퓨전 요리

Fusion cuisine
고비만주식은 튀긴 콜리플라워로 이루어진 인도와 중국의 퓨전 요리입니다.이 요리는 인도와 인도 식당뿐만 아니라 전 세계의 남아시아 식당에서도 인기가 있습니다.
퓨전 요리의 예: 훈제 연어를 쌀 종이로 싸서 아보카도, 오이, 게맛살과 섞은 요리.

퓨전 요리는 다른 나라, 지역, 문화에서 유래한 다른 요리 전통의 요소들을 결합한 요리이다.그것들은 자연스럽게 생겨나고 문화적으로 관련된 [1]요리의 측면이 될 수도 있고, 현대 레스토랑 [2]혁신을 위한 1970년대 이후의 운동의 일부가 될 수도 있다.

카테고리 및 유형

필리핀 요리의 판싯팔라복은 중국산 쌀국수와 두부를 멕시코산 안나토 씨앗과 함께 밝은 오렌지색으로 염색한 새우 소스와 스페인산 으깬 치차론으로 장식한 토종 훈제 생선 플레이크와 결합한다.그것은 토종 칼라만시를 뿌려 먹는다.

퓨전 푸드는 다양한 형태의 요리법을 조합한 일반적인 용어이며 여러 가지 형태가 있습니다.퓨전 요리는 요리사에 의해 발명되는 경우가 많지만, 퓨전 요리는 지역 또는 하위 지역의 다른 요리 안에서 자연스럽게 발생할 수 있습니다.여기에는 동아시아 요리, 유럽 요리, 서남미 요리 등 더 큰 지역뿐만 아니라 중국 요리, 일본 요리, 한국 요리, 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 뉴 멕시코 요리 등 더 구체적이고 칭송받는 민족 요리가 포함될 수 있습니다.

아시아 퓨전 레스토랑의 요리사들은 다른 아시아 국가들의 다양한 요리를 결합하여 미국과 영국에서 인기를 끌고 있다.동아시아 요리, 동남아시아 요리, 남아시아 요리가 나란히 있는 것이 특징이며, 이러한 [3]요리의 조합에 영감을 준 요리를 제공하고 있습니다.캘리포니아 요리는 특히 이탈리아, 프랑스, 멕시코, 유럽의 델리카테센, 동아시아에서 영감을 얻어 캘리포니아 피자와 같은 비전통적인 재료로 이러한 문화로부터 전통 음식을 만들어 내는 퓨전 문화로 여겨진다.한 가지 주요한 예는 다양한 [4]섬나라들의 다른 요리들을 결합한 해양 요리이다.영국에서 피시 앤 칩스는 유대인,[5][6] 프랑스, 벨기에 요리에서 유래한 재료들을 혼합하여 초기 퓨전 요리로 볼 수 있다.필리핀 요리는 독특한 식민지 [7]역사로 인해 스페인, 중남미, 중국, 미국의 매우 다른 요리들과 토착 요리 전통과 식재료를 결합한 "원조 아시아 퓨전 요리"로 특징지어지기도 한다.

호주에서는 이민의 증가로 인해 퓨전 요리가 재창조되어 수많은 카페와 레스토랑에서 점점 더 일반화되고 있으며, 시드니의 테츠야와 같은 모던 오스트레일리아계 아시아 퓨전 레스토랑은 세계 최고의 레스토랑 50개 중 높은 순위를 차지하고 있습니다.퓨전 요리의 또 다른 화신은 다양한 요리와 지역의 다양한 재료를 조합한 독창적인 요리가 특징인 보다 다양한 접근법을 구현한다.다양한 향토 요리와 새로운 [8]아이디어가 어우러진 다양한 요리를 맛볼 수 있는 가게입니다.말레이시아(또한 인도네시아)의 음식은 말레이, 자바, 중국, 인도 간의 퓨전 요리와 태국, 포르투갈, 네덜란드,[9] 영국 요리의 가벼운 영향을 받은 또 다른 인기 있는 예이다.

한 문화를 기반으로 하지만 다른 문화에 고유한 재료와 맛을 사용하여 조리하는 음식도 퓨전 요리의 한 형태로 여겨진다.예를 들어, 체다와 페퍼 잭 치즈, 살사, 리프라이드 콩 또는 다른 일반적인 타코 재료로 만든 피자는 종종 "타코 피자"[10]로 판매된다.이 요리는 이탈리아 요리와 멕시코 요리의 퓨전 요리입니다.퓨전스시에도 카레와 바스마티 밥, 치즈와 살사 등의 재료를 사용한 마키를 스페인 쌀과 함께 굴리거나 그리스식 쌀과 포도 잎으로 굴린 양념이 들어간 양고기와 케이퍼 등 겉으로 드러난 돌마데와 비슷한 방법이 사용되고 있다.일본의 향신료와 조미료, 페루의 재료인 아지(페루비아 고추)와 해산물을 조합한 페루의 닛케이 요리와 같이 퓨전 요리도 국민 요리로 받아들여지고 있다.페루의 대표적인 닛케이 요리는 '마키 아체비치도' 또는 세비체 롤로, 쌀, 아보카도 또는 해초와 함께 말아 올린 페루식 양념 생선을 포함합니다."[11]

배경

캉펫펫양(태국산 오리구이 카레)은 아유타야 왕국 국제 궁정의 초기 퓨전 요리의 한 예로서, 태국산 붉은 카레와 중국산 오리구이, 페르시아산 포도를 조합한 것입니다.
돼지고기, 훈제 차돌박이, 텍사스 토스트 등 텍사스식 바비큐와 어우러진 에티오피아 전통 요리

이런 유형의 레스토랑의 성공은 여러 가지 요인에 의해 좌우된다.그 중 하나는 다음과 같습니다.

  • 고객(또는 잠재 고객)의 문화적 다양성
  • 고객의 여행 패턴과 경험
  • 고객의 요리의 세련미와 새로운 식생활에 대한 개방성.

볼프강 퍽은 [12]약간의 논쟁과 함께 퓨전 요리의 선구자 중 한 명으로 여겨진다.그러나 그의 레스토랑인 메인 시카고(Chinois on Main)는 1960년대 캘리포니아 [13]핸포드의 옛 임페리얼 다이너스티 레스토랑에서 프랑스 요리와 중국 요리를 결합한 리처드 윙(Richard Wing)의 이름을 따서 붙여졌다.

요리사 노먼 반 아켄은 1988년 싼타페에서 열린 한 심포지엄에서 많은 유명 식품업계 인사들에게 연설을 하면서 '퓨전 요리'라는 용어를 처음으로 사용했다.곧 저널리스트 레지나 슈램블링은 반 아켄의 작품에 대해 썼고 그 용어는 [citation needed]전 세계에 퍼졌다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Lucero, Mario J. (March 4, 2022). "Mixing Food Cultures: Japan, Mexico and Southwest US". Tokyo Weekender. Retrieved March 13, 2022.
  2. ^ Lindsey, Robert (1985-08-18). "California grows her own cuisine". New York Times.
  3. ^ "Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues". Asian-Nation. Retrieved 2017-11-30.
  4. ^ "What is Fusion Cuisine?". Wise Geek. Retrieved 2012-05-31.
  5. ^ Black, Les (1996). New Ethnicities And Urban Cult. Oxford: Routledge. p. 15. ISBN 978-1-85728-251-1.
  6. ^ Alexander, James (18 December 2009). "The unlikely origin of fish and chips". BBC News. Retrieved 16 July 2013.
  7. ^ Halpern, Sue; McKibben, Bill (May 2015). "Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed". Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Retrieved 16 December 2018.
  8. ^ "World Food Cuisines". Retrieved 16 Nov 2016.
  9. ^ "Asia's original fusion food". Mark C O'Flaherty. Retrieved 2012-07-06.
  10. ^ "Taco Pizza Recipe". All Recipes. Retrieved 2012-05-31.
  11. ^ Takenaka, Ayumi (2017). "Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru". Contemporary Japan. 29 (2): 117–131. doi:10.1080/18692729.2017.1351022. S2CID 134330815.
  12. ^ "Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries". Smithsonian. Retrieved 26 May 2017.
  13. ^ Khokha, Sasha (2005-07-15). "In Rural California, an Imperial Dynasty Ends". National Public Radio.

외부 링크