23.
  6. ^ a b c d Shroff, Nicole (2021-03-16). "Zigni". End of the Fork. Retrieved 2021-08-23.
  7. ^ a b c d "Around the World in 80 Dishes: Eritrea". Chef Bolek. Retrieved 2021-08-23.
  8. ^ Cuisine, International (2015-06-11). "Zigni (Beef Stew)". International Cuisine. Retrieved 2021-08-23.