샛베인스

Sat Bains
샛베인스
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태어난 (1971-02-28) 1971년 2월 28일(51세)
더비, 영국[1]
교육더비 칼리지
배우자아만다 베인스
요리 경력
요리 스타일유럽 요리
평가
현재 레스토랑
    • 레스토랑 객실이 있는 베인
이전 레스토랑
    • 마틴스 암스
    • Hotel des Closh의 레스토랑 샛뱅
수상 경력
웹 사이트www.restaurantsatbains.com

새트 베인스(Satwant Singh "Sat" Bains, 1971년 2월 28일 ~ )는 영국의 요리사이며, 영국 노팅엄에 있는 2인조 레스토랑 새트 베인스의 요리사이다.그는 1999년 루 장학금(Roux Scholarship)을 받고 프랑스에서 일하다가 영국으로 돌아와 자신의 식당을 열었다.베인스는 또한 2007년 BBC 쇼의 그레이트 브리티시 메뉴에 출연한 수상자 중 한 명이었다.

초기 생활

Satwant Bains는 1971년 2월 28일 영국 더비에서 태어났다.그의 부모는 최근에야 영국으로 이주한 시크교도였다.그의 어린 시절 내내, 베인스의 아버지는 많은 [2]가게들을 소유했고, 그 결과 [3]사트는 신문팔이로써 첫 직업을 갖게 되었다.그의 어머니는 주부였고, 토요일에 가끔 키마를 요리하기도 했지만, 채식 위주의 식사를 했다.베인스는 어린 [2]시절에는 요리하는 법을 배우는 데 관심이 없었다는 것을 나중에 기억했다.

직업

18세 때, 그는 더비 대학의 윌모튼 사이트에 다녔는데, 보도에 따르면 그곳에 [4]여학생들이 가장 많이 있었기 때문에 케이터링 코스에만 참여했다고 한다.그는 이 과정을 통과하여 시티 & 길드 [5]자격을 취득했습니다.그는 믹 머피 밑에서 레스토랑에서 일하기 시작했는데, 그는 나중에 머피가 [2]음식에 대한 열정으로 인해 영감을 받았다고 묘사했다.

그는 마르코 피에르 [4]화이트의 작품을 발견하고, 백열 요리책을 읽었다.그는 나중에 이 책을 3시간 30분 만에 통째로 읽었다고 설명하면서 "아이코닉"[4][6]이라고 표현했다.이것은 Bains가 더 나은 무언가를 위해 노력하도록 영감을 주었고, 그는 그가 일하고 있는 식당보다 더 질 좋은 식당으로 이력서를 보냈다.그에게 거절 편지를 보낸 요리사 중 한 명은 존 버튼 레이스였다.레이먼드 블랑은 1996년 옥스퍼드에서 열린 첫 번째 르 쁘띠 블랑의 개막식에 18명의 직원 중 한 명으로 베인을 고용했다.베인스는 개업 후 6개월 만에 [4]직원이 10명밖에 남지 않았다고 회상했다.그는 런던에 본사를 둔 L'Escargot에서 3개월 동안 일한 후 노팅엄으로 [4][7]돌아왔다.

노팅엄에 있는 레스토랑 Sat Bains with Room

1999년 노팅엄에 있을 때 그는 루 장학금에 지원했다.지방과 전국을 오가며 그가 일하던 식당이 문을 닫으면서 그는 실직했다.마지막 라운드에서 그는 자신이 약자인 것처럼 느꼈고, 특히 고든 램지의 오버그인 요리사가 경쟁했던 것을 기억한다.베인은 이 대회에서 우승하여 미슐랭 주연의 세 명의 르자르댕 데 [4]상스에서 일하기 위해 프랑스로 갈 수 있게 되었다.그는 또 다른 요리사 르네 레드제피와 [8]함께 훈련에 임했다.프랑스의 남쪽에 있는 동안, 그는 스페인의 [4]엘불리를 방문하기로 선택했어요.

그는 2002년 [5]11월 Restaurant Sat Bains with Rooms로 재개된 노팅엄의 Hotel des Clos에서 수석 요리사가 되었습니다.베인스는 같은 [8]해 동료였던 레드제피가 레스토랑 노마를 여는 것을 돕기 위해 수 셰프 중 한 명을 덴마크로 보냈다.레스토랑 Sat Bains는 2003년에 미슐랭 스타상을 수상하여 노팅엄에서 [5]스타상을 수상한 최초의 레스토랑이 되었다.

이 레스토랑의 미슐랭 별 등급은 2011년에 두 개의 별 등급으로 높아졌는데, 음식 비평가 제이 레이너는 이 등급이 연체되었고 베인스에게 두 번째 별을 주는 데 걸린 시간이 미슐랭의 [9]권위를 손상시켰다고 말했다.그 식당은 또한 AA로부터 [10]5개의 로제트를 수여받았다.

2012년 여름, Bains는 런던의 Southbank Centre 꼭대기에 있는 팝업 레스토랑에서 수석 요리사로 교대로 일했습니다."더 큐브"에는 톰 키친과 다니엘 클리포드와 [11]같은 다른 요리사들도 출연했습니다.

베인스는 2015년 더 케이티 어워드에서 탐나는 셰프상을 수상했다.

텔레비전 작업

원래 기회를 [4]거절한 후, 그는 2007년 그레이트 브리티시 메뉴에 경쟁자 중 한 명으로 등장하여 14명의 요리사가 프랑스 주재 영국 대사가 주최한 4코스 연회에서 요리할 기회를 얻기 위해 분투했다.그는 미들랜즈와 동부 예선에서 전년도 우승자인 노퍽의 갈튼 블랙리스톤을 누르고 우승했다.최종 라운드에서 베인스의 달걀, 햄, 완두콩 선발 선수가 3명의 심판으로부터 10점 만점을 받아 7명의 최종 후보 선수 중 가장 우수한 판정을 받았다.Bains는 Restaurant Sat [4]Bains에서 그의 메뉴에 그 요리를 추가했다.베인스는 그의 쇼 출연이 매출 상승과 이후 10개월 [2]동안 레스토랑의 확실한 예약 덕분이라고 말했다.그는 BBC의 새터데이 키친과 영국 TV의 마켓 [12]키친에도 출연했다.Bains는 David Chang과 함께 2012년 PBS 시리즈 Mind of a Chef에 출연했다.그 시리즈의 마지막 회에 나오는 그의 코너에서, 베인스는 그의 훈제 양파 아이올리의 출현에 대해 "검은색이기 때문에 공격적일 것이라는 것을 알고 있습니다."라고 말했다.

어워드

레스토랑은 2009년에 [12]그를 올해의 요리사로 선정했습니다.그는 또한 어떤 이름으로 불렸나요? 2011년 [5]올해의 좋은 음식 가이드 셰프.더비 대학교는 2011년 [5][12]4월에 베인스에게 명예 프로 프랙티스 박사 학위를 수여했으며, 2012년에는 노팅엄 대학교에서 명예 예술 석사 학위를 수여했습니다.

사생활

베인스는 700~800권의 요리책을 [6]소장하고 있으며, 2012년 9월에 "Too Many Chiefs Only Indian"[12]이라는 제목의 첫 번째 요리책을 출판했다.그는 그가 가장 좋아하는 레스토랑은 헤스턴 블루멘탈의 뚱뚱한 오리, 즉 스페인의 [3][7]엘 불리라고 말했다.그는 아내 아만다와 결혼했다; 그들은 둘 다 [2]십대일 때 만났다.

논쟁

2012년 11월 7일, Bains는 동료인 Claude Bosi의 레스토랑 Hibiscus에 대한 손님의 사이버 괴롭힘에 참여한 많은 요리사 중 한 명이었다.제임스 아이셔우드는 그의 블로그 'Dining With James'에 그가 그의 스타를 즐기지 않았다고 썼고, 보시와 미슐랭 스타 셰프 톰 커리지가 [13][14][15]트위터에서 그에게 폭언을 하게 만들었다.

그는 또한 TripAdvisor 리뷰와 같은 온라인 비판에 대해 좋지 않은 반응을 보이는 것으로 알려져 있으며,[16] 고객들이 자신의 레스토랑에 만족하지 못할 때 개인적인 차원에서 모욕감을 주는 것으로 알려져 있다.

레퍼런스

  1. ^ "Sat Bains, Esq". Debrett's. Archived from the original on 21 January 2013. Retrieved 5 September 2012.
  2. ^ a b c d e Rayner, Jay (30 March 2008). "Introducing our new star - Sat Bains, the chef who doesn't do lunch". The Observer. London. Retrieved 5 September 2012.
  3. ^ a b "Chef Revelations – Sat Bains". Caterer and Hotelkeeper. 10 February 2012. Retrieved 5 September 2012.
  4. ^ a b c d e f g h i "Sat Bains, Restaurant Sat Bains, Nottingham". The Staff Canteen. Retrieved 5 September 2012.
  5. ^ a b c d e "Sat Bains". University of Derby. Retrieved 5 September 2012.
  6. ^ a b Birkett, Rosie (24 May 2011). "Top chefs' bookshelves". The Guardian. London. Retrieved 5 September 2012.
  7. ^ a b "My life in food: Sat Bains". The Independent. London. 31 August 2012. Retrieved 5 September 2012.
  8. ^ a b Birkett, Rosie (23 January 2011). "Sat Bains and Nanna Vestergaard: master and protege". The Observer. London. Retrieved 5 September 2012.
  9. ^ Davies, Caroline (6 October 2011). "Hand & Flowers becomes first pub to win two Michelin stars". The Guardian. London. Retrieved 5 September 2012.
  10. ^ "Restaurant Sat Bains with Rooms". The AA. Retrieved 5 September 2012.
  11. ^ Ruddick, Peter (2 May 2012). "Sat Bains, Claude Bosi and Tom Kitchin to cook at Southbank Centre pop-up". Big Hospitality. Retrieved 5 September 2012.
  12. ^ a b c d "Sat Bains, chef patron, Restaurant Sat Bains with Rooms, Nottingham". Observer Food Monthly. London. 11 May 2012. Retrieved 5 September 2012.
  13. ^ MacKay, Luke (8 November 2012). "Top chefs unite against blogger's review". The Guardian. London.
  14. ^ Peck, Tom (10 November 2012). "If you can't stand the heat... Chefs sharpen knives for hapless blogger". The Independent. London.
  15. ^ "You're a c*** and this is personal! Claude Bosi launches Twitter". 9 November 2012.
  16. ^ "Michelin scarred: Chef gives a roasting to anonymous online restaurant reviewers". Daily Mirror. 5 June 2012.

외부 링크