헨리 할러

Henry Haller
헨리 할러
Henry Haller.jpg
1974년 헨리 할러
태어난1923년 1월 10일
스위스 알트도프
죽은2020년 11월 7일(97세)
미국 메릴랜드주 록빌
교육다보스 파크 호텔의 견습생
호텔 훈련 학교, 루체른;
Lucerne의 Hotel Des Balance에서 훈련받았고, Bern의 Belle-Vue-Palace 호텔에서 훈련받았다.
버겐스톡 그랜드 호텔에서 훈련받은
배우자캐롤 이첸 할러
요리 경력
조리 스타일프랑스어

헨리 할러(Henry Haller, 1923년 1월 10일 ~ 2020년 11월 7일)는 스위스계 미국인 요리사로 1966년부터 1987년까지 백악관의 최고 요리사를 지냈다.할러의 죽음은 2020년 11월 9일에 발표되었다.[1][2]

초년기

할러는 1923년 스위스 알트도프에서 태어났다.[3]그는 어머니 쪽에서는 프랑스 혈통이었고 아버지 쪽에서는 독일 혈통이었다.[3][4]그의 아버지는 공장의 매니저였고 음식을 좋아했다.[5] 그리고 어렸을 때 할러는 요리하는 것을 좋아했다.[3]그의 어머니는 커다란 부엌 정원을 심었고, 어렸을 때 할러는 정원에서 신선한 야채를 가져와 요리하는 것을 지켜보곤 했다.[4]요리사가 되라고 격려한 것은 아버지였다.할러 씨는 14살 때 아버지가 "헨리, 요리사가 되는 게 어때?전 세계를 여행할 수 있다.그리고 당신은 직업에 대해 결코 걱정할 필요가 없을 것이다.어디든 사람이 먹어야지."[6]

할러는 16세 때 견습생에 등록했고,[7] 스위스 다보스의 유명한 파크 호텔에서 훈련을 받았다.[3]18세에 고등학교를 졸업한 뒤 스위스 군대에서 복무했으며, 제2차 세계대전이 격노하고 있었지만 전투를 본 적은 없었다.[4]스무 살에 제대한 그는 루체른의 호텔 데스 밸런스에서 몇 년을 근무하면서 호텔 트레이닝 스쿨을 다녔는데, 그 곳에서 그는 세계 최고의 요리 학원 중 하나라고 생각했다.[7]이어 베른의 5성급 호텔인 벨뷰팔레이스를 거쳐 뷔르겐스톡의 그랜드 호텔로 옮겼다.[7]그곳에서 셰프 투르넌트(주방의 역에서 필요한 만큼 채워넣기)로 일하던 중 호텔 주인은 캐나다로 건너가 다른 회사 소유의 사유지에서 요리를 하겠느냐고 물었고, 할러도 흔쾌히 승낙했다.[4]

미국으로 이동

할러는 다른 유럽 요리사들을 따라 미국에 살고 싶어 했으나 25세[7] 때 처음으로 이민을 가서 1948년 캐나다 퀘벡 주 몬트리올에 독점적인 리츠칼튼 몬트리올에서 주방장으로서의 기술을 연마하여 에피타이저, 수프, 야채, 파스타, 감자, 달걀을 준비했다.[5][3][5]

할러는 1953년 미국으로 이민을 가서 애리조나주 피닉스의 로얄 팜스 여관에서 주방장으로 일했다.[8]1년 후, 뉴욕주 록랜드 카운티(뉴욕시 인근)의 델우드 컨트리 클럽에서 요리사(전임 요리사)로 자리를 잡았다.그는 그곳에서 4년 동안 일하다가 뉴욕시의 앰배서더 호텔(쉐라톤 이스트 호텔)에서 요리사가 되었다.[3][8]3년 후,[8] 할러는 맨해튼에 있는 호텔 햄프셔 하우스로 이사했다.[9]

백악관

1971년 닉슨-콕스 웨딩 케이크를 작업하던 할러(맨 오른쪽).

린든 B. 존슨은 미국 부통령 시절 앰배서더 호텔에 머물며 할러의 요리를 즐겼다.[3]존슨은 존 F의 암살 후 1963년 11월 미국의 대통령이 되었다. 케네디.당시 백악관 행정처장은 케네디 가문에 고용된 레네 베르돈이었다.베르돈은 1965년 말 린든 B 대통령과의 분쟁으로 사임했다. 존슨은 백악관에서 제공되는 요리에 대해 언급했다.[10]할러는 그 자리에 지원했고, 1966년 1월 1일 영부인 버드 존슨에 의해 백악관에서 인터뷰를 했다.[4]

할러의 임명은 1966년 1월 20일에 발표되었다.그의 첫 출근일은 2월 1일이었는데, 그 때 그는 1년에 1만 달러를 벌었다.[9]할러는 백악관에서 재임한 첫 6개월 동안 수습 요리사였다.[5]이 기간 동안 그는 백악관 3층에 살았다.[11]할러는 백악관 주방 세 곳을 감독했다.1층 주방, 2층 가정주방, 그리고 지하 1층 메자닌 층의 수스주방. (3층에서도 거의 사용되지 않았지만 3층 예전 주방이었던 곳에는 난로가 존재했다.)그는 7~8명의 직원이 있었는데, 그중 2명은 수스킷헨에서 일했다.[4]

백악관에서 재임하는 동안 할러는 세 번의 퍼스트 패밀리 결혼식을 위한 계획, 준비, 요리를 감독했다.1966년 8월 뤼시 베인스 존슨의 패트릭 누겐트와의 결혼, 1967년 12월 린다 버드 존슨과 척 롭의 결혼, 그리고 트리샤 닉슨의 에드워드 F와의 결혼. 1971년 6월 콕스.그는 세 가지 행사 모두에 대한 웨딩 케이크 디자인과 준비를 감독했다.[12]

1976년, 할러는 미국 2세년 기념으로 백악관 행사를 위한 음식 준비를 감독했다.1976년의 상당 기간 동안 포드 행정부는 한 달에 한두 번 국빈 만찬을 하는 정상적인 일정을 갖고 있었다.[12]그러나 6월과 7월에 할러 씨는 매주 서너 차례 국빈 만찬을 준비하고 있었다.연방정부가 회계연도의 시작을 5월에서 10월로 옮겼기 때문에, 할러씨는 준비와 요리에 도움이 되는 추가 직원을 고용할 돈이 거의 없었다.영국 엘리자베스 2세 여왕을 위한 국빈만찬에서 할러는 250명을 위한 국빈만찬을 준비했는데, 이 만찬은 백악관 남쪽 잔디밭에서 행진곡 아래 차려졌다.[4]

할러의 더 어려운 행사 중 하나는 1978년 9월 캠프 데이비드 협정의 서명을 축하하기 위해 남부 잔디밭에서 열린 만찬이었다.할러에게는 로잘린 카터 전 대통령의 언론담당 비서 메리 홀트가 "악몽"[3]이라고 부른 행사인 1,300명을 위한 저녁식사를 계획하고 준비하고 요리할 수 있는 단 일주일의 시간이 주어졌다.

은퇴

1987년까지 할러는 일년에 5만 8천 달러를 벌고 있었다.그는 1987년 6월 6일, 65번째 생일에 맞춰 10월 1일부터 은퇴를 선언했다.[3]

할러는 은퇴 후 주류 회사인 코인트뢰의 레시피를 개발했고, 신선하고 냉동된 매장 브랜드 고급 식사의 개발에 대해 그랜드 유니언 슈퍼마켓 체인에 간략히 조언했다.[3]

사생활

델우드 컨트리 클럽에서 일하는 동안, 할러는 마사스 빈야드의 호텔의 식당 종업원 캐롤 이젠을 만났다.그 부부는 결혼했고, 네 명의 자녀를 두었다.[3]

할러는 2020년 11월 7일 메릴랜드의 가이테스버그에서 사망했다.[13]

참조

  1. ^ Obituaries, Telegraph (November 12, 2020). "Henry Haller, unflappable White House chef who cooked for five presidents from LBJ onwards – obituary". www.telegraph.co.uk. Daily Telegraph. Retrieved November 13, 2020.
  2. ^ Dahinden, Martin (November 9, 2020). "Henry Haller, unflappable White House chef who cooked for five presidents from LBJ onwards – obituary". www.nzz.ch (in Swiss German). Retrieved November 13, 2020.
  3. ^ a b c d e f g h i j k Burros, Marian (June 7, 1987). "White House Chef to Leave in Fall". The New York Times. Retrieved June 22, 2015.
  4. ^ a b c d e f g "Henry Haller". Gerald R. Ford Foundation. March 31, 2010. Retrieved June 22, 2015.
  5. ^ a b c d Langdon, Dolly (March 27, 1978). "From Nixon's Fish to Tito's Rack of Lamb and Amy's Cookies, White House Chef Henry Haller Tries 'to Keep Everyone Happy'". People. Retrieved June 23, 2015.
  6. ^ Radcliffe, Donnie (November 17, 1987). "Laying the Gorbachev Groundwork". The Washington Post. p. D2.
  7. ^ a b c d 할러 앤 아론슨 1987, 페이지 7.
  8. ^ a b c 할러 & 아론슨 1987, 페이지 8.
  9. ^ a b "Versatile Swiss Chef Joins LBJ". Sarasota Journal. January 20, 1966. p. 12. Retrieved June 23, 2015.
  10. ^ Henderson & Ganeshram 2011, 페이지 76.
  11. ^ 할러 & 아론슨 1987 페이지 8-ix.
  12. ^ a b Marter, Marilynn (August 28, 1996). "Serving His Country". Philadelphia Inquirer. Retrieved June 23, 2015.
  13. ^ Thrush, Glenn (December 18, 2020). "Henry Haller, Chef for Five Presidents, Dies at 97". The New York Times. Retrieved December 20, 2020.

참고 문헌 목록

선행자 백악관 행정처장
1966—1987		 성공자