맥아 하우스

Malt house
'몰팅스'는 여기로 방향을 바꾼다. 다른 용도는 몰팅스(동음이의)를 참조하십시오.
"맬서즈"가 여기로 방향을 바꾼다. 다른 용도는 맬서즈(동음이의)를 참조하십시오.
벨기에 레스틴의 맥아 하우스(1880년)

맥아 하우스, 맥아 헛간, 맥아들은 곡식을 물에 담가 맥아로 전환하여 싹을 틔운 다음 건조시켜 더 이상의 성장을 멈추게 하는 건물이다. 맥아는 맥주, 위스키, 그리고 특정 음식에 사용된다. 전통적인 맥아 하우스는 20세기 동안 기계화된 생산을 위해 대부분 단계적으로 폐지되었다. 현재 공연장이 된 영국 스네이프 몰팅스와 같은 많은 맥아 하우스들이 다른 용도로 전환되었다.

생산공정

바닥말링

그 곡식은 우선 하루 이상 찌르는 구덩이나 시궁창에 담갔다. 이것은 벽돌이나 돌로 만들어졌고, 때로는 납으로 줄지어 서 있기도 했다. 그것은 직사각형이었고 깊이는 100cm에 지나지 않았다. 곧 물로 덮인 뒤 곡식이 부풀어 오르기 시작하여 그 부피가 25% 증가하기 시작했다.[1]

그리고 나서 시스터는 배수되었고 곡식은 영구적인 건축이나 나무 판자로 임시로 형성된 소파라고 불리는 다른 용기로 옮겨졌다. 여기서 그것은 12-16인치(30-41cm) 깊이로 쌓여 열을 발생시키고 발아하기 시작했다. 계절과 맥아스터의 연습에 따라 이곳에서 하루나 이틀을 보냈다.[1]

하이랜드파크 증류소의 마름질 바닥

그리고 나서 그것은 온도에 의해 지시된 깊이인 자라나는 바닥에 펼쳐졌지만, 식물을 장려하기에 충분히 깊었다. 고른 성장을 이루기 위해 틈틈이 돌려놓았고, 이후 14일 동안 돌려 가마 쪽으로 이동했다. 온도 또한 환기 작용에 의해 조절되었다. 낟알이 바닥으로 꺼진 지 하루이틀이 지나자 기분 좋은 냄새가 풍기고 곧 뿌리가 나타나기 시작했다. 하루쯤 지나자 미래의 줄기가 부풀어 오르기 시작했고, 알맹이는 구겨지고 달콤한 맛이 나게 되었다. 발아가 진행되면서 곡식은 바닥에 얇게 펴졌다. 그 과정은 줄기가 껍질이 터지기 전에 중단되었다. 이 단계에서 곡물의 전분은 말토오스로 많이 전환되었고 곡물은 마르기 위해 바닥에 놓아두었다. 말기의 기술은 곡물의 이러한 변화에 대한 적절한 규제에 달려 있다. 맥아스터는 일하는 방식이 다양했고, 기후 조건의 변화에 적응했다.[1][2]

그런 다음 보리를 가마 안으로 2~4일 동안 옮겨 담는 것이 필요한지, 짙은 맥아가 필요한지에 따라 보리를 4-6인치(10-15cm)의 가마 안으로 옮겨 넣었다. 천천히 불을 붙여 시동을 걸다가 맥아의 용도와 원하는 색에 맞게 서서히 올려졌다. 그리고 나서 보리는 새싹을 제거하기 위해 체에 거르고 몇 달 동안 저장하여 맛을 냈다.[1][2]

살라딘 말팅

살라딘 상자 채우기, 생거하우젠

Saladin 시스템은 기계와 공압의 malting을 높은 성능의 공정을 위해 설계되었다. 발명가 찰스 살라딘은 프랑스의 엔지니어였다. 보리를 한 시간 동안 적셔 헤엄치는 보리를 제거한다. 이어 2시간 동안 담가 부착된 입자와 먼지를 제거한다. 다음 단계는 물 순환으로 30분간 예방을 한 후 민물로 세척하고 넘어짐을 제거하는 것이다. 4시간 동안 CO2가 소진된 상태에서 건조한 물에 담가 두는 것이 그 뒤를 잇는다. 건조하고 젖은 몇 개의 계단을 따라가야 한다. 마지막 단계는 살라딘 박스로 옮기는 것이다.

급경사, 발아 및 킬링 용기

전통적인 맥아 하우스에서는 제품 흐름이 수평인 반면, 가파, 발아, 킬닝 선박의 흐름은 수직이다. 높은 자본비용 때문에 이 과정은 맥아 맥아용 산업용 맥아에만 사용된다.

영국에서

1975년에 촬영된 스네이프 몰팅스; 그것은 19세기부터 시작되었다.
랭글리 몰팅스, 2007년 화재 피해 전 사진 촬영

18세기에 많은 마을에는 지방 관공서, 부동산, 양조업자들의 요구를 충족시키는 맥아 하우스가 있었다. 맥아 하우스는 전형적으로 길고 낮은 건물로, 두 층 이상 높지는 않지만, 토속적인 스타일의 건물이다. 보리의 발아에는 고온으로 인해 방해를 받기 때문에 겨울철에만 운영하는 맥아 하우스가 많다. 이것은 겨울철 노동력이 그리 수요가 많지 않은 농업 노동자들에게 일자리를 제공했다.[3]

19세기 동안 많은 작은 양조장이 사라졌다. 개선된 기술로 인해 대형 양조장과 전문 맥아스터는 자체 맥아를 제조하여 연중 내내 운영할 수 있게 되었다. 이것들은 종종 여러 층의 건물에 수용되었다. 또한 보리보다 맥아를 양조장으로 수송하는 것이 더 효율적이어서 많은 대형 양조장들이 영국 동부의 보리 재배 구역에 철도 근처에 그들만의 맥아를 설치하였다.[3]

19세기 말경에는 보리에 공기를 불어넣고 온도를 세심하게 조절하는 공압성 기질이 도입되어 발아에 가속도가 붙었다. 더 이상 대형 마팅 층이 필요하지 않았지만, 전력 소비량이 많아서 20세기까지 마팅 층이 유지되었다.[3] 단지 소수의 전통적인 악성 바닥만이 여전히 사용되고 있다.[4]

주목할 만한 건물

다음의 모든 것은 달리 명시되지 않은 한 등급 II* 건물이다.

  • 글로스터셔 윈치콤베에 있는 오래된 코너 찬장. 이전에는 농가였고, 지금은 1872년에 여관으로, 한 쪽 날개에 19세기 맬서스가 있다.[5]
  • 스태퍼드셔 주 앨튼에 있는 몰트 하우스. 곡창고가 딸린 집, 지하 맥아킬린과 지하실. 17세기 후반. 그 집 아래, 19세기 바닥이 삽입된 돌통 하나가 지하실을 금고로 하고, 맥아킬린을 형성하고 있었다.[6]
  • 웨스트요크셔주 체벳에 있는 그레이트 클리프 몰트 하우스. 17세기 초엽. 부속 가마집. 맥아 하우스는 무거운 보와 모따리 모양의 퓨린이 라임 애쉬 바닥을 떠받치고 있는 단일 그릇이다.[7]
  • 18세기 윌트셔의 워민스터 몰팅스는 1879년 재건되었다.[8] 단체관광이 제공된다.[9]
  • 데본 뉴턴 애벗의 터커스 몰팅스는 1900년을 건설했다; 2급은 목록에 올랐다.[10] 가이드 투어를 위해 대중에게 공개한다.[11]
  • 노퍽에 있는 위대한 라이버그 몰팅(상장된 건물이 아님)은 2세기 동안 전통적인 몰팅 바닥에서 맥아를 생산해 왔다. 남아있는 가장 오래된 건물은 1890년대에 지어졌으며 3개의 작업층이 있는데, 3명의 직원이 연간 약 3,000톤의 맥아를 만든다. 2004년에, 그 부지의 현대식 공장은 약 11만 2천 톤을 생산했다.[4]
  • 노퍽주 데레햄에 있는 데레함 몰팅스(1881년, 2급)[12]는 생산이 그레이트 라이버그로 옮겨간 후 평지로 전환되었다.[13]
  • 슈롭셔주 슈러즈버리의 전 아마방앗간인 디더링턴 플랙스 밀은 1898년에 맥아로 전환되었다. 1등급은 그것의 혁신적인 건설로 등록되었다.[14]
  • 베이스 몰팅스는[15] 1959년 이후 사용되지 않은 링컨셔 시장 도시 슬래포드에 산업 단지를 형성하고 있다. 1901년에서 1907년 사이에 허버트 A에게 건설되었다. 베이스 양조장을 위한 카우치맨의 디자인, 몰팅은 영국에서 가장 큰 콤플렉스다.

맥아세

맥아세는 1697년 영국에서 도입되었고, 1880년에 폐지되었다.[16]

메마른 보리의 비율은 1697년 부셸당 6d였고 1834년에는 2s. 7d까지 올라갔다.[1] 1789년에 맥아세는 전체 세금의 11.5%인 백만 파운드를 인상했다. 1802년 맥아 듀티는 1초에서 상승하였다. 41793–1815년의 프랑스 전쟁 자금 조달의 필요성에 의해 위로 몰리면서 1804년에 부셸 1에서 2까지 5d, 그리고 4s.53⁄4d.[17] 1865년에 총수입은 연간 600만 달러라고 보고되었다.[18]

기형 과정에 대한 수많은 규정도 마련돼 있었다. 소비 담당자가 곡식을 측정할 수 있도록 시스터와 소파 프레임을 특별한 방식으로 제작해야 했다. 맥아스터는 곡물을 적시기 전에 미리 알려야 했다; 도시나 시장에서 24시간, 다른 곳에서 48시간. 곡식은 물갈이 1시간을 제외하고 48시간 동안 물로 덮어두어야 했다. 곡물은 오전 8시에서 오후 2시 사이에만 시스터에 넣고, 오전 7시에서 오후 4시 사이에 꺼낼 수 있었다. 그것은 적어도 26시간 동안 소파 틀에 있어야 했다. 일단 시스터 밖으로 던져지면 12일 동안 뿌릴 수 없었다. 측량 장부나 장부를 보관하여 시스루, 소파, 바닥의 곡물 측정과 과정을 기록해야 했다.[1] 곡물의 부피는 평균 너비, 길이, 높이를 기준으로 세심하게 측정하고, 정신적 산술, 펜과 종이 또는 슬라이드 규칙으로 계산했다. 충전 의무는 1.6의 배수를 큰 배수로 적용한 후 가장 큰 배지 또는 카우치 게이지 중 하나에 기초하였다.[19]

참고 항목

  • Oast house – 맥주 제조에 사용되는 또 다른 형태의 건물로, 유사한 뚜껑 구조로 덮여 있다.

참조

  1. ^ a b c d e f Commissioners of Inquiry into the excise establishment, and into the management and collection of the excise revenue throughout the United Kingdom. Malt. London: His Majesty's Stationery Office. 1835. pp. 1–69.
  2. ^ a b "How Malt is Made". Great Dunmow Maltings. 2014. Archived from the original on 24 January 2016. Retrieved 24 April 2015.
  3. ^ a b c Palmer, Marilyn; Neaverson, Peter (1994). Industry in the Landscape: 1700–1900. Routledge. pp. 34–36. ISBN 978-0-415-11206-2.
  4. ^ a b Pollitt, Michael (24 January 2004). "Norfolk's maltsters to the world" (PDF). Hidden Norfolk. Archived from the original (PDF) on 3 April 2005. Retrieved 9 March 2009.
  5. ^ Historic England. "Ye Old Corner Cupboard, Winchcombe (1091517)". National Heritage List for England. Retrieved 9 March 2009.
  6. ^ Historic England. "The malt house, Alton (1037891)". National Heritage List for England. Retrieved 9 March 2009.
  7. ^ Historic England. "Great Cliff Malt house (1135604)". National Heritage List for England. Retrieved 9 March 2009.
  8. ^ Historic England. "Pound Street Malthouse (11036240)". National Heritage List for England. Retrieved 25 October 2020.
  9. ^ "Tours of the Maltings". Warminster Maltings. Retrieved 25 October 2020.
  10. ^ Historic England. "Tuckers Maltings (11256785)". National Heritage List for England. Retrieved 25 October 2020.
  11. ^ "Tuckers Maltings". Torquay. Retrieved 24 April 2015.
  12. ^ Historic England. "The Maltings (11342708)". National Heritage List for England. Retrieved 25 October 2020.
  13. ^ "Dereham Maltings (Crisp Malting Group) Norwich Road DEREHAM". Norfolk County Council. Archived from the original on 27 July 2011. Retrieved 22 April 2009.
  14. ^ Historic England. "Ditherington Flax Mill (11270576)". National Heritage List for England. Retrieved 25 October 2020.
  15. ^ Historic England. "Former maltings of Bass Industrial Estate (11062154)". National Heritage List for England. Retrieved 25 October 2020.
  16. ^ "Malt Tax". The History Channel. Retrieved 8 March 2009.[데드링크]
  17. ^ Clark, Christine (1998). The British Malting Industry Since 1830. Continuum International Publishing Group. p. 24. ISBN 1-85285-170-8.
  18. ^ "How they Tax Common Luxuries in England". The New York Times. 26 February 1865. Retrieved 8 March 2009.
  19. ^ Nesbit, Anthony; Little, W. (1822). "IV Malt Gauging". A treatise on practical gauging. Longman, Brown, Green & Longmans. pp. 428–448.

추가 읽기