치광우에
Chikwangue |
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| 대체 이름 | 광가, 보볼로 |
|---|---|
| 유형 | 반죽 |
| 원산지 | 중앙아프리카 |
| 주재료 | 카사바 |
| 비슷한 요리 | 후후의 |
카메룬에서는 보볼로, 콩고 강 유역 언어인 링갈라에서는 광가로도 알려진 치크완구는 녹말이 많은 발효 카사바 제품으로 중앙 아프리카: 콩고 민주 공화국 (DRC), 콩고 공화국 (RotC), 가봉, 카메룬 및 적도 [1]기니에서 주식입니다.치광우에는 카사바를 물에 14일간 발효시킨 후, 그것을 반죽으로 만들고 그것을 쪄내기 위해 마란타과 잎에 싸서 만듭니다.
준비 및 사용
카사바는 먼저 껍질을 벗기고, 작은 덩어리로 자르고, 발효시키기 위해 물에 넣습니다(프랑스어: russir.발효된 카사바는 반죽으로 찧어 파로 익힌 다음 메가프리니움 매크로스타키움(마란타과 또는 칡과의 식물) 또는 바나나 잎에 싸서 2시간 동안 찌거나 끓입니다.카사바에서 생산된 음식을 안전하게 먹기 위해서는 몇 가지 단계와 긴 가공 시간이 필요합니다.카사바는 담그기(레팅), 발효 및 [2][3]조리에 의해 소멸되거나 비활성화되는 시안성 및 항영양 화합물을 포함합니다.
치광우에는 다른 음식, 특히 소스 기반의 음식에 곁들여 따뜻하게 먹거나 상온에서 먹을 수 있습니다.그것은 풀렛 마요네즈와 야채 Gnetum africanum (okokok, fumbua 또는 m'fumbua로 알려진)과 같은 몇몇 중앙 아프리카와 콩고 요리의 다양한 전통 음식과 함께 제공됩니다.
즉시 소비하지 않을 때, 치크완구는 잎 포장에 저장되고 나중에 사용하기 위해 냉장 없이 며칠 동안 보관될 수 있습니다.잎은 요리의 일부로 소비되지 않고 [4]버려집니다.
이름
현지 언어로 다양한 이름으로 불리고 있습니다.
- 가봉의 팽족에 의한 아그니조크.
- 카메룬의 베티파후인의 보볼로.
- DRC와 RotC에서는 링갈라어로 광가 또는 콩고어로 키크와가라고 부릅니다.
- 카메룬의 두알라 사람들에 의한 미온도.
- 가봉의 피타
프랑스어로 바통 드 마니코(Batton de Manioc batons) 또는 파테 드 마니코(Patte de Manioc Paste)라고 부르기도 합니다.이 요리의 영어 용어는 카사바 빵입니다.
레퍼런스
- ^ Lim, T. K. (2 February 2016). Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 10, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. ISBN 978-94-017-7276-1.
- ^ Ze, Nardis Nkoudou; Engama, Marie-Joseph Medzeme; Ngang, Jean Justin Essia (18 August 2021). "New retting method of cassava roots improve sensory attributes of Bobolo and Chikwangue in Central Africa: an approach through just about right (JAR) test". Emirates Journal of Food and Agriculture: 475–482. doi:10.9755/ejfa.2021.v33.i6.2716.
- ^ Panghal, Anil; Munezero, Claudia; Sharma, Paras; Chhikara, Navnidhi (2 January 2021). "Cassava toxicity, detoxification and its food applications: a review". Toxin Reviews. 40 (1): 1–16. doi:10.1080/15569543.2018.1560334.
- ^ "Baton de Manioc and Chikwangue". The Congo Cookbook. 6 August 2018.
