어부 수프
Fisherman's soup.jpg) 할라슐레 | |
| 유형 | 수프 |
|---|---|
| 원산지 | 헝가리 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 생선(카프 또는 혼합강 생선), 파프리카, 야채(빨간 양파, 풋고추, 토마토) |
어부탕 또는 할라슬레(헝가리 발음: [ˈhɒlaːsleep])는 매운 파프리카를 기본으로 한 어탕이다. 헝가리 요리의 민속 아이템으로, 뜨거운 파프리카와 잉어 또는 잡강 생선을 넉넉하게 넣어 준비한 밝은 붉은 색의 핫한 요리다. 판노니아 평야, 특히 다뉴브 강과 티사 강 지역이 원산지다. 독일계 도나우슈와벤과 그 후손들 사이에서도 인기 있는 음식으로 카르펜수페로 알려져 있다.
뜨거운 파프리카와 종종 매운 고추를 넉넉하게 사용하는 할로즐레는 틀림없이 유럽 대륙에서 유래된 가장 매운 요리들 중 하나이다.
준비
할라슬레는 현지인들이 즐기고 관광객들에게 유명한 전통 수프다. 중요한 재료는 신선한 잉어머리, 뼈, 피부, 지느러미 등 생선 손질에 두 시간[1] 동안 홍파, 풋고추, 토마토 등을 넣어 끓인 국물이다. 그런 다음 팽팽하게 당겨지고, 뜨거운 갈은 파프리카와 손가락이 굵은 잉어 두 마리를 내놓기 10분 전에 끓는 국물에 노루와 산호를 넣는다.
변동사항에는 다음이 포함된다.[2]
- 피셔스프 라 스제이드. 잉어, 메기, 철갑상어, 그리고 파이크나 횃불을 1.5파운드(800g): 1파운드(500g): 0.5파운드(350g): 0.5파운드(350g)
- 피셔스프 a la Paks, csipetke라고 불리는 집에서 만든 얇은 헝가리의 스파츨레와 함께 먹는 피셔스프 a la Paks.
- 75%의 잉어를 가진 피셔스프 아 라 바자는 규파테스타라고 불리는 집에서 만든 두꺼운 자른 스파츨레와 함께 제공된다.
전통적으로 어부는 강둑에 불을 피우고 작은 주전자에 수프를 담는다. 냄비에 준비되면, 잘게 썬 양파는 캐러멜이 될 때까지 약간의 기름과 함께 주전자에 튀겨진다. 그런 다음 갈아놓은 파프리카를 넣고 주전자에 물을 채운다. 물이 끓어오르면 다른 양념들(흑후추, 백포도주, 식초, 토마토주스 등)이 첨가되고, 마지막으로 큰 조각으로 잘게 썬 생선도 곁들여진다. 머리와 꼬리를 포함한 전체 생선을 국에 넣는 경우가 많다.
이 수프는 보통 붕어, 메기, 횃대, 파이크 등 여러 가지 생선을 섞어서 준비한다. 그것은 매우 맵고 맵기로 유명하다.[3]
현장에서 준비되면 주전자에서 직접 수프가 나와 빵과 함께 먹는다.
수프를 준비하는 대회는 인기가 있으며, 주로 강 연안의 박람회에서 열린다.
백포도주(리슬링 등)는 할라슬레와 함께 나온다. 소다수로 희석되어 일종의 스프리처(spritzer)를 형성하는데, 헝가리어로 프릭스(fröcs)
할라슬레는 헝가리에서 열리는 크리스마스 이브 만찬의 전통 음식이다.[citation needed]
참고 항목
참조
- ^ 건델의 헝가리 요리책, 캐롤리 건델, 22페이지
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.23페이지
- ^ "Magyaros csipös halászlé". Archived from the original on 2016-03-05. Retrieved 2009-01-28.
외부 링크
 | 무료 사전인 위키트리노에서 할라셀레를 찾아보십시오. |