량차
Lyangcha |
 삭티가르 랑차 | |
| 코스 | 디저트 |
|---|---|
| 원산지 | 웨스트벵골 |
| 지역 또는 주 | 자르칸드, 웨스트벵골, 오디샤, 앗삼, 비하르, 트리푸라 |
| 연합국 요리 | 인도 |
| 주성분 | 밀가루, 우유 고형분, 기, 설탕 |
량차 또는 랑차(벵갈리: ল্যাচাা)) 또는 렘차는 서벵골, 자르칸드, 오디샤, 비하르, 앗삼, 트리푸라, 인도 아대륙의 동부 지역에서 준비되는 인도의 단 음식이다. 밀가루와 분유를 튀겨 설탕 시럽에 오래 담가 만든다. 단맛의 기원은 인도 웨스트벵골 바르다만이다.[1][2][3] 서벵골 정부는 량차 지리적 표시(GI) 등록 절차를 시작했다.[4]
준비
전통적으로 량차는 코야(고형우유의 일종)로 만들어진다. 하지만 때때로 코야가 사용할 수 없기 때문에, 종종 그것 대신에 분유를 사용한다.
Lyancha는 밀가루, 분유로 만들어진다. 밀가루와 분유를 소다와 물과 함께 골고루 섞어서 반죽으로 만든다. 기는 일정한 간격으로 반죽을 만든다. 반죽을 잘 섞어서, 몇 시간 동안 손대지 않은 채로 둔다. 그리고 나서 그 반죽은 손으로 원통 모양의 조각으로 나뉜다. 원통형 조각들은 갈색 껍질이 형성되어 뻣뻣하고 단단하게 변할 때까지 기름에 튀겨진다. 그리고 나서 튀긴 원통형 조각들은 설탕 시럽에 끓인다. 일단 완성되면, 그것들은 차가운 장미향 또는 엘라이치향의 설탕 시럽이 들어 있는 통으로 다시 옮겨진다. 몇 시간 동안 손대지 않고 보관하면, 이 딱딱한 조각들은 부드럽고 육즙이 많아져서 접시 위에 올려질 준비가 되어 있다.
역사
이 별미의 기원은 인도 서벵골의 부르드완 마을이라고 한다. 양차의 창조는 실제로 버드완(서벵골 지방)의 한 스위트 메이커로 거슬러 올라간다. 그는 거대한 크기의 팬투아(밀가루와 설탕 시럽에 담근 우유 고형물 튀김)를 만들곤 했다. 량차(Langcha)는 벵골 지역의 달콤한 제조업자들에 의해 만들어졌다.
현지 사연에 따르면 량차의 공로는 삭티가르의 량차 두타라는 달콤한 메이커에게 돌아간다고 한다. 유명한 소설가 나라얀 산얄은 그의 소설 루파만자리에서 실제로 이야기를 한다. 벵골 일간지 에크딘의 언론인이자 특파원인 구탐 도니는 니쿠티(크리스슈나나가르에서 유명한 달콤한 인물)에 대한 또 다른 이야기를 들려준다. 나디아 다르판(현지 벵골 일간지)의 최신 기사에서 도니는 량차가 크리샤나가르(나디아 구의 한 마을)에서 부르드완과 샤크티가르까지 어떻게 여행해 왔는지를 우리에게 알려준다. 량차의 시대는 사실 오늘날 서벵골의 서로 다른 두 지역에 있는 두 초강대국 왕 사이의 결혼 동맹으로 거슬러 올라간다. 크리슈나나가르 왕족과 부르드완 왕족 사이의 결혼 동맹이 량차의 창조를 바꾸었다.
당시 크리슈나나가르 왕가의 공주가 부르드완 왕가의 왕자와 결혼했다는 내용이다. 그녀는 임신했을 때 식욕을 잃었고 어떤 음식도 먹지 않았다. 그녀는 단식을 하고 심지어 치료를 시작했음에도 불구하고 오랫동안 이것을 계속했다. 이 기간 동안, 그녀는 자신의 외가 장인들이 준비하던 달콤한 고기인 량차를 먹고 싶다는 바람을 표현했다.
당시 크리슈나나가르의 통치자는 누가 량차를 준비했는지 알아내기 위해 준비를 했지만 크리슈나나가르의 모닥스/무이라스(벵골 제과업자)들 중 량차에게는 거의 익숙하지 않았다. 보아하니, 아가씨도 그 달콤한 사람의 이름을 기억하지 못한 모양이었다. 그녀는 이 특정한 달콤한 고기를 준비하던 스위트 메이커는 제대로 걸을 수 없었기 때문에 랭카를 언급했었다(벵골어로, 랭카는 절뚝거리는 사람을 의미한다). 그리고 그 달콤한 제조자는 크리슈나가르 궁정에서 크리슈나나가르의 지배자에게 불려나갔고, 그는 즉시 부르드완으로 보내졌다. 그는 버드완에 정착할 땅과 다른 재산들을 주어 왕족들을 위한 진미를 준비할 수 있게 했다. 현재 벵갈의 부르드완 지구인 샤크티가르는 거대한 량차들로 인정받고 있지만 크리슈나나가르의 상점들은 랑차가 크리슈나나가르에서 부르드완까지 어떻게 여행해왔는지에 대해 특별한 자부심을 갖고 있다.
디저트로 유명한 장소들
웨스트 벵골에 있는 버드완은 량차로 매우 유명하다. 달콤한 설탕 시럽에 담그면, 이것은 보통 사람들의 디저트 목록에서 가장 인기 있는 품목 중 하나이다. 마 타라 사원으로 유명한 웨스트벵골의 작은 마을 타라피스는 량차로도 유명하다. 밀가루와 코야로 만든 큰 량차들은 벵골의 달콤함을 더한다. 가장 큰 크기(약 3피트)를 위해 각각 10루피에서 100루피까지, 이 단것들은 절 다음으로 매력적인 요소들이다.
량차의 가장 유명한 지역은 달콤한 그 자체의 탄생지인 샤크티가르이다. NH 19를 따라 단것을 파는 가게들이 많이 있다.[5] 달콤한 것으로 세계적으로 유명한 샤크티가는 디저트 제조와 인도산 단것의 예술로 자신의 이름과 역사를 창조했다. 량차는 벵골의 다른 지역에서 발견되는 것보다 더 깊고 더 달콤하게 튀긴, 색깔이 검은색인 그곳의 다른 맛이다. 이것들은 또한 원통형 대신 바나나 모양의 것이다.
웨스트 벵골의 수도인 콜카타와 같은 곳들은 또한 메트로 시티에서 다른 달콤한 것들과 마찬가지로 량차들로 유명하다. 오리사의 수도인 Bubaneshwar와 같은 다른 도시들도 단 것으로 유명하다. 닌파다 푸리는 량차로 사람들에게 알려진 동인도 내 다른 지역이다. 단맛은 인도 스위트 숍이 있는 유럽과 미국의 도시들도 판매하기 때문에 국제적으로도 알려져 있다.
서벵골 정부는 량차의 발상지인 샤크티가르에 량차허브를 만들어 이를 세계에 전파하고 해외 수출을 통해 수익을 올리는 방안을 검토해왔다.
비슷한 요리
- 굴라브자문, 판투아, 레디케니, 체나 질리는 비슷한 음식이다.
- Nikhuti는 비슷하지만 크기가 작은 음식이다; 그것은 종종 신들에게 바치거나 다른 디저트를 장식하기 위해 사용된다.
참조
- ^ "Sweet spot: why everyone must pause in langcha land on the highway". www.telegraphindia.com. Retrieved 2020-10-16.
- ^ "গাড়ি দাঁড় করিয়ে শক্তিগড়ের ল্যাংচা চাখার দিন শেষ! কেন?". Ei Samay (in Bengali). Retrieved 2020-10-16.
- ^ "Sweets of Burdwan set for global plate". www.telegraphindia.com. Retrieved 2020-10-16.
- ^ "GI push for Burdwan's langcha". www.telegraphindia.com. Retrieved 2020-10-16.
- ^ "Sweet spot: why everyone must pause in langcha land on the highway". The Telegraph, 21 June 2012. Retrieved 24 February 2017.
