쿠켈라 (릴리시)

쿠켈라

슈퍼마켓의 쿠켈라
대체 이름	쿠첼라, 쿠칠라
유형	렐리시
원산지	인도 뿌리를 가진 트리니다드 토바고
연합국 요리	트리니다드 토바고 요리
주성분	망고
일반적으로 사용되는 재료	아마르 맛살라, 후추, 겨자 기름
쿡북: 쿠켈라

쿠켈라라는 철자도 있고, 때로는 쿠칠라라고도 불리는 쿠켈라는 트리니다디안 요리의 뜨거운 맛이다.

쿠켈라의 주성분은 익지 않은 망고의 과육으로, 필요에 따라 갈아서 완전히 변형시키고 있다.^[1] 그 후에 그것은 암차르 맛살라와 다양한 추가 향신료와 섞인다. Amchar massala는 Cilantro 씨앗, 쿠민, 페넬 씨, 페너그릭 씨, 갈색 머스타드 씨, 그리고 페퍼콘을 함유한 향신료의 혼합물이다. 매운맛 수준은 신선한 고추(스콧 보닛과 "콩고추" (하바네로)가 일반적이거나 핫소스를 첨가하여 조절된다. 그 맛은 소금, 설탕, 마늘로 맛을 내기 위해 양념된다. 식초 또한 흔하다. 보통 머스터드 오일인 오일을 첨가하면 식감을 조절할 수 있다. 향락으로서 쿠켈라는 여러 가지 방법으로 이용되는데, 예를 들면 카레나 펠라우(필라프와 비슷한 쌀 요리)의 반찬이나 복식의 토핑으로 쓰인다.

쿠켈라는 물론, 포함된 향신료 혼합 앰샤르 마살라, 인디언의 뿌리를 가지고 있다.^[2] 모든 트리니다디안의 약 40%가 인디언 혈통이다. 그들의 조상들은 19세기 중엽부터 트리니다드로 와서 그들의 고향 지방의 전통적인 요리법을 가지고 왔는데, 그 후에 그 지역의 식량 제공에 적응되었다. 오늘날 쿠켈라(및 암차르 마살라)는 산업적으로 생산되고 포장된 상품으로 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 영국의 식민지였던 이웃 가이아나에는 트리니다드와 식민유산의 일부를 공유하고 있는 비슷한 향락인 "망고 아차르"가 존재한다.

참고 항목

• 조미료 목록

참조

외부 링크

• SimplyTriniCooking.com에서 예시된 준비