인산분해효소
Phosphated distarch phosphate |
| 식별자 | |
|---|---|
| 켐스파이더 |
|
| ECHA InfoCard | 100.131.985 |
| E 넘버 | E1413(추가 화학물질) |
CompTox 대시보드 (EPA) | |
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다. | |
인산염은 화학적으로 변형된 전분의 일종이다.그것은 밀 전분, 타피오카 전분, 감자 전분 또는 다른 많은 식물성 전분에서 유래될 수 있다.녹말 사슬 사이의 수소 결합을 보다 오래 지속되는 강력하고 공밸런스한 인산염 결합으로 대체함으로써 생산된다.녹말을 트리폴리인산나트륨(STPP)과 트리메타인산나트륨(STMP), 즉 염화인산나트륨(POCl3)으로 처리하여 제조한다.인지질 교차연계 전분류는 미국 연방규제법(Code of Federal Regulations) 내 변형 식품 전분류의 한 범주다.STMP 및 STPP로 처리된 녹지는 잔류 인산염으로 0.4% 인을 초과해서는 안 된다.[1]
인산염 산만한 인산염 녹말은 수프, 소스, 냉동 그라비, 파이 속재와 같은 제품에서 유럽연합 내에서 동결안정제(냉동 및 해동 시 식품의 일관성을 안정화)로서 식품 첨가제(E1413)로 사용될 수 있다.
수정 정도에 따라 산만한 인산염 전분은 RS4형 저항성 전분을 70~85% 함유할 수 있으며 기능성 빵과 다른 구운 제품에서 고혈당 가루를 대체할 수 있다.[2][3] 밀가루를 화학적으로 변형된 저항성 전분으로 대체하면 식이섬유가 증가하고 음식의 칼로리 함량이 낮아진다.
2011년 유럽 식품안전청은 탄수화물 구이 식품이 내성 전분으로서 총 전분의 14% 이상을 함유하고 있을 때 변형 저항성 전분을 포함한 모든 유형의 저항성 전분이 식품에서 후당혈 반응을 줄일 수 있다는 건강 주장을 승인했다.[4]
미국 식품의약국(FDA)은 2019년 식품 라벨에 '교차연계 인산화 RS4'를 식이섬유로 승인했다.[5]
참고 항목
참조
- ^ U.S. Food & Drug Administration. "Sec. 172.892 Food starch-modified". CFR - Code of Federal Regulations Title 21. U.S. Food & Drug Administration. Retrieved 27 February 2022.
- ^ Arp, Carlos Gabriel; Correa, Maria Jimena; Ferrero, Cristina (2021). "Resistant starches: a smart alternative for the development of functional bread and other starch-based foods". Food Hydrocolloids. 121: 106949. doi:10.2903/j.efsa.2011.2024.
- ^ Roman, Laura; Martinez, Mario M. (2019). "Structural basis of resistant starch (RS) in bread: natural and commercial alternatives". Foods. 8 (7): 267. doi:10.3390/foods8070267. PMC 6678428. PMID 31331021.
- ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2011). "Scientific opinion on the substantiation of health claims related to resistant starch and reduction of post-prandial Glycaemic responses (ID 681), "digestive health benefits" (ID 682) and "favors a normal colon metabolism" (ID 783) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. 9 (4): 2024. doi:10.2903/j.efsa.2011.2024.
- ^ U.S. Food and Drug Administration (15 December 2021). "FDA Grants citizen petition on cross-linked phosphorylated RS4 as a dietary fiber". U.S. Food and Drug Administration. U.S. Food & Drug Administration. Retrieved 24 February 2022.
외부 링크
