음식 선택

Food choice

음식 선택에 대한 연구는 사람들이 어떻게 그들이 먹는 음식을 선택하는지 조사한다.학문 간 주제인 식품 선택은 심리적, 사회적 측면(채식 정치와 같은 현상 포함), 경제적 문제(예를 들어, 식품 가격이나 마케팅 캠페인이 선택에 어떻게 영향을 미치는가) 및 감각적 측면(예: 식품의 유기적 품질 연구)으로 구성된다.

음식의 선택을 이끄는 요소들은 미각 선호도, 감각 속성, 비용, 가용성, 편의성, 인지 억제,[1] 문화적 친숙함을 포함한다.또한,[2] 환경적 신호와 늘어난 양은 음식의 선택과 양에 영향을 미친다.

음식 선택은 영양학, 식품과학, 식품심리학, 인류학, 사회학 및 자연 및 사회과학의 다른 분야에서의 연구 주제이다.그것은 식품 산업과 특히 그것의 마케팅 노력에 실질적인 관심이 있다.사회과학자들은 음식 선택 행동의 다른 개념적 틀을 개발했다.행동의 이론적 모델은 [3]행동의 형성 또는 수정에 영향을 미치는 개인 및 환경적 요인을 모두 통합합니다.사회 인지 이론은 환경적, 개인적, 그리고 행동적 요인의 상호작용을 조사합니다.

취향

연구자들은 소비자들이 음식을 선택하는 [4][5]주요 결정 요인으로 맛을 꼽는다는 것을 알아냈다.쓴맛을 인지하는 능력의 유전적 차이는 쓴맛의 채소를 먹는 의지와 음식의 단맛과 지방 함량에 대한 선호에 영향을 미치는 것으로 여겨진다.미국 인구의 약 25퍼센트는 슈퍼테스터이고 50퍼센트는 [clarification needed][citation needed]테이저테스터이다.역학 연구에 따르면 비전문가일수록 더 다양한 음식을 섭취할 가능성이 높고 체중(kg)을 미터(m2)로 나눈 수치인 체질량지수(BMI)가 더 높다.

환경에 미치는 영향

비록 소비자들이 그들의 영향을 알지 못할 수 있지만, 많은 환경적 단서는 음식 선택과 섭취에 영향을 미친다.[6]환경에 미치는 영향의 예로는 양 크기, 서빙 보조제, 음식의 다양성 및 주변 특성(아래에서 논의)이 있다.

부분 크기

미국의 양 크기는 지난 수십 [7]년 동안 눈에 띄게 증가해 왔다.예를 들어, 1977년부터 1996년까지, 염분이 많은 간식은 60퍼센트, [7]청량 음료는 52퍼센트 정도 양이 증가하였다.중요한 것은, 식당과 부엌에서 제품 양이 많고 양이 많을수록 음식 [8]섭취가 지속적으로 증가한다는 것입니다.더 큰 양은 심지어 사람들이 표면적으로 불쾌한 음식을 더 먹게 할 수도 있다; 한 연구에 따르면 사람들은 팝콘이 중간 크기의 [9]용기에 담겨 나왔을 때 2주 된 오래된 팝콘을 훨씬 더 많이 먹었다.

서빙 에이드

전체 섭취량의 70% 이상이 접시, 그릇, 유리잔, 식기 [10]등의 서빙 보조 기구를 사용하여 소비된다.결과적으로, 서빙 보조 기구는 언제 서빙, 식사 또는 [8]음주를 중단해야 하는지를 알려주는 시각적 신호 또는 인지적 지름길 역할을 할 수 있습니다.

한 연구에서 10대들은 짧고 넓은 잔에 같은 [11]부피의 크고 좁은 잔에 비해 74% 더 많은 주스를 붓고 소비했다.이와 유사하게, 베테랑 바텐더들은 길고 좁은 [11]잔에 비해 짧고 넓은 잔에 26% 더 많은 술을 따르는 경향이 있다.이것은 피아제의 수직-수평적 착각에 의해 부분적으로 설명될 수 있는데, 사람들은 두 차원이 길이가 [12]같을 때에도 수평적 차원을 희생시키면서 물체의 수직적 차원에 초점을 맞추고 과대평가하는 경향이 있다.

게다가, 큰 그릇과 숟가락은 사람들이 더 많은 [13]양의 음식을 대접하고 소비하도록 만들 수 있지만, 이 효과는 더 큰 [14]접시에도 미치지 않을 수 있다.델보우프 착시현상 때문에 사람들이 더 많은 음식을 더 큰 접시에 담는다는 주장이 제기되었는데, 이는 두 개의 동일한 원이 그들을 [15]둘러싼 큰 원의 크기에 따라 크기가 다르게 인식되는 현상이다.

접시 색깔은 또한 지각과 선호에 영향을 미치는 것으로 나타났다; 한 연구에서 개인들은 디저트가 흰색과 검은색 [16]접시에 제공되었을 때 훨씬 더 호감도가 높고, 달콤하고, 강렬하다고 인식했다.

식품 품종

'음식 안내 피라미드'[17]

주어진 음식이 점점 더 많이 소비됨에 따라, 음식의 맛, 냄새, 외관, 그리고 질감의 쾌락적인 쾌감이 감소하는데, 이것은 일반적으로 감각 특이 [18]포만감이라고 불린다.결과적으로, 이용 가능한 음식의 다양성을 증가시키면 전반적인 음식 [12]섭취를 증가시킬 수 있다.이 효과는 사춘기에 가장 두드러지고 [21]노년층에서 감소한다는 증거가 있지만, 성별과[19][20] 여러 연령층에서 관찰되었다.

심지어 인식된 다양한 음식들조차도 소비를 증가시킬 수 있다; 개인들은 [22]같은 맛에도 불구하고 10가지 색깔의 M&M 사탕을 7가지 색깔로 출시했을 때 더 많이 소비했다.게다가, 단순히 음식 모음을 체계적이지 않은 것처럼 보이게 하는 것은 [22]섭취량을 증가시킬 수 있다.

하나의 음식에서 완전한 영양을 찾을 수 없기 때문에 이러한 다양성 효과는 진화적으로 적응할 수 있으며[23], 식단 다양성의 증가는 다양한 비타민과 미네랄의 영양 요구 사항을 충족할 가능성을 증가시킨다.

주변 특성

솔리언스

식품 선택권의 가용성과 위치 변경이 식품 선택과 소비 [24]행동의 변화를 가져올 수 있다는 낮은 등급의 증거가 있다.세금, 식품 혜택 프로그램, 과일 가용성 증가와 같은 환경 개입은 단 음료의 [25]수를 줄일 수 있습니다.환경(음식 가시성과 근접성 모두 포함)의 식품 염도가 증가하면 [26][27]소비가 증가하는 것으로 나타났다.가시성과 관련하여, 식품은 투명한 [27][28]용기와 불투명한 용기로 표시되었을 때 더 빠른 속도로 또는 더 많은 부피로 소비된다.집에 많은 양의 식료품을 비축하는 것은 처음에는 소비율을 증가시킬 수 있지만, 약 일주일 후에 소비율은 감각적인 [29][30]포만감 때문에 저장되지 않은 음식의 수준으로 떨어질 수 있다.눈에 띄는 음식은 지속적인 소비를 상기시키고 개인이 [6][8]해야 할 음식과 관련된 인지적 선택의 수를 늘림으로써 섭취량을 증가시킬 수 있다.게다가, 일부 연구는 비만인 사람들이 정상 체중의 체질량지수([28][31]BMI)를 가진 사람들보다 음식의 염도와 외부 단서의 영향을 더 잘 받을 수 있다는 것을 발견했다.

주의 산만

주의 산만은 소비 패턴을 시작하고, 소비를 정확하게 감시하는 능력을 가리고,[12] 식사 시간을 연장함으로써 음식 섭취를 증가시킬 수 있다.예를 들어, 텔레비전 시청의 증가는 식사[32] 빈도와 칼로리 [33]섭취의 증가와 관련이 있다.호주 어린이들을 대상으로 한 연구에 따르면 하루에 2시간 이상 텔레비전을 본 사람들은 [34]TV를 덜 본 사람들에 비해 맛있는 간식을 더 많이 섭취하고 과일을 덜 섭취하는 것으로 나타났다.독서, 영화 감상, 라디오 청취와 같은 다른 주의 산만함도 소비 [12]증가와 관련이 있다.

온도

에너지 지출은 주변 온도가 열 중성 영역(가정 [35]온도에 에너지 지출이 필요하지 않은 주변 온도 범위)보다 높거나 낮을 때 증가한다.극한 또는 장기간 [36]저온 상태에서는 에너지 섭취량도 증가한다고 제안되어 왔습니다.이와 관련, 연구원들은 최근 수십 [35]년 동안 에어컨을 사용하는 미국 가정의 비율이 23퍼센트에서 47퍼센트로 증가했기 때문에 실내 온도 변동의 감소가 비만을 유발하는 메커니즘이 될 수 있다고 가정했다.게다가, 몇몇 인간과 동물들의[38] 연구는 열중성대 이상의 온도가 음식 섭취를 상당히 감소시킨다는 것을 보여주었다.그러나 전반적으로 극단적인 주변 온도에 대응하여 에너지 섭취가 변경되었음을 나타내는 연구는 거의 없으며, 그 증거는 주로 일화이다.

조명.

조명과 섭취 사이의 관계를 조사하는 연구는 부족하지만, 현존하는 문헌에 따르면, 거칠거나 눈부신 조명은 더 [39]빨리 먹는 것을 촉진하는 반면, 부드럽고 따뜻한 조명은 편안함을 증가시키고, 억제력을 낮추고,[40] 식사 시간을 연장함으로써 음식 섭취를 증가시킨다.

음악

빠른 템포 음악에 비해 레스토랑 환경에서 낮은 템포 음악은 식사 시간이 길어지고 알코올 [41][42]음료를 포함한 음식과 음료의 소비가 많아집니다.이와 유사하게, 개인이 선호되는 음악보다 선호되지 않는 음악을 들을 때, 그들은 식당가에 더 오래 머무르는 경향이 있고 [42]음식과 음료에 더 많은 돈을 쓰는 경향이 있다.

전문가의 조언

2010년, 미국인을 위한 식사 지침(DGA)은 처음으로 미국 음식 선택에서 식품 환경의 역할을 강조하고 개인의 [43]행동 수정을 지원하기 위해 식품 환경의 변화를 권고했다.환경적 단서들과 다른 미묘한 요소들의 영향은 음식 [44]행동을 바꾸기 위해 행동경제학의 원리를 사용하는 것에 대한 관심을 증가시켰다.

사회적 영향

타인의 존재와 행동

다른 사람의 존재가 음식 섭취에 영향을 미친다는 것을 보여주는 상당한 양의 연구가 있다(아래에서 논의).이 문헌을 검토하면서 Herman, Roth 및 Polivy는[45] 세 가지 뚜렷한 효과를 개략적으로 설명했다.

1. 사회적 촉진 – 단체로 식사를 할 때, 사람들은 혼자 있을 때보다 더 많이 먹는 경향이 있다.

매일의 일기 연구에서, 개인들은 혼자 먹는 것에 비해 다른 사람들과 함께 있을 때 30에서 40에서 50퍼센트[45][47] 더 먹는 것으로 밝혀졌다.사실, 일부 연구는 섭취율이 한 사람, 네 사람 또는 일곱 사람과 함께 먹는 식사가 혼자 먹는 식사에 비해 각각 [48]33, 69, 그리고 96% 더 크다는 것을 보여주었습니다.이러한 관찰 결과 외에도 사회적 촉진 [49]효과에 대한 실험적 증거도 있다.

식사 지속 시간은 사회적 촉진 효과의 중요한 요소일 수 있다. 관찰 연구는 그룹 크기와 식사 [50]지속 시간 사이의 긍정적인 상관 관계를 확인했으며, 추가 조사를 통해 그룹 크기-흡입 [51]관계의 매개자로서 식사 지속 시간을 확인했다.

2. 모델링 – 항상 많이 먹거나 적게 먹는 사람들 앞에서 식사를 할 때, 개인은 많이 먹거나 적게 먹음으로써 이러한 행동을 반영하는 경향이 있습니다.

모델링 효과에 대한 초기 연구는 매우 적은 양(1 크래커) 또는 더 많은 양(20-40 크래커)[52][53][54]을 먹은 다른 사람들과 비교하여 음식 섭취만을 조사했습니다.개인은 저소비 동반자보다 고소비 동반자와 짝을 지었을 때 더 많이 섭취하는 반면, 혼자 먹는 것은 중간 섭취량과 관련이 있었다.실제 우정 내에서 사회적 규범을 먹는 연구는 또한 이러한 지시를 [55]받지 않은 사람들에 비해 섭취를 제한하도록 지시받은 친구들 앞에서 개인이 덜 먹었기 때문에 모델링 효과를 보여주었다.또한, 이러한 모델링 효과는 다양한 인구 통계에서 보고되었으며, 정상 체중과 과체중 [53]개인뿐만 아니라 다이어트를 하는 사람과 비 다이어트를 하는 [56]사람 모두에게 영향을 미치고 있다.마지막으로, 개인이 매우 배가 고픈지 또는 매우 배부른지에 관계없이, 모델링 효과는 매우 강력하며,[57][58] 모델이 내장으로부터 보내진 배고픔이나 포만감의 신호를 이길 수 있다는 것을 암시합니다.

3. 인상관리 – 사람들이 관찰하거나 평가하는 것으로 인식되는 다른 사람들 앞에서 식사를 할 때, 그들은 혼자 먹는 것보다 적게 먹는 경향이 있다.

Leary와 Kowalski는[59] 일반적으로 인상관리를 개인이 다른 사람의 인상을 통제하려는 과정으로 정의한다.이전의 연구는 특정한 유형의 식사 동반자들이 사람들이 좋은 인상을 전달하기 위해 다소 열심인 것을 보여주었고, 개인들은 종종 적게 [45]먹음으로써 이러한 목표를 달성하려고 시도한다.예를 들어, 면접이나 첫 데이트에서 낯선 사람들 앞에서 식사를 하는 사람들은 적게 [60]먹는 경향이 있다.

모리, 차이켄, 플라이너의 일련의 연구에서 개인들은 낯선 사람과 [61]친해지면서 간식을 먹을 기회가 주어졌다.첫 번째 연구에서, 남성과 여성 모두 이성 동반자가 있을 때 적게 먹는 경향이 있었고, 여성의 경우 동반자가 가장 바람직할 때 이러한 효과가 가장 두드러졌다.또한 여성들은 여성적인 정체성을 풍기기 위해 덜 소비할 수 있는 것으로 보인다; 두 번째 연구에서, 남성 동반자가 그들을 남성적인 것으로 본다고 믿게 만든 여성들은 그들이 여성적인 것으로 인식되었다고 믿었던 여성들보다 덜 먹었다.

동반자의 체중 또한 섭취하는 음식의 양에 영향을 미칠 수 있다.비만인 사람들은 정상 체중의 다른 사람들에 비해 다른 비만인 사람들 앞에서 훨씬 더 많이 먹는 것으로 밝혀진 반면, 정상 체중의 사람들의 식습관은 [62]동료들의 먹는 체중의 영향을 받지 않는 것으로 보인다.

의식 비록 다른 사람들의 존재와 행동이 식습관에 강한 영향을 미칠 수 있지만, 많은 사람들은 이러한 영향을 알지 못하고 대신 그들의 식습관을 배고픔과 [63]맛과 같은 다른 요인들에 주로 돌리는 경향이 있습니다.이와 관련, 사람들은 과일과 야채 소비를 [64]결정할 때 비용과 건강 효과와 같은 요소들이 사회적 기준보다 훨씬 더 큰 영향을 미치는 것으로 인식하는 경향이 있다.

무게 바이어스

과체중이거나 비만인 사람들은 체중주의 또는 체중 편견이라고도 불리는 그들의 체중과 관련된 오명이나 차별에 시달릴 수 있다.체중 낙인이 찍힌 경험이 고정관념과 일치하는 행동으로 이어지는 고정관념 위협의 한 유형일 수 있다는 새로운 증거가 있습니다. 예를 들어, 과체중과 비만인 사람들은 체중 낙인이 [65]찍힌 상태에 노출된 후에 더 많은 음식을 먹었습니다.게다가, 2,400명 이상의 과체중과 비만 여성들을 대상으로 한 연구에서, 79%의 여성들이 더 많은 음식을 [66]먹음으로써 여러 번 체중 오명을 극복했다고 보고했다.

인지적 식이 억제

인지적 식이억제란 원하는 [67]체중을 달성하거나 유지하기 위해 지속적으로 음식 섭취를 모니터링하고 제한하는 상태를 말한다.절제된 섭취자들이 사용하는 전략에는 전체적인 칼로리 섭취를 제한하는 것 외에 저열량 및 저지방 음식을 선택하는 것이 포함된다.개인은 삼인자 식습관 설문지와 더치 [68][69]섭식 행동 설문지와 같은 검증된 설문지에 대한 응답에 기초하여 절제된 식습관으로 분류된다.최근의 연구는 절제력과 금지의 조합이 식이 억제력보다 음식의 선택을 더 정확하게 예측한다는 것을 보여준다.삼인자 식사 설문지에 의해 측정되는 또 다른 요인이다.긍정적인 점수는 [70]과식하는 경향을 반영한다.금지 품목에서 높은 점수를 받은 사람들은 부정적인 감정에 반응하여 먹고, 다른 사람들이 먹을 때 과식하고, 맛있거나 편안한 음식이 있을 때 과식한다.

성별의 차이

음식을 고를 때 여성이 남성보다 건강에 대한 우려나 음식 내용에 따라 [71]음식을 선택하고 섭취할 가능성이 높다.이 관찰된 차이에 대한 한 가지 가능한 설명은 여성들이 특정 종류의 [71][72]음식을 선택할 때 체중 문제에 더 관심을 가질 수 있다는 것이다.사춘기 [73]소녀들은 비타민과 미네랄을 적게 섭취하고 과일/채소 및 유제품을 덜 섭취하는 것으로 알려져 있기 때문에 반대의 관계가 있을 수 있다.

나이차이

상세 정보:노인의 음식 선택

수명에 걸쳐, 사회 경제적 지위, 노동 조건, 재정 안정, 그리고 다른 [71]요인들 중에서 취향 선호도에 따라 다른 식습관이 관찰될 수 있다.중장년층의 상당수는 체중과 심장질환에 대한 우려로 음식 선택에 응답한 반면, 청소년들은 [71]건강에 미치는 영향을 고려하지 않고 음식을 선택했다.편리함, 음식의 매력, 그리고 배고픔과 음식에 대한 갈망은 청소년들의 음식 [72]선택의 가장 큰 결정 요소인 것으로 밝혀졌다.음식 선택은 더 정교한 미각, 수입, 건강과 웰빙에 대한 우려의 결과로 이른 나이에서 성숙한 나이까지 바뀔 수 있습니다.

사회경제적 지위

소득과 교육 수준은 더 높은 품질의 음식을 구매할 수 있는 자원의 가용성과 영양가 있는 대체 [71][74]식품에 대한 인식을 통해 음식 선택에 영향을 미친다.식단은 더 건강하고 영양이 풍부한 [74]음식을 구입하기 위한 수입의 가용성에 따라 달라질 수 있다.저소득 가정의 경우, 음식의 [75]구매 여부에 있어 맛과 품질보다 가격이 더 큰 역할을 한다.이것은 부분적으로 저소득층의 [75]낮은 수명을 설명할 수 있다.마찬가지로, 교육 수준이 높을수록 기능성 식품에 대한 기대치와 식품 [76]첨가물에 대한 배척이 높아진다.기존 식품에 비해 유기농 식품은 비용이 비싸고 소득이 낮으면 사람들의 접근이 제한될 수 있다.인근 상점에서 취급되는 다양한 식품은 다이어트("식품 사막")[77]에도 영향을 미칠 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

선택한 서지 목록

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