사프란 무역

사프란은 무게로 따지면 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나이다.^[1]사프란은 식물성 전염성 크로커스 사티부스에서 뽑은 낙인과 흔히 사프란 크로커스로 알려져 있다.결과적으로 건조된 "쓰레기"^{[N 1]}는 쓴 맛, 건초 같은 향기, 그리고 약간의 금속 음표로 구별된다.사프란 크로커스는 야생에서는 알려지지 않았다; 가장 유력한 전구체인 크로커스 카트라이티티아누스는 크레타나 중앙아시아에서 유래되었다.^[2]사프란 크로커스는 서남아시아가 원산지로 현재 그리스로 알려진 지역에서 처음 재배되었다.^[3][4][5]

"예를 들어 사프론은 한 때 그것을 추출하는 크로커스가 특별히 신비하지 않았기 때문에 오늘날보다 덜 고려되었소.그것은 그것이 발원한 아시아 마이너에서 영국의 사프론 월든까지 확장된 유럽 지역에서 번성했고, 그곳에서 귀화되었다.이후 노동집약적 재배가 카슈미르에 집중되었을 때 비로소 가장 귀한 향신료 중 하나로서 자격을 갖추기에 충분히 이국적으로 보였다."^[6]

사프란 크로커스 재배는 오랫동안 서남쪽 지중해와 북동쪽 인도와 중국 사이에 걸쳐 있는 유라시아의 넓은 띠를 중심으로 이루어졌다.고대의 주요 생산국인 이란, 스페인, 인도, 그리스는 계속해서 세계 무역을 지배하고 있다.

아메리카 대륙에서의 샤프란 경작은 펜실베니아에 있는 슈웬크펠더 교회 신도들에 의해 시작되었다.최근 수십 년 동안 경작은 뉴질랜드, 태즈메이니아, 캘리포니아로 퍼져나갔다.이란은 최근 연간 세계 생산량의 약 90-93%를 차지해 수출시장을 부수적으로 장악하고 있다.^{[citation needed]}

현대 무역

프로듀서

거의 모든 샤프란은 서쪽의 지중해와 동쪽의 산지 카슈미르에 의해 경계된 벨트에서 자란다.남극 대륙을 제외한 다른 모든 대륙은 더 적은 양을 생산한다.1991년에는 연간 300 t(30만 kg)의 전체 실과 가루를 채취하는데,^[7] 이 중 50 t(5만 kg)는 최상급 '커프' 사프란이다.^[8]

이란은 2019년 430t의 생산량을 기록하며 단연코 세계에서 가장 중요한 생산국으로, 이란 작물의 상당 부분이 수출로 묶여 있었다.^[9]이란은 이슬람혁명 이후 국사와 정치관계의 역사 때문에 WTO 가입국이 아니다.이란은 그 이후로 주로 미국의 반대 때문에 WTO에 참가하지 않고 있다.^[10]EU의 제재와 제한은 오늘날 이란과의 무역을 위해 시행되고 있다.^[11]크로치 오명의 주요 생산 지역은 호라산 지방에 있다.이란에 대한 제재와 미국에 대한 직접 판매 손실에도 불구하고, 2019년 말, 귀중품 시장이 확대되면서 수출이 반등했다.이란산 샤프란은 대부분 터키와 스페인에 수출되고 있으며, 이 곳에서 등급이 매겨져 세계 시장에 다시 판매되고 있다.2020/21년, Covid-19 대유행으로 인해 장애가 되었던 사프란 수확의 작업 집약적인 공정으로 인해 생산량이 크게 감소했다.농부들은 식물원을 동물 사료로 사용할 수 밖에 없었다.경제 제재로 인해, 일부 생산 사이트들은 직접 판매로 더 높은 이익을 얻기 위해 사프란을 해외로 밀반출하는 것에 의존하고 있다.^[12][13][14]

인도는 2019년 연간 생산량이 22t으로 2위다.^[15]이 지역의 대부분의 사프란은 기후적으로 더 적합한 "카슈미르 계곡"과 잠무의 팜포레 지역, 그리고 인도의 카슈미르 주에서 자란다.그리스는 아프가니스탄, 모로코, 스페인에 이어 세 번째로 큰 생산국이다.아프가니스탄은 최근 몇 년 동안 경작을 재개했다; 회복적인 카슈미르에서는 경작되었다.^[16]오스트리아, 영국, 독일, 스위스 같은 나라에서는 수많은 재배 노력에도 불구하고 북유럽과 중부 유럽에서는 엄선된 지역만이 수확을 이어가고 있다.그중에는 발레 광둥에 있는 작은 스위스 마을 먼드가 있는데, 이 마을의 연간 샤프란 생산량은 몇 킬로그램에 달한다.^[7]미세규모 재배는 태즈메이니아,^[17] 중국, 이집트, 프랑스, 이스라엘, 멕시코, 뉴질랜드, 터키(특히 사프란볼루), 캘리포니아, 중앙아프리카에서 발생한다.^[4][18]

케화는 계피, 카다멈, 샤프란 등 여러 향신료를 삶아 만든 것으로, 꿀과 아몬드 쉐이빙으로 뜨겁게 제공되어 기운차고 상쾌한 음료를 만든다.^[19]인도 출신의 카슈미르 샤프란은 향신료로서 세계적으로 유명하다.건강을 회복시키고 화장품과 약용으로 쓰인다.전통적인 카슈미르 요리와 연관되어 있으며, 이 지역의 풍부한 문화 유산을 대표하고 있다.카슈미르 사프란의 독특한 특징은 길고 두꺼운 낙인, 천연 깊은 붉은 색, 고향, 쓴맛, 화학적 무처리, 고량 크로신(색채 강도), 사프라날(향료), 피크로크로신(비터니스) 등이다.^[20]인도에서 재배되는 샤프론은 주로 3종류로, 꽃에서 막 분리되어 더 이상 가공하지 않고 마르는 낙인이 찍혀 있는 '라차사프론', 꽃에서 떨어져 나온 낙인이 햇빛에 건조되어 전통적으로 가공되는 '몽라사프론', 라차와 같은 '구치사프론' 등이 있다.이그마는 밀폐 용기에 느슨하게 포장되어 있고, 전자는 천으로 묶은 다발로 결속된 오명을 가지고 있다.^[20]

보호 지리적 지위는 유럽연합을 통해 스페인의 라만차, 이탈리아의 아브루초 라킬라, 그리고 그리스 서부의 마케도니아 코자니 주변 지역에서 성장하기 위해 존재한다.^[21]인도 잠무와 카슈미르주에는 공정무역과 사프란 농부들의 권리를 증진하고 향신료의 무역을 촉진하기 위해 운영되는 올 J&K 사프란 재배업자 협회가 있다.^[22][23]

가격

비용 결정 요인

사프란 가격이 비싼 것은 원하는 향과 향을 가진 크로커스의 유일한 부분인 분량 스티커를 수작업으로 추출하기 어렵기 때문이다.터무니없이 많은 수의 꽃들이 시장성 있는 양의 사프란을 생산하기 위해 가공되어야 한다.건조 사프란 1파운드(0.45kg)를 얻으려면 축구 협회 피치의 재배 면적과 맞먹는 약 5만 송이의 꽃을 수확해야 하며 약 7,140m²(0.714ha)의 꽃을 수확해야 한다.^[24]또 다른 추정에 의하면 마른 샤프란 1파운드를 생산하기 위해서는 약 7만 5천 송이의 꽃이 필요하다.^[25]이것 역시 각 사프란 품종의 전형적인 낙인 크기에 달려 있다.그 꽃들의 동시 개화와 일시적인 개화에서 또 다른 문제가 발생한다.말라버린 사프란 조차도 많은 크로커스 꽃이 필요하기 때문에, 수확은 약 40시간의 격렬한 노동을 수반하는 광란의 행사가 될 수 있다.카슈미르에서는 수천 마리의 재배자들이 밤낮으로 1, 2주 동안 릴레이로 계속 일해야 한다.^[26]

일단 추출한 낙인은 빨리 말려야 하고, 부패나 곰팡이가 그 제품의 시장성을 망치지 않도록 해야 한다.전통적인 건조 방법에는 미세한 망사 스크린 위에 신선한 오명을 뿌리는 것이 포함된다. 망사 스크린은 뜨거운 석탄이나 나무 위에서 굽거나 온도가 30–35 °C(86–95 °F)에 이르는 오븐 가열된 방에서 10–12시간 동안 구워진다.그 후에 건조된 향신료는 가급적 밀폐 유리 용기에 밀봉된다.^{[N 2][27]}

실가

그램 당 가격은 2015년 평가 기준 65달러,^[28] 2014년 평가 기준 5.20파운드(^[29]La Mancha),^[21] 2011년 평가 기준 20유로까지 상승한다.낮은 등급의 샤프란 다량의 양은 파운드당 미화 500달러 이상에 이를 수 있다. 소량의 소매 가격은 그 비율의 10배를 초과할 수 있다.서구 국가들에서 평균 소매가는 파운드당 대략 US$1,000이다.^[4]다른 곳에서는 가격이 크게 다르지만, 평균적으로 더 낮은 경향이 있다.비싼 가격은 부엌에 필요한 소량으로 다소 상쇄된다: 약용으로 많이는 몇 그램이고, 요리로 쓰려면 몇 가닥은 기껏해야 몇 그램이다; 1파운드에 7만~20만 가닥이 있다.

2014년 영국 내에서 재배된 샤프론의 가격은 0.2그램에 15파운드였으며, 이것은 포트넘 앤 메이슨에서 판매되었으며, 1그램의 가격은 최대 75파운드였다.^{[citation needed]}

사프란은 때때로 무게 당 금보다 더 많은 비용이 드는 것으로 다소 유명하다.^[28][29]

구매자

경험 많은 사프란 구매자들은 종종 구매를 숙고할 때 경험칙이 있다.그들은 선명한 진홍색 착색, 약간의 촉촉함, 탄력성을 나타내는 실을 찾을 수 있다.그들은 오래된 재고를 나타냄으로써 표시하기 힘든 무딘 벽돌 적색 착색 및 컨테이너 하단에 수집된 파손된 찌꺼기를 표시하는 나사산을 거부하며, 이는 나이와 관련된 부서지기 쉬운 건조함을 나타낸다.이러한 오래된 샘플은 소매업자들이 이전 시즌의 오래된 재고를 치우고 새 시즌의 농작물을 위한 공간을 마련하기 위해 노력하는 6월 주요 수확기 즈음에 가장 많이 접하게 될 것이다.구매자들은 현 시즌의 실만 사용할 것을 추천한다.평판이 좋은 샤프란 도매상과 소매상들은 수확 연도 또는 수확일을 합친 2년을 나타낼 것이다. 따라서 2002년 후반의 수확은 "2002/2003"^[30]으로 보일 것이다.

2013년 한 해 동안, 특히 부유한 것으로 알려진 인도의 구루바유르 사원은 잠무와 카슈미르 아그로 산업 개발 공사와 월 10kg에 해당하는 양을 정기적으로 구입하기로 합의했다.^[23]

시장 규모와 동향

사프란 사용은 2019년 이후 세계적으로 9억 4400만 달러에서 2027년 16억 달러로 증가할 것으로 예상되며, 특히 헤어케어 제품과 건강보조식품의 화장품 및 의약품 성분으로 더욱 증가할 것으로 예상된다.민족 요리나 직물에서 인공 색소를 대체하기 위한 대안으로 그것의 일반적인 사용은 그 향신료에 대한 예상 판매량을 더욱 증가시켰다.이란 제재로 인한 공급의 제약과 높은 생산비용이 향후 10년 안에 전 세계 샤프란 수요가 두 배 가까이 증가할 것이기 때문에 가격 상승으로 이어질 가능성이 높다.^[31]

참고 항목

• 샤프론 사용

인용구

메모들

참조

책들

저널 기사

잡다한