화분 고기

Potted meat

화분육은 뜨겁게 익힌 고기를 냄비에 넣고 공기를 빼기 위해 촘촘하게 포장한 다음 뜨거운 지방으로 [1][2]덮는 전통적인 음식 보존의 한 형태이다.지방이 식으면 단단해지고 밀폐되어 공기 [3]중의 박테리아에 의한 변질을 방지합니다.냉장 시대 이전에는 갓 썰어낸 동물을 바로 [3][4]먹을 수 없을 때 고기를 보존하는 방법으로 화분이 개발되었습니다.

Clostridium botulinum의 포자는 100 °C(212 °F)[5]에서 조리를 지속할 수 있으며, 혐기성 중성 pH 저장 환경에서 보툴리누스증을 일으킨다.

플랑드르 potjevleesch와 같은 다른 요리법들은 서너 개의 다른 고기를 사용했지만, 종종 화분에 담긴 고기를 만들 때, 오직 한 마리의 동물의 고기만이 [3][2]사용되었습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Briggs, Richard (1788). The English Art of Cookery, According to the Present Practice: Being a Complete Guide to All Housekeepers, on a Plan Entirely New; Consisting of Thirty-eight Chapters. G. G. J. and J. Robinson.
  2. ^ a b Shephard, Sue (2006-07-03). Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World. Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-5553-0.
  3. ^ a b c Herbst, Sharon (1995). Food Lover's Companion. new York: Barron's. p. 455. ISBN 0-8120-1520-7.
  4. ^ Hale, Sarah Josepha Buell (1852). The ladies' new book of cookery: a practical system for private families in town and country; with directions for carving, and arranging the table for parties, etc. Also, preparations of food for invalids and for children (5th ed.). New York: H. Long & brother. OL 6491049M.
  5. ^ Peleg, M.; Cole, M. B. (2000-02-01). "Estimating the survival of Clostridium botulinum spores during heat treatments". Journal of Food Protection. 63 (2): 190–195. doi:10.4315/0362-028x-63.2.190. ISSN 0362-028X. PMID 10678423.

외부 링크


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