댄 바버

Dan Barber
이 기사는 요리사에 관한 것입니다. 다른 사람들은 Daniel Barber(동음이의하지 않음)를 참조하십시오.
댄 바버
태어난 (1969-10-02) 1969년 10월 2일 (54세)
뉴욕, 뉴욕, 미국.
교육프랑스 요리연구소
터프츠 대학교
배우자.아리아 베스 슬로스
아이들.2
요리경력
요리 스타일농장 대 식탁, 재생농업, 윤리적 식생활
현재음식점
이전 음식점
  • 불리 (뉴욕시)
    체즈 파니스 (캘리포니아 버클리)
    캄파닐레 (로스앤젤레스)
    라브레아 베이커리 (로스앤젤레스)[1]
수상실적
웹사이트www.bluehillfarm.com

댄 바버(Dan Barber, 1969년 10월 2일 ~ )는 맨해튼의 블루힐과 뉴욕 포칸티코힐스의 스톤반스의 블루힐의 셰프이자 공동 소유자입니다. 그는 <제3판>의 저자입니다. 식품의 미래에 대한 현장 노트.

교육

바버는 1992년 터프츠 대학교를 졸업하고 영어 학사 학위를 받았으며 1994년 프랑스 요리 연구소를 졸업했습니다.

직업

바버는 뉴욕 포칸티코 힐스에 있는 비영리 단체 스톤반스 식품 농업 센터 내에 위치한 맨해튼 웨스트 빌리지에 있는 블루 힐과 스톤반스에 있는 블루 힐을 운영하고 있습니다.

2009년경, 바버는 스쿼시 사육사 마이클 마주렉(Michael Majourek)과 함께 더 맛있는 버터넛 스쿼시를 개발하는 데 참여했습니다. 마주렉과 함께 그는 허니넛 스쿼시를 만들었고, 나중에 채소 육종가와 직접 협력하여 풍미, 영양 및 환경을 고려하여 특별히 사육된 종자를 개발하고 판매하는 유기농 종자 회사인 Row 7 Seed Company를 시작했습니다.[6][7]

2014년에 그는 The Third Plate를 출판했습니다. 식량의 미래에 대한 현장 노트 그는 지속 가능한 농업과 좋은 맛이 교차하는 새로운 미국 식사 문화를 옹호합니다.[8] 이 책은 산업 농업과 광범위한 단일 문화의 부상으로 이어진 미국 식품 시스템의 역사를 다루고 있으며, 생태학적이고 지역적으로 정보에 입각한 식사 윤리를 제안하며, 요리사들이 새로운 맛을 정의하는 데 중추적인 역할을 합니다. 각각 특정 농업 시스템과 농부, 사육사 및 요리사 출연진에 초점을 맞춘 "토양", "땅", "바다" 및 "씨앗"의 네 부분으로 구성되어 있습니다.

2020년 5월, 코로나19 팬데믹으로 인해 바버는 블루힐 레스토랑 모두에서 자원화 프로그램을 시작했는데, 이 프로그램은 스톤반스 농장의 포장 재료를 판매하고 고객이 직접 식사를 요리할 수 있는 방법을 포함했습니다. 이 상자는 집합 제한으로 인해 식당과 공급업체가 식사를 주최할 수 없을 때 영업을 유지하기 위한 것이었습니다.[9]

2020년 8월, Barber는 Stone Barns의 Blue Hill에서 Chef-in-Residence 프로그램을 시행했습니다. 이발사는 주방에서 물러나고 대신 방문한 일련의 요리사들이 한 번에 5주 동안 주방을 이끌며 현지 농산물을 자신들의 요리 렌즈를 통해 해석했습니다. 다양성에 초점을 맞춘 개념은 구조적 불평등과 외식 산업의 다양성 및 포용성 문제에 관심을 불러일으키는 Black Lives Matter 시위에 대한 대응이었습니다.[10] 2022년 현재 바버는 스톤반스의 블루힐에서 요리를 다시 시작했습니다.

2022년 이터 기사는 스톤반스 레스토랑의 바버즈 블루힐이 직원에 대한 학대 이력, 유독성 작업 환경 및 기타 문제를 가지고 있으며, 바버가 직원의 성폭행 신고에 대해 무지한 것에 초점을 맞추고 있다고 주장했습니다. 블루힐은 위기 및 평판 관리 회사인 트라이던트 DMG와 명예 훼손 법률 회사인 클레어 로크를 통해 모든 혐의를 부인했습니다.[11]

인식

뉴욕에 블루힐을 연 지 2년 만인 2002년, 바버는 푸드 앤 와인(Food & Wine)이 선정한 최고의 신인 요리사 중 한 명으로 선정되었습니다.[1] 그는 2006년 최고의 요리사 상: 뉴욕시 상, 2009년 뛰어난 요리사 상, 2015년 제 3의 접시 상을 포함하여 여러 개의 제임스 비어드 재단 상을 받았습니다. 2009년, 그는 타임지의 연간 타임지 100에서 세계에서 가장 영향력 있는 인물 중 한 명으로 선정되었습니다.[12]

2010년 바버는 버락 오바마 미국 대통령에 의해 건강, 스포츠 및 영양에 관한 대통령 협의회에서 활동하도록 임명되었으며 2011년에는 하버드 의대 보건 및 지구 환경 센터의 자문 위원회 위원으로 선정되었습니다.[13]

바버는 2015년 넷플릭스 셰프 테이블 시리즈의 첫 번째 시즌 2에 등장했습니다.[14]

요리에 대한 접근법

Barber는 재생 농업과 "농장을 통째로 먹는 것"을 지지하는 사람으로, 이는 먹는 행위를 통합 시스템의 일부로 인식하고 다양한 토양 복원 및 지역 작물에 대한 수요를 창출하여 요리사와 식사하는 사람들이 지역 농부를 지원하도록 장려합니다.

바버는 로스앤젤레스 캠파닐레의 마크 필과 버클리의 체즈 파니스의 앨리스 워터스를 포함하여 농장에서 식탁까지 그리고 캘리포니아 요리의 저명한 사람들의 멘토링을 받았습니다.[15] 그는 뉴욕 타임즈, 고메, 더 네이션, 세이버, 푸드 & 와인의 현지 음식과 농업 문제에 대해 썼습니다.

2008년 TED Taste3 컨퍼런스에서 Barber는 강제로 먹이를 주지 않고 스페인의 농장에서 자연적인 데사 시스템에서 자란 거위로부터 생산된 푸아그라에 대해 강연했습니다.[16] 2010년 바버는 TED 강연에서 베타 라 팔마에서 광범위하게 양식된 물고기를 개인적으로 발견한 것에 대해 설명했습니다. 그는 생태학의 원칙에 기초한 농업 모델이 농산물의 풍미를 향상시키고 주변 환경을 회복시키는 방법에 대해 말했습니다.

사생활

바버는 뉴욕에 살고 있으며 단편 소설가이자 전 음식 작가인 아리아 베스 슬로스와 결혼하여 두 딸을 두고 있습니다.

참고문헌

  1. ^ a b Abdelnour, Salma (July 2002). "America's Best New Chefs 2002". Food & Wine. Retrieved May 3, 2009.
  2. ^ "Best Chef: New York City". James Beard Foundation. 2006. Retrieved May 3, 2009.
  3. ^ "Dan Barber". James Beard Foundation. 2024. Retrieved March 14, 2024.
  4. ^ "Search Dan Barber James Beard Foundation". James Beard Foundation. 2009. Retrieved March 12, 2024.
  5. ^ a b 댄 바버
  6. ^ Whitney, Alyse (November 30, 2017). "Honeynut Squash Is a Tiny Squash with a Big History". Bon Appétit. Retrieved September 3, 2019.
  7. ^ Enfield, Catherine (2017). "Rooted in Flavor". Edible Sacramento. Retrieved September 3, 2019.
  8. ^ Grimes, William (May 29, 2014). "A Chef in Search of a New Food Chain". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved October 21, 2020.
  9. ^ Goldfield, Hannah (May 15, 2020). "Blue Hill in a Box". The New Yorker. Retrieved October 21, 2020.
  10. ^ "Dan Barber Steps Away from Blue Hill at Stone Barns, with Pivot to Chefs in Residence Program". Food & Wine. Retrieved October 21, 2020.
  11. ^ McCarron, Meghan (July 6, 2022). "Chef's Fable". Eater. Retrieved July 7, 2022.
  12. ^ Adrià, Ferran (May 2009). "The 2009 Time 100". Time. Archived from the original on May 3, 2009. Retrieved May 3, 2009.
  13. ^ "Advisory Board". Harvard Medical School, Center for Health and The Global Environment. Archived from the original on October 7, 2011. Retrieved May 2, 2010.
  14. ^ "Chef's Table (TV Series 2015– )". IMDb. April 26, 2015.
  15. ^ "Six degrees of Campanile chefs". Los Angeles Times. September 29, 2012. Retrieved March 23, 2019.
  16. ^ Barber, Dan (November 2008). "Dan Barber: A foie gras parable". TED.com. Retrieved April 28, 2017.

외부 링크