파인아우 데 샤렌테스
Pineau des Charentes |
Pineau des Charentes, (Pineau Charentais, 또는 단순히 Pineau)는 프랑스 서부의 지역 아페리티프로, Charente-Maritime, 그리고 (보다 덜한 정도는) 도르도뉴의 지방으로 만들어졌다. 생산 지역 내에서 인기가 있지만, 프랑스의 다른 지역에서는 덜 알려져 있고 해외에서는 다소 흔하지 않다.
이것은 강화 와인(미스텔 또는 빈 드 리큐어)으로, 신선하고 발효되지 않은 포도 주스 또는 가볍게 발효된 포도 주스를 혼합하여 만든 것으로, 여기에 코냑 어우 드 비(Cognac eau-de-vie)를 첨가하고 숙성시킨다.
Pineau는 이웃 Dux-Sévres와 Vendée départments에서도 국산품으로 발견된다. 벤데에서 만들어지는 '트루세피넷'이라는 비슷한 음료도 있는데, 이 음료에는 종종 소나무나 배 같은 과일 맛이 난다. 프랑스의 다른 곳에서는 유사한 음료가 만들어지지만(주라의 맥빈, 아르마냐크 지역의 플로크 드 가스코뉴, 사과 주스와 사과 브랜디를 혼합하여 비슷하게 만든 폼므아우도 있다) 이러한 제품들은 파인아우보다 국내외적으로 훨씬 덜 알려져 있다.
역사
전설에 따르면, 1589년 추수하는 동안,[citation needed] 와인 제조업자는 실수로 포도를 넣었는데, 그는 그것이 비어있다고 믿었지만, 사실은 아우 드 비에가 들어있었다. 그 혼합물은 발효를 위해 지하실로 되돌려졌다. 몇 년 후, 그 통은 회수되었고 현재 차렌테 지역과 관련된 음료가 들어 있는 것으로 밝혀졌다. 1921년, 버리(Charente-Maritime), 에밀 다우드(Emile Daud), P&C(P&C)의 와인메이커가 이 음료를 상업화했다.
품종
화이트 파인라우
파인애플의 지배적인 흰색 품종은 우그니 블랑, 폴 블랑쉬, 콜롬비아드를 사용하여 만들어지며, 때때로 세밀론, 소비뇽 블랑, 몬틸스를 사용한다. 이 혼합물은 참나무 통에서 최소 8개월을 포함하여 최소 18개월 동안 숙성된다.[1] 병에 담으면 보통 두 살이다.[2]
결과 음료는 16~22% ABV(그러나 상업적 관행에서는 거의 항상 17%)이며 전통적으로 색채가 진한 금색이지만, 색채와 특성은 땅의 위치, 토양 구성, 사용되는 포도 등에 따라 포도밭에 따라 다양하다. 그 맛은 주로 단맛이 나지만, 산도와 알코올의 증가량 둘 다에 의해 균형을 이루고 있다.
더 미세한 품종은 배럴당 5년 이상, 그리고 종종 수십 년 동안 숙성된다. 5년 후에는 vieux pineau라고 불리며, 통이 10년 이상 숙성되면 trés vieux pineau라고 한다. 트레스 비에우 소나무는 그것의 더 엄격한 품질과 성숙 기준을 고려할 때 더 희귀하다. 노르망딘메르시어는 트리 비에우 파인하우스의 훌륭한 장수의 예를 생산하는 것으로 유명한 코냑의 집이다. 이러한 연령 지정을 라벨에 사용할 수 있기 전에, 검사 위원회는 노화 기간과 완제품을 모두 인증해야 한다.[2]
레드/로제 파인라우
현지에서 매우 인기 있는 빨강과 로제 품종은 카베르네 프랑, 까베르네 쇼비뇽, 멀롯 등으로 만들어지며, 참나무 통에 최소 8개월 이상 숙성된 것을 포함해 최소 14개월 이상 숙성된다. 완성된 음료는 다시 16%~22% ABV(보통 17%) 사이로 진한 마호가니 브라운 색상과 매우 진한 분홍색 사이에 차이가 있다.[1]
생산
소나무의 연간 생산량은 약 1400만 리터다. 이것의 약 80%가 샤렌테 마리타임 디파티에서 만들어진다. 일반적인 의미에서 와인은 아니지만, 호칭 d'Originine Conturlée 'vin de recurer' 분류에 따라 생산이 통제된다. 원칙적으로 같은 생산자가 포도를 재배하고 와인을 만들어 브랜디로 증류한 후 신선한 포도즙을 눌러 그 결과를 혼합하고 숙성시킨다. Pineau des Charentes AOC의 생산을 위해 허가된 지리적 구역은 사실상 Cognac의 지리적 구역과 동일하며, 실제로 Pineau의 장인 생산자 중 많은 (수백 명에 달하는)들도 그들만의 Cognac을 판매한다.
풍년이 들 것으로 예상되면 최고의 포도는 손으로 따도 되지만, 대부분의 생산자들은 그들의 수확물의 대부분을 기계적으로 수확한다. 브랜디와 신선한 포도 주스의 비율에 대한 매우 엄격한 규칙과 공식은 각각의 빈트너가 따르고 그 과정은 유기농 생산자들을 위해 훨씬 더 엄격하게 통제된다. 소나무의 해는 포도즙이 아니라 eau de vie의 연도에 따라 달라지는데, 이는 갓 딴 포도에서 즙을 짜야 하기 때문이다. – 문자 그대로 수확과 같은 날에 즙을 짜서 섞어야 하기 때문이다.
얼 드 비와 신선한 포도즙을 섞는 행위를 "조립체", 조립체 또는 혼합체라고 한다. 그것은 "무타주"라고 불리는 과정을 통해 포도의 발효를 멈추게 한다.
점점 더 많은 포도밭들이 현재 포도즙과 브랜디가 유기농으로 재배된 포도에서 나오는 파인애플을 생산하고 판매하고 있다. 그들의 제품은 인증이 되어 있다.
저장 및 서빙
세리와 같은 다른 요새화된 와인과 마찬가지로 파인아우 데 샤렌테스도 노화의 혜택을 받지 못한다. 그러나 개봉되지 않은 병을 광원으로부터 멀리 보관하는 것은 포도주에 해를 끼치지 않지만, 노출된 표면적을 줄이기 위해 병을 똑바로 보관해야 한다. 일단 문을 열면 Pineau des Charentes는 냉장고에 잠시 보관할 것이다.
Pineau des Charentes는 셰리 유리 같은 튤립 모양의 유리에 냉장(8~10°C)으로 제공되어야 한다. 이런 종류의 유리의 테이퍼는 와인의 향을 더 좋게 한다.[3]
참고 항목
참조
- ^ a b 코미테 국립 듀 파이나우 데 샤렌테스
- ^ a b Behrendt, Axel and Bibiana. Cognac. New York and London: Abbeville Press. p. 221. ISBN 0789202239.
- ^ 코미테 국립 듀 파이나우 데 샤렌테스
- 케글러, 조니 Le Pineau, The Passion of the Charrente / La Passion Charrentaise. 스위스와 프랑스: kfm Verlag. 영어 / 프랑스어. 페이지 128. ISBN 978-3-9522299-2-7
