양말롤
Lye roll |
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| 유형 | 빵 롤 |
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| 주성분 | 빵 롤, 잿물 또는 베이킹 소다 용액 |
양말롤은 독일(특히 바이에른과 스와비아), 프랑스(알레스), 오스트리아, 스위스에서 구운 특산품이다. 그것들은 빵을 굽기 전에 양철 용액에 빵 롤을 담가 만든다. 독일 이름은 라우겐게베크(Laugengebeck)로, 잿물에 담근 모든 구운 상품의 이름이다. The perhaps best known shape is the pretzel, while rolls or buns are specifically called Laugensemmel or Kastanie (Bavarian), Laugeweckle or Laugestängle (Swabian), and Laugenwecken, Laugenbrötchen or Laugenstange (everywhere else in Germany); Laugenweckerl in Austria; Silserli or Laugenbrötli in Switzerland. 아시아의 어떤 지역에서는 그들은 라우겐롤로 알려져 있다.
프랑스에서, 이 롤은 마우리켓으로 알려져 있고 알자스 지역의 폴 폴라일론이 1973년 첫 폴라일론 빵집을 열면서 발명되었다. 이후 1985년[1] 대체명 모리셋(Moricette)으로 상표로 등록되었고, 라드는 콜자오일로 대체되었다.[2]
양계
베이킹 시 마이야드 반응을 일으켜 특유의 브라우닝 효과를 내기 위해서는 높은 pH(알칼라인) 용액으로 양면롤을 코팅해야 한다. pH가 높을수록 반응이 강하다. 잿물은 용도에 가장 흔히 사용되는 알칼리성이 강한 물질이다. 그러나 양철만이 이러한 결과를 만들어낼 수 있는 유일한 방법은 아니다: 다루기 쉽고 사용하기 안전한 베이킹 소다나 세척 소다 용액은 유사한 제품을 제공하지만 강한 반응을 제공하지 않기 때문에 효과는 덜 나타날 것이다. 라이가 가장 강한 원료로 세척소다, 베이킹소다 순이다.
같은 용액은 프레첼을 준비하는데도 사용된다; 독일어를 사용하는 나라들 외에는 종종 양갈비 용액으로 일반적으로 유약을 칠한 유일한 구운 음식이다.
프리젠테이션
양철과 프레첼 모두 일반적으로 소금으로 덮여 있으며, 특히 프레첼 소금은 수분 흡수와 소금 알갱이의 경도를 감소시키는 압축된 작은 소금 입자로 만들어진 큰 결의 소금이다. 간식으로, 양철 롤은 샌드위치로 팔리거나 구운 치즈를 얹어 팔 수도 있다. 비록 이것이 더 최근이고 덜 흔하지만 말이다. 독일과 스위스에도 종종 큰 소프트 프레첼이 있기 때문에 전형적으로 그것들은 반으로 잘라서 버터를 입힌다. 요즘 양배추의 다른 토핑들 또한 소금의 대안으로 양귀비씨, 참깨, 그리고 다른 씨앗들을 포함한다.
독일에서는 여러 가지 모양과 형태로 판매되는데, 많은 것들이 독특한 이름을 가지고 있다.[3] 예를 들어 라우겐스탄지("Lye bar")는 긴 타원형 롤인 반면, 라우겐브뢰첸("Lye rolls")은 작은 둥근 롤인 것이다.[4]
참고 항목
참조
- ^ "Poulaillon. A greedy but controlled growth".
- ^ "Moricette's success story".
- ^ "Leitsätze für Brot und Kleingebäck" (PDF). Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (in German). May 5, 2021. p. 10. Retrieved 2021-10-03.
{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크) - ^ Keller, Stefan; Roller, Joachim. "Technologie der Brezelherstellung und anderer Laugengebäcke" (PDF). Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (in German). Retrieved October 2, 2021.
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