스포글리나

Sfoglina

Sfoglina, Sfoglino는 시트를 닮은 이탈리아의 신선한 파스타 형태인 Sfoglia를 만드는 사람입니다.역사적으로 sfoglina는 Taglieri라고 불리는 큰 나무 페이스트리 판 위에서 Mattarello라고 불리는 밀대로 반죽을 굴리고 펴는 중년 여성으로 보여진다.그들의 전형적인 수제 창작품은 탈리아텔레, 토르텔리니, 그리고 다른 에그파스타이며, 토르텔로니나 카펠레티와 [1]같은 파스타를 여러 번 채웠습니다.

신선한 파스타, 계란, 밀핀

정의.

Sfoglina 전통은 에밀리아-로마냐 지역에서 유래되었으며, 여기서 sfoglina는 에밀리아와 볼로냐 방언 모두에서 "아즈도라" 또는 "zdoura"라고도 불립니다.볼로냐는 이 모습과 sfoglia(목회)의 예술이 탄생한 도시다.주부들은 스폴리아를 빛 방향으로 들어 올리면 마돈나 디 산 루카의 [2]성역을 볼 수 있기 때문에 좋은 스폴리아를 하면 알 수 있을 것이라고 말하곤 했다.

Sfoglina는 수백 년 된 것으로 모든 Emilian 가문에 존재했다.집에서 만든 신선한 파스타의 전통은 여전히 매우 널리 퍼져 있다.Sfoglinas는 레스토랑이나 트라토리아에서도 일하지만, 적은 빈도로 일합니다.그럼에도 불구하고,[2] 그녀는 여전히 에밀리아 로마냐의 장인들이 만든 요리 예술을 대표한다.

프랙티스

신선한 파스타는 보통 간단한 가구가 설치된 작은 실험실에서 sfoglinas에 의해 생산된다.그들이 일하는 동안, 그들은 보통 흰색 유니폼에 앞치마를 두르고 이탈리아 [3]노래를 듣는다.

실험실은 공동체 의식이 강하다.그들은 이탈리아 국내 문화를 연상시키는 환경을 조성한다.제품의 [3]진위를 보증하기 위해서는 이러한 조건이 중요합니다.Sfoglina는 여성들이 함께 가족을 위해 음식을 준비하는 축제와 일요일 기념행사와 관련이 있다.이 대회는 아마추어 수준에서도 볼 수 있고 신선한 파스타 대회 이름에서도 볼 수 있는데, 가장 유명한 것은 "미스 탈리아텔라"[3]입니다.


프로페셔널화

sfoglina의 관행은 국가적으로나 지역적으로나 규제되지 않는다.전문화 지지자들은 규제 부족이 전형적인 여성 직업으로 간주되기 때문에 [4]자격이 없다고 주장한다.

전문화의 발상은 2004년 에밀리아 프랑코 그릴리니 전 국회의원이 에밀리아 로마냥 스포글리아를 보호하기 위한 위원회의 설립과 스포글리나 스포글리노의 [5]전문화를 규제하기 위한 위원회의 설립을 포함한 2부 법안을 제출했을 때부터 시작되었다.

게다가 그릴리니에게는 남성에게 직업을 개방한다는 전통적인 고정관념으로부터 sfoglia를 해방시키는 것이 중요했다.그러므로, 그릴리니의 비전에 따르면, 그러한 법은 "스포글리나스" 비행선의 위엄과 위신을 높였어야 했다.그 제안은 결국 [6]기각되었다.

또 다른 규제 시도는 2017년 당시 민주당 상원의원 세르지오 로지디스에 의해 이루어졌다.그는 지역 수준에서 훈련 과정과 sfoglinas 및 sfoglinos 인증을 제안했습니다.로지디스의 법안도 부결되었다.[7]

승진

문화 중개업자와 생산자들은 지역, 전통,[8] 지속 가능한 농산물의 소비를 촉진하기 위해 제휴했다.sfoglinas의 작업을 촉진하기 위한 이니셔티브, VSB(Vecchia Scuola Bolognese의 [9]어크로니즈)의 출범은 공예품의 품격과 가시성을 회복하려는 시도를 나타냅니다.VSB는 볼로냐에 있는 음식 문화 공간입니다.그것은 sfoglina Alessandra Spinsi의 안내 아래 sfoglinas의 집으로 여겨진다.이 학교는 초보자들과 전문가들이 전통 [8]요리를 배울 수 있는 많은 과정을 제공한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "La sfoglina - dall'Azdora ai giorni nostri". La pasta di Bologna (in Italian). 2017-11-23. Retrieved 2020-03-02.
  2. ^ a b "Le sfogline". www.sfogline.it. Retrieved 2020-03-02.
  3. ^ a b c Arfini, Elisa A.G. (August 2019). "The making of authentic tortellini: Aestheticization of artisanal labor and elite univorism in the case of local food". European Journal of Cultural Studies. 22 (4): 433–451. doi:10.1177/1367549419861637. hdl:2434/773000. ISSN 1367-5494.
  4. ^ "Le sfogline "fuorilegge" fanno scuola: anzi, start up". Il Sole 24 ORE (in Italian). Retrieved 2020-03-02.
  5. ^ "PROPOSTA DI LEGGE". camera.it. Retrieved 2020-03-02.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  6. ^ "L'antico mestiere della "sfoglina" Una proposta di legge per tutelarlo". Italia a Tavola (in Italian). Retrieved 2020-03-02.
  7. ^ "PressReader.com - Your favorite newspapers and magazines". www.pressreader.com. Retrieved 2020-03-02.
  8. ^ a b Sassatelli, Roberta (2007). Consumer culture: History, Theory and Politics. London: SAGE Publications. ISBN 978-1-4129-1181-8.
  9. ^ "VSB Bologna Scuola di Sfoglia Cucina Tradizionale Bolognese Spisni Alessandra". VSB Bologna Scuola di Sfoglia Cucina Tradizionale Bolognese Spisni Alessandra (in Italian). Retrieved 2020-03-10.

외부 링크

표준: 파스타 A-Z https://a.co/d/b1a3cYC