모토(레스토랑)

Moto (restaurant)
Moto 밖에서 서명

모토는 일리노이 주 시카고 풀턴 리버 구역에 있는 분자 미식 식당으로 탄산 과일, 식용지, 레이저, 그리고 [1]냉동식품을 위한 액체 질소와 같은 요소들을 포함하는 "첨단" 요리를 만드는 것으로 알려져 있다.

Moto는 2015년 자살할 때까지 총괄 요리사 Homaro Cantu에 의해 운영되었다.옆집에 위치한 자매식당 iNG는 신 음식을 단맛으로 만들어주는 '기적의 베리'를 원작으로 한 '맛내기 요리'를 선보였습니다.

역사

2003년, 이전에 버거 가게와 고전 이탈리아 식당을 열었던 식당 주인 조셉 드 비토는 새로운 식당을 열려고 하고 있었다.그는 그것이 조금 평범하지 않기를 원했고 아시아 퓨전을 고려하고 있었다.당시 찰리 트로터의 수 셰프였던 호마로 칸투 셰프는 정말 다른 것을 던지며 그 자리에 지원했다.De Vito는 "이 남자가 이 작은 안경을 들고 들어와 회계사처럼 보인다"고 회상하며 "음식 공중 부양에 대해 이야기하기 시작했다"고 말했다.칸투는 드 비토에게 드 비토 부부를 위해 음식을 만들어 달라고 설득했다.[2]폭발하는 라비올리와 손님의 눈앞에서 생선을 요리하는 작은 테이블 상자로 특징지어진 7가지 코스는 드 비토의 마음을 사로잡았다.일본어로 "아이디어," "맛," 또는 "욕망"을 뜻하는 Moto라는 이름이 새로운 [2]모험에 선택되었다.

시카고의 정육점 구역의 창고 사이에 자리 잡은 모토는 [3]2004년 1월에 문을 열었다.처음에 손님들은 혼란스러워했다.De Vito는 사람들이 초밥을 찾으러 왔다가 탈기 메뉴를 내놓으면 떠나곤 했다고 회상했다.하지만, 충분한 사람들이 메뉴에 도전했고, 곧 그 식당은 [2]미식가들에 의해 발견되었다.칸투는 곧 손님들을 놀라게 하는 것으로 명성을 얻었다.예를 들어, 한 가지 특징은 합성 와인을 [4]의료용 주사기로 유리잔에 주입하는 것이었습니다.뜨거운 음식을 차갑게 하고 물고기들에게 이상한 [2]모양을 만들기 위해 산업용 액화질소 탱크를 식당 밖에 보관했다.

모토의 '장갑 냄새' 코스손님들은 장갑 모양의 초콜릿을 먹으면서 가죽 장갑의 연기를 들이마시도록 지도받고 있다.

주방에서 칸투는 원심분리기,[4][5] 휴대용 이온 입자총, 4급 레이저와 같은 특이한 장치를 사용했다.Moto's 메뉴는 요리를 "mc escher"와 "크리스마스 [5]트리에서 크리스마스 세일을 한 후"라고 묘사하며 칸투의 멋진 아이디어를 뽐냈다.매주 브레인스토밍 세션에서, 모토 요리사들은 그들이 그 주에 먹은 음식을 어떻게 바꿀 수 있는지에 대해 논의함으로써 평범한 음식에 대한 새로운 생각을 하도록 격려받았다.시제품이 만들어졌고 실패가 장려되었습니다.2년 만에 모토의 미친 요리는 뉴욕타임즈와 고메지의 주목을 받았고 칸투는 노벨상 수상자와 분자 미식학의 선구자인 페란 아드리아를 위해 요리를 해달라는 요청을 받았다.버거킹은 칸투의 먹을 수 있는 종이 발명품과 다른 아이디어들을 [2]탐구하기 위해 간부들을 모토로 보냈다.

처음에 음식 비평가들은 모토가 영리함을 [5]위해 맛을 희생했다고 말하지 않았다.다른 요리사들은 칸투를 "이달의 유행하는 맛" 또는 "창의적인 천재"[2]라고 다양하게 묘사하며 나뉘었다.시간이 흐르면서 손님들과 비평가들은 이상한 발표에 더하여 음식의 질을 알아채기 시작했다.뉴욕타임스 매거진의 2005년 리뷰는 "20코스의 시식 메뉴는 마키 이미지를 인쇄하여 초밥에 감싼 종이로 만든 초밥으로 시작하여 사탕 지팡이의 민트 맛 사진으로 마무리할 수 있다"고 밝혔다.장에 끔찍한 결과를 초래하는 일종의 초현실주의 묘기처럼 들릴지 모르지만, 여기에 문제가 있습니다.'음식'이 맛있네요.1인당 240달러로 손님을 끌어모으기에 충분합니다."[4]

칸투는 결국 모토의 소유권을 넘겨받았다.2010년, 모토는 디스커버리 플래닛 그린에서 방영되고 칸투가 [4]공동 진행하는 퓨처 푸드라고 불리는 TV 쇼의 중심이었다.

2015년 4월 14일 칸투는 자살했다.[4]모토는 다음 며칠간 문을 닫았고 4월 18일 재개장했다.모토 전 종업원 10~20명이 기부를 하는, 3일간 특별 「칸투의 인생」메뉴가 제공되었다.리치 파리나 주방장은 "그가 가장 원하지 않는 것은 우리가 부엌 요리에 있지 않는 것이다.우리는 그가 우리에게 가르쳐 준 것과 그가 [6]원하는 것을 계속 할 것입니다."2015년 사망 후 감독/제작자 브렛 A. StoryScreen의 Schwartz는 Insatable이라는 장편 다큐멘터리 영화를 감독하고 제작했습니다. 호마로 칸투 스토리 (2016).인서티블은 2016년 3월 SXSW(South By Southwest Film Festival)에서 세계 초연되었다.이 영화에는 모토와 ING 내부에서 촬영된 많은 장면들이 포함되어 있다.

2016년 1월, 칸투의 미망인 케이티 맥고완은 모토를 시카고의 레스토랑인 알리니아 그룹에 매각한다고 발표했다.남편 사망 후 모토를 물려받은 맥고완은 남편 칸투가 그의 혁신적인 [7]레스토랑에서 내린 "영구적인 영향에 대해 깊이 생각한 후" 이번 매각이 "쓴맛있는 결정"이었다고 말했다.

메뉴

식용 모토 메뉴

모토는 메뉴가 [2]자주 바뀌어요.Moto의 일반적인 10~20코스의 시식 메뉴는 먹을 수 있는 메뉴로 시작한다.종종, 손님들은 메뉴 자체를 아삭아삭하게 만들어 가스파초 그릇에 넣어 "알파벳 [3]수프"를 만들도록 권장될 것이다.그 식당의 특징 중 하나는 식용 종이의 사용이다.야채 주스를 먹물로 한 콩과 옥수수 녹말을 사용한 양피지는 보통 매일 밤 2~3개의 코스로 사용된다.필레 [3]미뇽 맛이 나는 소의 사진처럼 먹을 수 있는 사진이 요리에 곁들여지는 경우가 많다.칸투는 2005년 논문의 사용법을 설명하면서 "가스트로노미는 기술의 진화를 따라잡아야 한다"고 언급하며 음식이 [3]무엇인지에 대한 선입견을 바꾸려고 시도하고 있다고 말했다.모토 고객들은 "스테이크와 계란에 신물이 난다"고 그는 말했다."그들은 그냥 식당에 가서 식탁에 음식을 올려놓고 치우는 것에 지쳤고, 원시인의 기본적인 욕구 외에는 더 이상 정신적인 투입이 없습니다. 그냥 먹고 영양을 공급하세요.[3] 우리가 할 수 있는 일은 너무 많습니다.

또 다른 초기 Moto 시그니처 디쉬는 오븐에서 350°F(177°C)까지 가열된 3인치 정사각형 초절연 폴리머 박스를 사용했습니다.그리고 나서 그 상자는 손님의 테이블 위에 놓여졌고 그들의 [3]눈앞에서 요리하기 위해 작은 생선회 조각이 삽입되었다.다른 초기 제공물은 합성 샴페인, -273°F(-169°C) 그릴에 냉동된 플랩잭, 그리고 탄산 과일이었다.메인 코스 중 하나인 "Surf & Turf"는 하와이안 농어, 오리 수 비디오, 푸아그라 거품, 버섯, 애플 버터 조합입니다.그 요리는 손님들에게 먹으라고 지시된 M.C. 에셔의 사진과 함께 제공되었다.위는 새, [2]아래는 바다 같은 맛이 났다.20코스의 시식 메뉴는 [3]240달러였다.

2005년, 칸투는 액체 질소를 이용해 음식을 급속 냉동시키고 헬륨과 초전도체를 부유시키기 위한 실험을 시작했다.그는 생선의 내부를 날 것으로 요리하고 겉은 반죽처럼 둥글고 [3]겉은 껍질이 단단한 '속은 바깥 빵'을 만들기 위해 등급 IV(최고 등급) 레이저를 구입했다.그 후의 요리에는, 「도넛 수프」(크리스피·크림 도넛과 같은 맛의 에스프레소)와 염소 치즈의 「눈」[2]을 곁들인 달콤한 빵과 치즈·그릿 요리가 있습니다.2008년 프로머즈 가이드에 따르면 모토의 메뉴는 허브로 채워진 특별한 디자인의 코르크따개 손잡이 숟가락 사용 등 혁신으로 인터랙티브한 요리와 함께 "먹는 것 이상의 식사"를 할 수 있도록 고안됐다.생음식 [8]코스에 훈제 향을 더하는 칸투의 유머 감각도 언급했다.

모토의 2012년 봄여름 메뉴는 '재건 옥수수', '숲의 사료 2.0', '폭발', '장갑 냄새' 등 15개 코스로 구성됐다.식사는 15가지 코스의 사이즈를 한 입 크기로 줄이고, 디저트 [9]코스는 입맛을 잃지 않도록 고소한 버전으로 만드는 말 없는 메뉴로 시작한다.2015년 현재, 메뉴는 전 코스의 미니어처를 포함한 「미리보기」코스로 시작됩니다.예약 [10]시 직원이 알레르기와 싫어하는 음식에 대해 이야기하지만 선택할 수 있는 방법은 없습니다.

명성.

요리사 호마로 칸투가 다양한 모토 요리 기구 사이에서 포즈를 취하고 있다.

2005년 뉴욕 타임즈의 리뷰에서는, Moto의 고객을 「트렌드에 민감한 사람들」[3]이라고 표현했습니다.Frommer's는 Moto가 시카고의 "입이 뻥 뚫릴 정도로 독창적인 요리"[8]를 제공했다고 말하며 Moto에게 별 3개를 주었다.2012년, [4]Moto는 2015년 현재 보유하고 있는 미슐랭 별을 획득했습니다.가장 최근의 리뷰에서 미슐랭은 "요리의 모양은 전혀 다른 것이다... 주방이 절임에서 탈수까지 모든 기술을 갖추고 있다는 것은 의심의 여지가 없다.하지만 때로는 너무 많은 맛이 [10]우열을 다투기 때문에 최고의 요리가 가장 간단한 경우가 많습니다.

Forbes는 Moto를 2012년 "가장 좋은 미국 레스토랑 [11]100대" 목록에서 44위로 선정했습니다.작가 패트리샤 슐츠는 모토를 그녀의 베스트셀러 여행 [12]책에 죽기 전에 볼 수 있는 1,000개의 장소 중 하나로 이름을 올렸다.

레퍼런스

  1. ^ Walkup, Carolyn (January 9, 2006), "'Molecular gastronomy' more than 'making paper' for Chicago's Moto", Nation's Restaurant News
  2. ^ a b c d e f g h i Jennifer Reingold (May 2006). "Weird Science". Fast Company. Retrieved April 16, 2015.
  3. ^ a b c d e f g h i David Bernstein (February 3, 2005). "When the Sous-Chef Is an Inkjet". The New York Times. Retrieved April 19, 2015.
  4. ^ a b c d e f Pete Wells (April 15, 2015). "Homaro Cantu, Science-Minded Chicago Chef, Dies at 38". The New York Times. Retrieved April 15, 2015.
  5. ^ a b c "Homaro Cantu, Chicago chef who blended food and science, dies at 38". Washington Post. April 14, 2015. Retrieved April 16, 2014.
  6. ^ Mark Caro (April 16, 2015). "Richie Farina, other Moto alumni to reopen restaurant Saturday". Chicago Tribune. Retrieved April 24, 2015.
  7. ^ "Moto Restaurant Sold to Alinea Group After Chef Homaro Cantu's Death". NBC Chicago. 22 January 2016. Retrieved 7 February 2016.
  8. ^ a b Elizabeth Canning Blackwell; Michael Austin (2008). Frommer's Portable Chicago. John Wiley & Sons. p. 58. ISBN 0470293519.
  9. ^ "Moto Restaurant 2012 Spring/Summer Menu". Archived from the original on 2021-12-14. Retrieved 23 August 2012.
  10. ^ a b "Moto". Michelin Guide. Archived from the original on February 16, 2016. Retrieved April 25, 2015.
  11. ^ Olmstead, Larry (2012-03-13), "Just Released - The 100 Best US Restaurants", Forbes
  12. ^ Patricia Schultz (2011). 1,000 Places to See Before You Die. Workman Publishing. p. 789. ISBN 0761168710.

외부 링크

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좌표:41°53′11.4§ N 87°39′6.5§ W/41.886500°N 87.651806°W/ 41.886500, -87.651806