요리사

Chef de cuisine
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요리사
The chef de cuisine.jpg
셰프 드 요리 (그림: 앙리 브리스포트)
직종.
이름주방장
직업 유형
직업
액티비티 섹터
요리.
묘사
능력요리 전문가, 메뉴 관리, 주방, 직원
필드
고용.
레스토랑, 호텔, 식당

주방장(chef de dish, 프랑스어 발음: [ʃf.də.kii.zin], 주방장) 또는 주방장은 식당이나 [1][2]호텔의 주방장과 주방장을 이끌고 관리하는 주방장이다.셰프 패트론(여성적인 형태의 셰프 패트론) 또는 이그제큐티브 셰프는 레스토랑과 그 직원(예: 수석 [3][4][5][6]셰프)을 소유 및/또는 관리하는 셰프입니다.

기능.

New World 베이징 호텔 아리아 요리사 Phillip Taylor씨
요리사 마갈리 샤루세

주방장은 메뉴 작성, 주방 직원 관리, 재고 및 장비 주문 및 구매, 도금 설계, 영양, 안전, 위생 강화, 식당 내 식사의 품질 확보 등 주방과 관련된 모든 활동을 담당합니다.셰프 드 요리는 "주방의 우두머리" 또는 "주방 매니저"를 뜻하는 프랑스 전통 용어로, 영어 단어인 셰프로부터 유래했다.주방장은 보통 주방장과 같은 직책을 가진 사람을 지명할 때 사용되지만, 대형 레스토랑에서는 보통 주방장을 책임지는 사람이 있는데, 이는 메뉴 방향과 같은 행정적인 결정을 하고 직원 고용과 경영 결정에 대한 최종 권한을 가지고 전반적인 분위기를 설정한다.d 스타일의 레스토랑.이것은 여러 레스토랑을 담당하고 있는 요리사의 경우입니다.많은 레스토랑에서 이그제큐티브 셰프 또는 셰프 드 디시(Chef de Diecy)는 서비스를 준비하고 메뉴에 대한 질문에 답하기 위해 라인업/프리시프트(FOH, Front of House, BoH와의 미팅)를 실시합니다.일부 식품 운영에서 총괄 요리사는 메뉴, 식당 및 주방 설계를 지원할 수 있습니다.또한 식품 공급업체, 급식 책임자, 장비 공급업체, 재무 컨설턴트, 미디어, 위생 검사원 및 영양사와 함께 일할 수 있습니다.[7]

레퍼런스

  1. ^ Carly Cooper (10 June 2014). "Restaurant Eugene turns ten, Brian Jones promoted to chef de cuisine". Atlanta Magazine. Archived from the original on 14 July 2014.
  2. ^ Amanda Gold (8 June 2014). "French Laundry chef Thomas Keller's recipe for success". SFGate.
  3. ^ "10 of the Best New Restaurants in Ireland Georgina Campbell Guides". Ireland-Guide.com.
  4. ^ Ortiz, Elisabeth Lambert (January 15, 1986). From the Tables of Britain: Exploring Exciting English Cuisine in 250 Recipes. Rowman & Littlefield. ISBN 9781590774953 – via Google Books.
  5. ^ "why dont young chefs want to be chef patron anymore". ChefTalk.
  6. ^ Curtin, Dianne. "Head to Head With: Frankie Mallon, Owner Chef Patron".
  7. ^ Labensky, Sarah 등 (2015년)요리에 대하여: 요리의 기초에 관한 교과서.Pearson Education, Inc. 11페이지


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