기후(보타니)
Climacteric (botany) | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2012년 5월)(이 템플릿 |
기후는 에틸렌 생산 증가와 세포 호흡의 증가와 관련된 과일의 숙성 단계다.[1][2] 사과, 바나나, 멜론, 살구, 토마토는 기후성 과일로 감귤, 포도, 딸기는 기후성이 없다(즉 에틸렌과 호흡 폭발 없이 익는다). 그러나, 비임상 멜론과 살구가 존재하며, 포도와 딸기는 몇몇 활성 에틸렌 수용체를 가지고 있다.
기후변화는 과일 성숙의 끝과 과일 노화의 시작을 알리는 마지막 생리적 과정이다. 그것의 결정적인 점은 과일의 호흡이 갑자기 상승하는 것이며, 일반적으로 외부의 영향 없이 일어난다. 기후 변화 기간이 지나면 호흡수(탄소산화물 생성에 의해 공지됨)가 다시 임질 전 속도로 돌아가거나 아래로 내려간다. 기후 사건은 또한 색소 변화와 설탕 방출을 포함한 과일의 다른 변화로 이어진다. 음식으로 재배되는 과일의 경우, 기후 이벤트는 식용 성숙도의 절정을 나타내며, 과일이 소비하기에 가장 좋은 맛과 식감을 가지고 있다. 그 사건 이후, 과일은 곰팡이 침입에 더 취약하고 세포의 죽음으로 퇴화되기 시작한다.
참조
- ^ Alexander, L.; Grierson, D. (2002). "Ethylene biosynthesis and action in tomato: a model for climacteric fruit ripening". Journal of Experimental Botany. 53 (377): 2039–2055. doi:10.1093/jxb/erf072. PMID 12324528.
- ^ Michael Knee (2002), Fruit quality and its Biological Basis, CRC Press, p. 181, ISBN 978-0-8493-9781-3
