백악관 이그제큐티브 셰프

White House Executive Chef
Cristeta Comerford, 2005년 이후 백악관 이그제큐티브 셰프

백악관 이그제큐티브 셰프는 주방을 관리하고, 미국 대통령퍼스트 패밀리의 모든 메뉴와 식사를 계획하고 준비하는 책임을 집니다.이 메뉴에는 미국 워싱턴 D.C.의 백악관에서의 사적인 식사, 사적인 접대, 공식적인 국가 기능이 포함됩니다.미국.

역사

백악관 초기 요리사와 요리사

조지 워싱턴을 시작으로 노예들은 미국 대통령, 퍼스트 패밀리, 그리고 사교 모임을 [1]위한 음식을 준비했다.남북전쟁 이후 미국에서 노예제도가 끝났지만, 아프리카계 미국인들은 백악관 주방에서 거의 모든 요리를 계속해서 제공했다.19세기 [2]후반부터 전문 요리사가 동원되기도 했다.율리시스 그랜트 대통령은 당황한 아내가 이탈리아 출신의 요리사를 [3]고용할 때까지 북군 요리사를 고용했다.러더포드 B 대통령헤이스는 해방된 아프리카계 미국인 [4]노예인 요리사와 간호사 위니 먼로의 서비스를 이용했다.Chester Arthur는 백악관 주방장으로 개인 관저에서 일했던 요리사를 이용했고, 중요한 정치 식사와 국빈 [5][6]만찬 준비를 감독하기 위해 프랑스 교육을 받은 전문 요리사 Alexander Fortin을 고용했다.그로버 클리블랜드 대통령도 첫 [7]임기 동안 프랑스 요리사를 고용해 식사를 준비했다.벤자민 해리슨 대통령도 프랑스 요리사를 뒀지만, 인디애나폴리스[8]해리슨 가족을 위해 요리했던 해방된 흑인 노예 돌리 존슨의 봉사를 위해 얼마 지나지 않아 그를 해고했다.윌리엄 맥킨리 대통령은 일상적인 식사를 위해 현지 요리사를 고용했지만, 프랑스 교육을 받은 요리사는 정식 만찬을 [9]준비하기 위해 뉴욕에서 왔다.

스웨덴 출신인 시그리드 닐슨은 1915년부터 [10]1919년까지 백악관에서 우드로 윌슨 대통령의 수석 요리사로 일했다.미국에서 훈련을 받은 전문 요리사 앨리스 하워드는 시어도어 루스벨트, 윌리엄 하워드 태프트, 우드로 [11]윌슨 대통령을 섬겼고, "헤드 쿡" 캐서린 버클리는 허버트 후버[12], 헨리에타 네스빗은 프랭클린 D의 하우스 키퍼와 헤드 쿡을 맡았다. 루즈벨트.[13][14]비에타 가, 대통령 해리 S. 트루먼의 오랜 개인 요리사이자 가정보조였던 그는 [15][16]트루먼이 불복종 이유로 네스빗을 해고하자 1945년 수석 요리사로 백악관에 왔다.드와이트 D. 아이젠하워는 1954년부터 1957년까지[17] 프랑스 훈련을 받은 요리사 프랑수아 리사비와 1957년부터 [18][a]1960년까지 미 해군 전직 요리사 페드로 우도의 서비스를 이용했다.백악관에서 일했던 마지막 개인 요리사 중 한 명인 제피르 라이트는 린든 B 대통령을 위해 식사를 준비했다. 존슨.[20]

이그제큐티브 셰프

돌리 존슨, 1890년 작은 백악관 부엌에서 벤자민 해리슨 대통령의 개인 요리사

1961년 퍼스트레이디 재클린 케네디는 자신의 감독 아래 백악관 참모진을 재편성하고 처음으로 '[21]이그제큐티브 셰프'라는 직함을 만들었다.케네디는 프랑스 태생으로 훈련을 받은 요리사 르네 베르동을 고용하여 1965년까지 일했다.버든은 백악관 만찬의 새로운 기준을 마련했는데, 그 기준에서는 최고 품질의 재료와 요리 기술만이 받아들여질 수 있었다.그가 백악관을 위해 만든 첫 식사인 해롤드 맥밀런 영국 총리위한 점심 식사는 뉴욕 [22]타임즈 1면에 실렸다.

버든은 1965년 말 린든 B 대통령과의 분쟁으로 사임했다. 존슨은 백악관에서 제공되는 요리에 대해 이야기했다.존슨 부부는 오랜 가족 요리사 제피르 라이트를 행정관저로 데려왔고, 그곳에서 그녀는 퍼스트 패밀리의 개인 [23]요리사가 되었다.정식 회식을 위해, 존슨 부부는 43세의 스위스 태생이자 훈련을 받은 요리사 헨리 할러를 이그제큐티브 셰프로 고용했습니다.할러는 1987년 [24]10월 1일까지 그 자리를 지켰을 정도로 인기가 많았다.

33세의 미국 태생이자 훈련을 받은 요리사인 힐은 1987년 10월 1일부터 1988년 1월 8일까지 이그제큐티브 요리사로 일했다.힐은 영부인 낸시 레이건이 자신의 요리와 발표에 상당한 거부감을 표명하자 사임했다.그는 백악관 보조 요리사 한스 라퍼트로 [25]대체되었다.유럽 전역에서 훈련을 받은 독일 태생의 요리사 라퍼트는 1969년 닉슨 백악관 주방 스태프에 합류했으며 백악관 요리사로는 처음으로 이그제큐티브 레지던스 크리스마스 장식의 일부로 진저브레드 하우스를 만들었다.Raffert는 60세 때 이그제큐티브 셰프가 되었고,[26] 그가 65세가 되기 직전인 1992년 10월에 은퇴했습니다.프랑스 태생으로 훈련을 받은 요리사 피에르 샹브랭은 라퍼트의 뒤를 이어 이그제큐티브 셰프가 됐지만 빌 대통령과 힐러리 [27]클린턴 영부인이 선호하는 저지방 미국 요리거부해 1994년 3월 사임 요구를 받았다.

Walter Scheib은 1994년 [28]4월에 이그제큐티브 셰프로 임명되었습니다.클린턴 대통령 시절 그의 임기는 행복했지만, 그는 조지 W. 부시 대통령, 영부인 로라 부시, 부인의 요구를 충족시키는 데 더 어려움을 겪었다.부시의 사회부 장관인 리 버먼입니다.로라 부시는 좀 더 공식적인 발표를 원했고, 부시 대통령은 수프, 샐러드, 그리고 샤이브의 [29]요리인 수프를 싫어했습니다.샤이브는 2005년 [30]2월 부시 부부에 의해 해고되었고,[31] 2005년 8월 샤이브가 1995년 고용한 백악관 수셰프인 크리스테타 코머포드에 의해 승계되었다.코머포드는 그 자리에 [32]뽑힌 최초의 여성이었다.

버락 오바마 대통령은 코머포드를 이그제큐티브 [33]셰프 자리에 앉혔지만, 퍼스트 패밀리의 개인 셰프 역할을 하기 위해 시카고에서 샘 캐스를 데려왔다.백악관에서도 여러 정책직을 맡았던 캐스는 2014년 [34]12월 사임했다.2009년 11월, Marcus Samuelsson은 Comerford가 인도 총리 Manmohan [35]Singh를 위해 요리하는 것을 허락하기 위해 일시적으로 자리를 비웠을 때 백악관 공식 만찬에서 첫 손님 요리사가 되었다.

Comerford는 도널드[36] 트럼프 대통령에 의해, 그리고 후에 [citation needed]바이든 대통령에 의해 이그제큐티브 셰프로 유임되었습니다.

이그제큐티브 셰프 목록

No. 이미지 이름. 용어
1
René Verdon (cropped).jpg 르네 베르동 1961–1965
2
Henry Haller.jpg 헨리 할러 1966–1987
3
Jon Hill circa 1987.jpg 존 힐 1987–1988
4
Hans Raffert (1985).jpg 한스 라퍼트 1988–1992
5
Pierre Chambrin (cropped).jpg 피에르 샹브랭 1992–1994
6
월터 셰이브 1994–2005
7
Cristeta comerford.jpg 크리스티타 코머포드 2005년 ~ 현재

직무 및 직원

이그제큐티브 셰프는 First Family와 백악관에서 제공하는 모든 접대(비공식, 공식 및 [37][32]공식 만찬)를 위한 모든 메뉴와 식사를 계획하고 준비할 책임이 있습니다.이그제큐티브 셰프는 [21][38][b]5명의 직원과 20~25명의 보조 셰프 및 주방 [21][38]도우미로 구성된 파트타임 직원을 감독합니다.

행정 요리사는 영부인에 [32]의해 정식으로 고용되어 백악관 수석 [37]어셔에게 보고합니다.이그제큐티브 셰프는 백악관에서 제공되는 디저트나 페이스트리에 대해 아무런 권한도 없다.백악관 이그제큐티브 페이스트리 셰프는 별도의 단체로 운영되지만 모든 식사 및 이벤트에 [40]대해 이그제큐티브 셰프와 조율합니다.

백악관 이그제큐티브 셰프는 2005년에 [21]연간 8만 달러에서 10만 달러를 벌었다.셰프는 초과근무 수당을 받지 않으며, 퍼스트 패밀리가 거주 중이거나 여행 중이거나 특별한 행사가 있거나 공휴일이 [28]발생하는지 여부에 따라 업무량이 크게 달라질 수 있습니다.

부엌

백악관 이그제큐티브 셰프는 백악관의 두 가지 주방 중 한 곳에서 일합니다.백악관 [42]1층 북서쪽[41] 구석에 있는 메인 키친과 2층 [43]패밀리 키친.이그제큐티브 페이스트리 셰프는 버틀러 창고 [44] 층의 메자닌에 있는 페이스트리 키친에서 일합니다.메인 키친은 [45]1971년에 마지막으로 개조되었다.

2011년 현재 백악관 이그제큐티브 셰프는 Vulcan Restaurant Equipment에서 제조한 천연가스 오븐과 레인지, Trulsen 냉장고와 냉동고, Cimbali M32 에스프레소 머신, Hobart 300 중력 공급 식품 슬라이서, Mauviel 스테인리스 냄비와 팬, 그리고 Misono [46]나이프를 사용했습니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

설명 메모

  1. ^ 또 다른 필리핀 해군 요리사, Lee Luckey는 1951년 10월부터 1953년 7월까지 트루먼과 아이젠하워 대통령의 참모 요리사였다.러키는 플로리다 키웨스트에 있는 트루먼의 리틀 백악관, 조지아 [19]주 오렌지 스프링스에 있는 아이젠하워의 여름 별장에서 요리를 했다.
  2. ^ 1987년, 이그제큐티브 셰프 Jon Hill은 3명의 직원을 두고 있었습니다.수셰프 두 명과 백악관 페이스트리 셰프.두 명의 [39]수셰프가 국빈 만찬을 돕기 위해 추가로 들어왔다.Walter Scheib은 1994년 이그제큐티브 셰프 자리에 취임했을 때 수셰프 두 명과 식기세척기 [28]한 대 등 3명의 직원이 있었습니다.코머포드가 [31]임명되었을 때 직원들은 5명으로 늘어났다.

인용문

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일반 참고 문헌 목록

추가 정보

외부 링크