오키나와 다이어트

Okinawa diet
일본 지도 왼쪽 하단에 오키나와가 보인다.

오키나와 식생활은 류큐 열도 원주민들의 식습관(일본에 해당)을 묘사하고 있는데, 이는 그들의 예외적인 장수에 기여한다고 여겨진다. 이를 바탕으로 한 체중감량 식단의 명칭이기도 하다.[1]

장수

최근 몇 년간 일본 현 중 남성 기대수명이 급감했지만 류큐 제도(오키나와가 가장 큰 나라)의 사람들은 세계 최고 평균수명을 갖고 있다.[2][3]

오키나와는 2000년 이전까지 거의 30년 동안 일본의 모든 현에서 가장 긴 기대수명을 가지고 있었다.[4] 오키나와인들의 기대수명은 서구화 등 여러 요인에 의해 그 이후 감소하고 있다.[5] 실제로 2000년 오키나와는 남성 장수 우위 순위에서 일본 현내 47개 중 26위로 떨어졌다.

일본은 여자 90세, 남자 84세로 어느 나라보다 기대수명이 높다.[6]

오키나와에는 400명 이상의 100세 이상의 노인이 있다.[7] 기대수명의 차이를 설명할 수 있는 요소가 무수히 많지만, 요리가 가장 큰 요인이 될 수 있다. 전 세계 사람들은 "오키나와 다이어트"가 영양학적으로 밀도가 높지만 칼로리가 낮기 때문이라고 여겨지는 [8]건강상의 이점을 얻기 위해 모방하려고 노력해왔다.

토착 섬주민의 식단

오른쪽 접시는 고야인이라고 알려진 쓴 참외를 넣어 만든 국민 요리인 고야 찬푸루다.

섬주민들의 전통적인 식단은 30%의 녹색과 노란색 채소를 함유하고 있다. 전통적인 일본식 식단은 보통 많은 양의 쌀을 포함하지만, 전통적인 오키나와식 식단은 적은 양의 쌀로 구성되어 있다. 대신 주류는 보라색 맛의 오키나와산 고구마다. 오키나와 식단은 일본 평균 식이 섭취량의 설탕은 30%, 곡물은 15%에 불과하다.[9]

오키나와 요리는 일본 본토에 비해 상대적으로 적은 양의 쌀과 돼지고기, 콩, 기타 콩류 등 녹황색 채소와 생선, 식사로 이루어져 있다. 돼지고기와 생선은 다양한 재료와 약초를 곁들인 육수에 자주 나온다.[10] 오키나와 식단의 중심은 사쓰마 고구마. 고구마도 섬의 자급자족에 기여한다. 일반 감자와 달리 오키나와 고구마는 혈당에 큰 영향을 미치지 않는다. 감자가 사용될 뿐만 아니라 식물의 잎도 사용된다. 그 잎들은 미소 국에 자주 사용된다. 오키나완 쓴 참외는 약간의 당류방지 효과가 있는 것으로 증명되었다. 오키나와에서 쓴 참외는 고야인이라고 불리며, 국민 요리인 고야 참푸루에서 나온다. 쓴 참외는 고구마와 비슷하게 혈당을 조절하는 효과가 있다.[6]

전통적인 식단은 또한 적은 양의 물고기(하루에 반인분 미만)와 콩과 다른 콩류(전체 칼로리 섭취량의 6%)를 포함한다. 돼지고기는 높이 평가되지만 매우 드물게 먹는다. 돼지의 내장을 포함한 모든 부분을 먹어 치운다.

출생시 기대수명이 65세인 오키나와 샘플과 기대수명이 훨씬 짧은 아키타현 샘플 사이에 칼슘 섭취와 비타민 A, B1, B2, C, 단백질과 지방으로부터 나오는 에너지 비율이 아키타보다 오키나와에서 현저히 높았다. 반대로, 소금의 섭취량은 아키타보다 오키나와에서 낮았다.[11]

오키나와의 1인당 돼지고기 소비량(하루 3g에 불과하다)은 여전히 일본 전국 평균보다 많다. 예를 들어 1979년 오키나와에서 1인당 연간 돼지고기 소비량은 7.9kg(17lb)으로 일본 전국 평균의 약 50%를 넘어섰다.[12] 돼지의 발, 귀, 위는 건강한 일상 식품으로 여겨진다.[13]

The dietary intake of Okinawans compared to other Japanese circa 1950 shows that Okinawans consumed: fewer total calories (1785 vs. 2068), less polyunsaturated fat (4.8% of calories vs. 8%), less rice (154g vs. 328g), significantly less wheat, barley and other grains (38g vs. 153g), less sugars (3g vs. 8g), more legumes (71g vs. 55g), significantly 생선(15g 대 62g), 육류와 가금류(3g 대 11g), 달걀(1g 대 7g), 유제품(1g 대 8g), 고구마(849g 대 66g), 다른 감자(2g 대 47g), 과일(1g 대 44g), 절임 야채(0g 대 42g)가 크게 줄었다. [9] 요컨대 1950년경 오키나와 사람들은 소비한 1262그램의 음식 중 849그램에 고구마를 먹었는데, 이는 전체 칼로리의 69%를 차지한다.[9]

높은 기대 수명 외에도 섬 주민들은 심혈관 질환과 특정 유형의 암으로 인한 사망률이 낮은 것으로 유명하다. 윌콕스(2007)는 오키나와인과 미국인의 연령조정 사망률을 비교한 결과 1995년 평균 오키나와인은 관상동맥 심장질환으로 사망할 확률이 8배, 전립선암으로 사망할 확률이 7배, 유방암으로 사망할 확률이 6.5배, 대장암으로 사망할 확률이 2.5배 낮다고 밝혔다. 동갑내기 [9]미국인

위에서 설명한 전통적인 오키나와 식단은 약 1960년대까지 섬에서 널리 행해졌다. 이후 지방 섭취량이 전체 칼로리 섭취량의 약 6%에서 27%로 증가하고 고구마는 쌀과 빵으로 대체되는 등 식습관이 서양과 일본 패턴으로 옮겨가고 있다.[14] 이러한 변화 추세는 또한 수명의 감소와 동시에 일어났는데, 오키나와 사람들은 현재 일본 평균보다 기대 수명이 낮다.[5]

오키나와에 있는 또 다른 저칼로리 주식은 해초, 특히 곤부나 곤부다.[6] 이 식물은 섬의 녹지와 마찬가지로 단백질, 아미노산, 요오드와 같은 미네랄이 풍부하다. 흔히 먹는 또 다른 해초는 와카메이다. 곤부처럼 와카메에는 요오드, 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄이 풍부하다. 미역과 두부는 한 가지 또는 다른 형태로 매일 먹는다.[10]

강황은 오키나와식 식단에 널리 퍼져있다. 그것은 역사를 통틀어 특히 남아시아에서 건강상의 혜택으로 주목받아 왔다. 오키나와는 강황색을 향신료로서, 차로도 사용한다.[6]

전반적으로, 그 식단은 오키나와 사람들 사이에서 많은 혜택으로 이어진다. 여기에는 연령에 따른 체중 증가가 거의 없고, 평생 동안 낮은 BMI, 그리고 나이와 관련된 질병으로 인한 낮은 위험이 포함된다.[15] 식이요법은 질병을 예방하는데 건강할 뿐만 아니라, 많은 식품들은 전투적인 성분도 포함하고 있다. 앞서 언급했듯이, 그 식단은 항노화 및 항산화 성질을 가지고 있는 것으로 추정되는 성분이 풍부하다. 그러나 어떤 종류의 성분이나 음식도 항노화 성질을 가지고 있는 것으로 과학적으로 밝혀진 적은 없다. 오키나와 식단의 100가지 항목을 이용한 연구는 식단의 일부가 항비만 특성이나 '항비만 활동'을 포함하고 있다는 것을 보여준다.[16]

체중감량식

이 식단은 비교적 높은 에너지 섭취로 구성되며, 전통적인 오키나와 식단과 비슷한 음식을 포함하고 있다. 식단의 주요 초점은 각 음식 품목의 식품 에너지 밀도를 아는 것이다.

이 식단의 지지자들은 칼로리 밀도를 기준으로 음식을 네 가지 범주로 나눈다. 큰 걱정 없이 자유롭게 먹을 수 있는 그램 당 0.8칼로리(3.3kJ/g) 이하인 '체중량' 식품, 적당히 먹어야 하는 그램 당 0.8칼로리~1.5칼로리, 그램 당 1.5칼로리~3.0칼로리의 '중량' 식품. 그램 당 3~9칼로리 정도인 양과, 그램 당 3~9칼로리 정도 되는 음식을 주의 깊게 관찰하는 동안에만.[7]

리서치

칼로리 제한(CR) 또는 식이요법 제한(DR)은 나이와 관련된 건강 합병증을 이해하는 데 도움이 되는 도구다. 1972년 일본 국민영양조사에서 오키나와 성인은 일본 성인의 83%를, 오키나와 아동은 일본 어린이의 62%를 섭취하는 것으로 조사되었다.[15] 오늘날 오키나완과 일본 본토간의 기대수명의 차이는 오키나와인들이 식생활의 이점을 잃고 있기 때문에 줄어들고 있다. 최근 오키나와에서 기대수명이 감소하는 추세가 나타나고 있다. 이는 저출산의 저체중, 저조한 젖먹이, 오키나와 남성의 기대수명이 전국 평균보다 낮다는 사실에서 증명된다. Le Bourg는 낮은 단백질 섭취가 후대에 해로운 영향을 끼칠 수 있다고 주장하면서 오키나와 식단이 해로운 영향을 더 많이 가지고 있다고 주장한다. 동물에 대한 연구는 단백질 섭취량이 적은 개인이 병원균에 더 취약할 수 있다는 것을 보여주었다. 그러나 가브릴로바와 가브릴로프는 식이요법 제한이 인간이 생명을 연장하는 유효한 방법이며 오키나와는 자연적으로 감염부하가 낮다고 주장하며 이러한 주장을 거부한다. 대신에 그들은 기대수명의 감소가 서구화와 전통적인 식단의 침식에 기인한다고 가정한다. 2차 세계대전 이후, 오키나와 사람들은 더 많은 칼로리를 소비하기 시작했다. 이는 패스트푸드점의 급속한 확산과 같은 식생활의 미국화 때문이다. 주로 미국의 패스트푸드 체인점들의 확산은 심혈관 질환의 증가와 관련이 있는데, 이는 미국으로 이주하는 일본인들에서 지적된 것과 매우 유사하다.[5]

문화와 관습

오키나와와 일본은 음식 중심의 문화를 가지고 있다. 축제에는 종종 음식을 포함하거나 음식을 기반으로 한다. 게다가, 일본의 음식은 계절적이고 신선하며 날것으로 먹는 경향이 있다. 양은 적고 에피타이저로 시작하는 단계별로 식사가 나오는데 회와 스이모노(수프), 단것,[17] 차 등 메인 코스도 많다. 음식문화는 조상의 전통과 연결되어 있기 때문에 음식문화와 발표가 보존되어 저칼로리 음식을 대대로 전한다. 오키나와에 여전히 널리 퍼져있는 믿음은 음식의 치유력이다. 음식은 오키나와 장수에 도움이 되는 약으로 여겨진다.[10] '음식은 약'이라는 개념은 중국에서 섬으로 건너왔다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ Hiroko Sho (2001). "History and characteristics of Okinawan longevity food" (PDF). Asia Pacific J Clin Nutr. 10 (2): 159–164. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00235.x. PMID 11710358. Archived from the original (PDF) on January 13, 2012.
  2. ^ Boyle, Marie A.; Long, Sara (2008), Personal Nutrition (7 ed.), Stamford, Conn.: Cengage Learning, pp. 11–12, ISBN 978-0-495-56008-1
  3. ^ Onishi, Norimitsu (April 4, 2004). "Love of U.S. food shortening Okinawans' lives / Life expectancy among islands' young men takes a big dive". sfgate.com. Hearst Communications, Inc. Retrieved 2010-12-02.
  4. ^ Hokama, Tomiko; Binns, Colin (2008-10-01). "Declining longevity advantage and low birthweight in Okinawa". Asia-Pacific Journal of Public Health. 20 Suppl: 95–101. ISSN 1010-5395. PMID 19533867.
  5. ^ a b c Gavrilova, Natalia S.; Gavrilov, Leonid A. (2012). "Comments on Dietary Restriction, Okinawa Diet and Longevity". Gerontology. 58 (3): 221–223. doi:10.1159/000329894. PMC 3362219. PMID 21893946.
  6. ^ a b c d Buettner, Dan (2015). The Blue Zones Solution: Eating and Living Like the World's Healthiest People. National Geographic. ISBN 978-1426211928 – via The Huffington Post.
  7. ^ a b 오키나와 다이어트 플랜, 브래들리 윌콕스, MD, D. 크레이그 윌콕스, 박사, 마코토 스즈키, MD, 저작권 2004.
  8. ^ "Japan Has The Highest Life Expectancy Of Any Major Country. Why? - NBC News". NBC News. Retrieved 2016-10-30.
  9. ^ a b c d Willcox, B. J.; Willcox, D. C.; Todoriki, H.; Fujiyoshi, A.; Yano, K.; He, Q.; Curb, J. D.; Suzuki, M. (October 2007), "Caloric Restriction, the Traditional Okinawan Diet, and Healthy Aging: The Diet of the World's Longest-Lived People and Its Potential Impact on Morbidity and Life Span" (PDF), Annals of the New York Academy of Sciences, 1114 (1): 434–455, Bibcode:2007NYASA1114..434W, doi:10.1196/annals.1396.037, PMID 17986602, S2CID 8145691
  10. ^ a b c Sho, H. (2001-01-01). "History and characteristics of Okinawan longevity food". Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 10 (2): 159–164. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00235.x. ISSN 0964-7058. PMID 11710358.
  11. ^ Shibata, H.; Nagai, H.; Haga, H.; Yasumura, S.; Suzuki, T.; Suyama, Y. (1992). "Nutrition for the Japanese elderly". Nutr Health. 8 (2–3): 165–75. doi:10.1177/026010609200800312. PMID 1407826. S2CID 22303096.
  12. ^ 자급자족지역의 지역, 지역, 전국 양돈시장의 경제구조
  13. ^ Hiroko Sho (2001). "History and characteristics of Okinawan longevity food" (PDF). Asia Pacific J Clin Nutr. 10 (2): 159–164. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00235.x. PMID 11710358. Archived from the original (PDF) on January 13, 2012.
  14. ^ D. Craig Willcox; et al. (2009). "The Okinawan Diet: Health Implications of a Low-Calorie, Nutrient-Dense, Antioxidant-Rich Dietary Pattern Low in Glycemic Load". Journal of the American College of Nutrition. 28: 500S–516S. doi:10.1080/07315724.2009.10718117. PMID 20234038. S2CID 2520190. Archived from the original on 2012-01-11. Retrieved 2011-11-14.
  15. ^ a b Willcox, B. J.; Willcox, D. C.; Todoriki, H.; Fujiyoshi, A.; Yano, K.; HE; Curb, J. D.; Suzuki, M. (2007). "Caloric Restriction, the Traditional Okinawan Diet, and Healthy Aging". Annals of the New York Academy of Sciences. 1114: 434–455. Bibcode:2007NYASA1114..434W. doi:10.1196/annals.1396.037. PMID 17986602. S2CID 8145691.
  16. ^ Niwano, Yoshimi; Beppu, Fumiaki; Shimada, Taichi; Kyan, Rika; Yasura, Kazumasa; Tamaki, Minori; Nishino, Michinori; Midorikawa, Yoshiyuki; Hamada, Hiroki (2008-12-07). "Extensive Screening for Plant Foodstuffs in Okinawa, Japan with Anti-Obese Activity on Adipocytes In Vitro". Plant Foods for Human Nutrition. 64 (1): 6–10. doi:10.1007/s11130-008-0102-z. ISSN 0921-9668. PMID 19067171. S2CID 1937911.
  17. ^ "Japanese Food Culture" (PDF). Web Japan. Ministry of Foreign Affairs of Japan. Retrieved 2016-10-30.

참고 문헌 목록

  • Albala, Ken, ed. (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. ISBN 9780313376276.