하스마
Hasma |
 말린 해시, 상자에 담아 판매 | |
| 대체 이름 | Harsmar, 하시마, 두꺼비 |
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| 원산지 | 중국 |
| 지역 또는 주 | 헤이룽장, 지린, 랴오닝성. |
| 주성분 | 진짜 개구리의 나팔관 근처에서 발견된 지방 조직 |
| 하스마 | |||||||||||
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| 중국어 | 1. 雪蛤 2. 雪蛤膏 | ||||||||||
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| 대체 중국어 이름 | |||||||||||
| 중국어 | 哈士蟆 | ||||||||||
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하스마(Harsmar, Hashima)는 진정한 개구리의 나팔관 근처에서 발견된 건조 지방 조직으로 만든 중국적이고 널리 중앙아시아의 디저트 재료로, 전형적으로 아시아계 풀개구리(Rana chensinensis)가 있다. 하마는 희끄무레한 외모 때문에 종종 "눈개구리 지방"[1]으로 잘못 묘사된다. 서양의 약용어는 Ovidicrous Ranae이다. 하스마는 비교적 비싸서 특별한 날이나 고급 레스토랑에 예약되어 있다.
생산
하스마는 주로 중국의 헤이룽장 성, 지린 성, 랴오닝 성에서 생산된다. 이전에 중국 황실요리의 일부였던 하스마가 들어간 수프는 현재 중국 인구가 많은 북미 도시와 중국 본토, 대만, 싱가포르, 홍콩에서 비싼 가격임에도 불구하고 널리 이용되고 있다.
물리적 특성
Hasma는 길이 1~2cm, 두께 1~5mm의 불규칙한 납작한 조각과 조각으로 건조하여 판매한다. 개별 조각은 무광 광택이 있는 노란색-흰색이며, 백색 외피로 덮여 있을 수 있다. 다시 수분을 공급하면 건조된 하마는 크기가 최대 10~15배까지 확장될 수 있다.
건조된 하마는 다시 수분을 공급하고 암설탕으로 두 번 삶아 찹쌀한 질감과 불투명한 색을 만들어 낸다. 건조되거나 수분이 보충된 하마는 약간의 비린내가 난다. 맛없는 형태로 찹쌀하고 쫄깃하고 가벼운 식감으로 디저트의 타피오카와 상당히 비슷한 단맛과 약간 고소한 맛이 일품이다.
준비
하스마는 통수, 즉 달달한 수프에 식감을 제공하는 역할과 더불어 수프의 인지된 고급스러움과 위신을 높이는 역할을 한다. 이 수프들은 보통 암설탕으로 맛을 낸다. 상대적으로 접근하기 쉬운 이 식사 경험은 이 디저트의 이국적인 소리를 내는 본성을 경시한다. 하스마는 홍콩의 고급 레스토랑에서 디저트 요리에 많이 등장한다.
Hasma는 가장 일반적으로 달콤한 수프에 다음과 같이 짝을 이룬다.
- 대추(중국어: 紅棗; pinyin: hong z;o; 점등) '빨간 날짜')
- 말린 롱간 과일(중국어: 龍眼; 핀인: long y;n; 불붙음) '드래곤아이')
- 연꽃씨(중국어: 蓮子; 핀인: : l)
3설탕(중국어: 三雪湯; pinyin: ā xu t t t)을 만드는 핵심 재료로, 다음과 같이 구성되어 있다.
하스마는 상어 지느러미 수프의 더 이국적인 버전에도 포함될 수 있다.
건강 보험 청구
하스마는 한의학에서 약용으로 복용한다. 하스마는 호흡기 증상을 치료하기 위해 처방되지만, 이러한 관행을 뒷받침할 과학 연구는 거의 존재하지 않는다.[1] 위궤양 치료법도 제안되며 피부 외관 개선, 심지어 출산 후 회복되는 힘에도 쓰인다.
참조
- ^ a b Deutsch, Jonathan; Murakhver, Natalya (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World. ABC-CLIO. p. 75. ISBN 978-0-313-38058-7.
외부 링크
- 하스마 조리법
- Hasma와의 식사 설명
- 레시피(중국어)
