와쿠다 데쓰야

Tetsuya Wakuda
와쿠다 오암 데쓰야
和久田 哲也
Tetsuya Wakuda.jpg
2012년 와쿠다
태어난 (1959-06-18) 1959년 6월 18일 (62)
일본 시즈오카시 하마마쓰
직업셰프

와쿠다 오암 데쓰야(和uda田, Wakuda Tetsuya) (1959년 6월 18일생)은 시드니에 본사를 둔 일본 태생의 호주 요리사다.그는 주니어 마스터쉐프 호주 시즌 2회 마지막 회에서 주심을 맡았다.

배경

초년기

와쿠다 데쓰야는 1959년 6월 18일 일본 시즈오카 현 하마마쓰 시에서 태어났다.와쿠다는 22세의 나이에 처음으로 호주를 방문했다.[1]

킨셀라 이상(1983~1989)

1983년 와쿠다는 테일러 스퀘어에 있는 킨셀라에서 초밥을 준비하는 직업을 제안한 시드니 요리사 토니 빌슨(빌슨 레스토랑의 후발 주방장)을 만났다.[1]빌슨 밑에서 와쿠다는 와쿠다의 일본-프랑스 퓨전 요리의 많은 부분을 뒷받침하는 많은 고전적인 프랑스 기술들을 배웠다.[2]와쿠다는 킨셀라 식당에 있었던 자신의 시간에 대해 "내가 원했던 곳이라는 것을 깨닫고 요리를 할 수 있다는 것을 알게 되었다"고 말했다.그곳은 내가 프랑스 고전 기술을 배우기 시작한 곳이었다.나는 도중에 많은 것들을 만들어 냈고, 다행히도 사람들은 그것이 맛보는 방식을 좋아했다."[3]

와쿠다는 1983년 킨셀라를 떠났고, 레스토랑의 매니저 중 한 명과 함께 로즈의 나이트클럽을 차렸는데, 그곳에서 와쿠다는 1년 동안 요리사로 일했다.[1]떠난 뒤 고인이 된 식당 주인 안데르스 오우스백을 통해 한스 모어 셰프에게 소개됐다.그는 겨우 6개월 동안 모어와 함께 제2의 요리사로 일했다.[citation needed]

와쿠다는 아내와 함께 스스로 새로운 식당을 차리는 데 관심을 돌렸다.그는 로젤 교외에 있는 작은 가게 앞을 그 장소로 선택했다.[1]

데쓰야 식당

로젤 나이(1989-2000년)

테츠야는 1989년 시드니 서부 로젤 교외에 문을 열었다.[1]1992년 시드니 모닝 헤럴드 굿 푸드 가이드는 가능한 최고 등급인 3 Hats 레스토랑을 선정했다.[4]

이 식당은 1993년에 리모델링하여 좌석을 65석으로 늘렸으며, 부엌이 확장되어 다시 갖추어졌다.2000년 11월에 테츠야는 시드니 CBD의 더 큰 장소로 이사했다.[1]

수상

테츠야는 '퀸스데이 2005 명예훈장'에서 "요리사, 레스토랑 주인, 작가로서의 지역사회 봉사와 호주 요리 발전을 위해 직업훈련, 자선단체 지원 등을 위해" 훈장을 받았다.[5]

테츠야 대표 요리 바다 송어 콘핏

테츠야의 송어 컨핏은 "세계에서 가장 사진이 많이 찍힌 요리"로 묘사되어 왔다.[6]찰리 트로터(Charlie Trotter)는 "테츠야는 다른 요리사들의 개인적인 스타일과 독특한 음식 접근법을 통해 다른 요리사들에게 영향을 끼친 엘리트 그룹의 일부다.그의 요리 철학은 결정적이지만 완전히 정제된 순수하고 깨끗한 향기에 초점을 맞추고 있다.그의 놀라운 기술, 아시아의 유산, 진심 어린 겸손, 세계적인 여행, 그리고 만족할 줄 모르는 호기심이 결합되어 매 입마다 열정을 내뿜는 믿을 수 없을 만큼 감동적인 요리를 만들어낸다."[7]

와쿠긴 레스토랑

2010년 싱가포르 마리나베이샌즈에서[8] 테츠야의 두 번째 레스토랑인 와쿠긴이 10코스 시식 메뉴를 선보이며 문을 열었다.2015년에는 세계 50대 베스트 레스토랑에 70위로 이름을 올렸다.[9]이어 2016년 제1회 싱가포르판 미슐랭 가이드에서[10] 미슐랭 스타 1명, 2017년 미슐랭 스타 2명을 수상하기도 했다.[11]2017년부터 2성 등급을 유지하고 있다.[12]

참조

  1. ^ a b c d e f "Tetsuya Wakuda Celebrety Chef".
  2. ^ "Triumph of taste". The Age. 13 April 2004.
  3. ^ "Foodtourist - Stories About Food, Wine and Travel".
  4. ^ "Awards". Tetsuya. Retrieved 14 April 2022.
  5. ^ Government, Australian. "It's an Honour". Australian Government Honours List. Australian Government. Retrieved 22 June 2017.
  6. ^ "A Quick Interview with Tetsuya Wakuda, the Chef behind the World's Most Photographed Dish - Pepper.ph - Recipes, Taste Tests, and Cooking Tips from Manila, Philippines". 18 July 2017.
  7. ^ "Archived copy". Archived from the original on 24 January 2010. Retrieved 22 May 2010.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  8. ^ "Waku Ghin by Tetsuya Wakuda – Modern European-Japanese Restaurant". www.marinabaysands.com. Retrieved 17 September 2018.
  9. ^ "Jaan and Waku Ghin among the world's best 100 restaurants". 26 May 2015.
  10. ^ "Singapore's Michelin-starred restaurants: All you need to know". The Straits Times. 21 July 2016. Retrieved 17 September 2018.
  11. ^ "Full List: The 2017 MICHELIN guide Singapore Results Announced". MICHELIN Guide. Retrieved 17 September 2018.
  12. ^ "Michelin Guide Singapore 2018: New Michelin star restaurants revealed". Channel NewsAsia. Retrieved 17 September 2018.

외부 링크