윌 골드파브

Will Goldfarb
윌 골드파브
태어난 (1975-06-24) 1975년 6월 24일 (48세)
포트 워싱턴, 뉴욕, 미국
교육듀크 대학교, 르 코르동 블루, 견습생
요리 경력
요리 스타일페이스트리
현재 식당
수상 경력
      • NYC의 라이징 스타즈 (StarChefs.com , 2006) * 미국 최고의 페이스트리 셰프 10인 (패스트리 아트 앤 디자인) * 주목할 만한 셰프 (마르퀴스 후즈 후) * 세계 최고의 페이스트리 셰프 (카카오 배리의 세계 최고 50개 레스토랑 2021)

윌 골드파브(Will Goldfarb, 1975년 6월 24일 [1]~ )는 인도네시아 발리 출신의 미국인 페이스트리 셰프로 카카오 배리의 2021년 세계 50대 레스토랑에서 세계 최고의 페이스트리 셰프로 선정되었으며 디저트 전용 시식 메뉴의 선구자 중 한 명으로 꼽힙니다.뉴욕 월링톤 출신인 골드파브는 인도네시아 발리에서 아내 마리아 더 우붓과 함께 레스토랑과 칵테일 바 룸 포 디저트를 운영하고 있습니다.골드파브는 2018년 넷플릭스 시리즈 셰프 테이블: 페이스트리에 등장하는 네 명의 페이스트리 셰프 중 한 명으로, 엘 셀러 드 칸 로카의 조르디 로카, 시칠리아 젤라또 제조업체 코라도 아센차, 데이비드 창의 모모후쿠 밀크 바 [2][3]체인의 크리스티나 토시와 함께 출연합니다.

초기 경력

Goldfarb는 15살에 레스토랑에서 일하기 시작했는데, 주차 대행 직원에서부터 버스 보이, 웨이터, 바텐더, 음식 달리기 선수, 그리고 호스트에 이르기까지 모든 것을 했습니다.듀크 대학을 졸업한 후 로스쿨에 진학하는 대신, 그는 밤에 일하는 동안 르 코르동 블루에서 페이스트리 요리를 공부했던 파리로 가기로 결정했습니다.이 일상에 지칠 대로 지친 후, 그는 뉴욕으로 돌아가 대형 미식 행사를 여는 사람과 함께 일했습니다.하지만, 그는 나중에 유럽으로 돌아가기로 결정했고, 피렌체에서 6개월간 견습직에 올랐습니다.후에, 그는 프랑스 리비에라에서 가족 요리사로 고용되었습니다.1999년, 페란 아드리아의 책 "지중해의 맛"에서 영감을 받아, 골드파브는 엘 불리에서 일했는데, 그곳에서 그는 나중에 업계에서 유명해진 마시모 보투라, 르네 레제피, 그리고 그랜트 아차츠와 같은 견습 요리사들을 우연히 만났고, 페란의 동생인 알베르 [2][3][4]아드리아와 함께 일했습니다.

엘 불리에서 1년 반을 보낸 후, 골드파브는 호주로 가서 시드니로 이사하기 전에 애들레이드에서 요리사 청 리와 함께 몇 달 동안 일했습니다.시드니에서 그는 아침에는 건축 현장에서, 밤에는 고급 부엌에서 일하다가 와쿠다 테츠야 테츠야에 의해 8개월 동안 일하다가 마침내 새로운 변화를 모색했습니다.Goldfarb는 그 후 뉴욕으로 돌아가 [2]Papillon에서 요리 행사를 진행하면서 Paul Liebrandt의 페이스트리 셰프 파트너로 잠시 일했습니다.

4호 디저트

Papillon에서 Paul Liebrandt와 함께 있는 동안 Goldfarb가 그의 아내 Maria를 만났을 때, 그녀는 그에게 자신의 레스토랑을 세우라고 격려했습니다. 두 사람은 곧 Room4Desert 아이디어가 현실로 바뀌게 될 것을 개념화했고, 2006년에 문을 열었습니다.이 레스토랑은 비평가들의 찬사를 받아 제임스 비어드가 골드파브 최고의 페이스트리 셰프로 선정되었습니다.2년 만에 동업자들과의 불화로 문을 닫자 부부는 발리로 식당을 옮기기로 했지만 골드파브의 암 진단과 수술, 방사선 치료 등으로 미뤄졌습니다.발리에서 Goldfarb는 아직 완전히 일할 수는 없지만, Seminyak의 KUDETA에서 처음으로 페이스트리 프로그램에 참여했습니다.마침내, 2014년, 적은 예산으로, 그는 나중에 골드파브의 디저트 [2][3][4][5]레시피에 묶인 300가지 종류의 식물과 100가지 종류의 나무들이 있는 3,000 평방미터의 정원으로 성장할 100평방미터의 장소인 그의 새로운 4호 디저트를 열었습니다.

Goldfarb의 아내의 지시로 Room4Desert와 메뉴의 재생 농업과 지속 가능한 정신으로, 그 식당은 또한 그 부부가 한 달 동안 제과 공방을 운영하고 Belon과 같은 식당에 해외 견습생을 위한 자금을 제공하는 아카데미를 개발했습니다.그 부부는 또한 재생 농업과 퍼머컬쳐 정원 가꾸기 아이디어를 발리에 있는 그들의 공동체로 확장했습니다.한편, 골드파브는 전 세계에서 디저트 디자인에 대해 강의하고 혁신적인 재료로 만든 그의 특별한 페이스트리 제품인 [2][3][6]윌파우더를 출시했습니다.

철학

Goldfarb는 그의 식당 농장이 생산에만 초점을 맞추는 것이 아니라 과정에 초점을 맞추고 있다고 강조했습니다.인터뷰에서, 그는 정원에서 3ml의 정향 에센셜 오일을 얻는 데 1년이 필요하다고 말했습니다.그는 또한 농장의 직원들이 알로에 베라 식물의 젤라틴 코어만을 사용하여 펙틴이나 텍스처라이저 없이 젤리를 만드는 법을 배웠다고 진술했습니다.그는 계절 과일 잼으로 작업하는 것이 나쁘지는 않지만, "신선한 제품으로 작업하는 것이 더 좋습니다"라고 덧붙였습니다.건강한 디저트를 제공하는 것에 대해, 그는 "설탕과 지방이 적으면 기분이 좋아집니다.그것은 세상을 구하거나 더 지속 가능하게 만들 것인가의 문제가 아니며, 우리 제빵사들도 의사는 아니지만, 지방과 설탕을 덜 먹고 식물성 [4]제품을 더 많이 먹으면 소화가 더 잘 됩니다."

경력직 선정기관

책들

시상식

  • 패스트리 아트와 디자인 부문에서 미국 최고의 패스트리 셰프 10인 중 한 명으로 선정
  • Starchef.com 의 "NYC의 라이징 스타" 상을 수상했습니다.
  • 제임스 비어드 재단, 미국 최고의 페이스트리 셰프상 후보에 올랐습니다.
  • 주목할 만한 요리사로 임명된 후작 후스 후스
  • 2021년 – 세계 최고의 레스토랑[6] 50인이 선정한 세계 최고의 페이스트리 셰프

레퍼런스

  1. ^ "Will Goldfarb". The Talks. Retrieved November 2, 2022.
  2. ^ a b c d e "Spin, spin sugar: a journey into the life and mind of The World's Best Pastry Chef, Will Goldfarb". UI – 50B – STORIES. Retrieved October 31, 2022.
  3. ^ a b c d e "Who is pastry chef Will Goldfarb?". www.thestaffcanteen.com. Retrieved October 31, 2022.
  4. ^ a b c Ruiz, Alberto (April 6, 2022). "Will Goldfarb: 'The real luxury is having time and space –the rest is just money' –". so good.. magazine. Retrieved October 31, 2022.
  5. ^ exquisite; Media, Exquisite (May 26, 2014). "Will Goldfarb". Exquisite Taste. Retrieved October 31, 2022.
  6. ^ a b "Will Goldfarb – Professional Pastry Chefs at So Good Magazine". so good.. magazine. Retrieved October 31, 2022.

외부 링크