습윤

Humulus
습윤
Humulus.jpg
커먼홉플랜트(적란성 낭창)
과학적 분류 e
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 로잘레스
패밀리: 대마초과
속: 습윤
l.
종.

텍스트를 참조해 주세요.

동의어[1]
  • 루푸루스 밀
  • 왈덴시아 라비

상완화(humulus, hop)는 대마초과에 속하는 작은 속이다.홉은 북반구의 온대 지역에 자생한다.홉은 홉종인 H. 루푸루스의 암컷 꽃(씨 원추꽃, 스트로빌레)입니다. 많은 맥주 스타일의 주요 향미 및 향 성분으로서 H. 루푸루스는 양조업계에서 사용하기 위해 널리 재배되고 있습니다.

묘사

미국 문학에서 종종 홉 "덩굴"이라고 언급되지만, 엄밀히 말하면 그것은 염류이다; 힘줄, 빨판, 그리고 다른 부속물들을 붙이기 위해 사용하는 덩굴과는 달리, 염류는 오르는 데 도움이 되는 단단한 털과 함께 튼튼한 줄기를 가지고 있다. 어리버리들영국 문헌에서 "vine"이라는 용어는 일반적으로 포도속인 Vitis를 위해 남겨졌다.상완초는 초봄에 새싹이 돋아나고 가을에는 차갑고 단단한 뿌리줄기로 다시 죽는 여러해살이 초본식물로 묘사된다.홉 새싹은 매우 빠르게 자라며, 한창 자랄 때는 일주일에 20에서 50센티미터(8에서 20인치) 정도 자랄 수 있습니다.홉바인은 손에 닿는 곳에 있는 어떤 것(Humulus Japonicus 제외)을 시계방향으로 감아 오르며, 개별적인 바인은 일반적으로 무엇이 자랄 수 있는지에 따라 2에서 15미터(7에서 50피트) 정도 자란다.잎은 마주보고 7~12cm(2.8~4.7인치)의 잎자루와 12~25cm(4.7~9.8인치)의 길이와 폭이 있는 하트 모양의 부채꼴 날이며 가장자리는 거칠게 톱니꼴이다.홉바인즈가 올라갈 재료가 떨어지면 주 줄기의 잎사귀 사이에 수평의 싹이 돋아 서로 [2]감겨 있는 줄기의 그물망을 형성한다.

홉 식물의 수꽃과 암꽃은 다른 식물(암컷)에서 자란다.맥주를 양조할 때 사용되는 홉 꽃을 생산하는 암식물은 종종 식물적으로 번식하고 수식물이 없는 곳에서 자란다.이것은 [3]씨앗에서 지방산의 유입으로 발생하는 향미외의 가능성 때문에 맥주를 양조하는 데 바람직하지 않은 것으로 여겨지는 수분 공급과 생존 가능한 씨앗의 발달을 막습니다.

종.

자포니쿠스 상완충

2020년 10월 현재,[1] 다음과 같은 종이 허용되었다.

양성 번식에 의해 전파되는 특정 품종인 양조업자의 홉은 "홉 품종 목록"을 참조하십시오.

홉 어플리케이션

맥주를 양조할 때 홉을 와트와 함께 끓이고 발효 후 첨가하기도 한다. 홉은 완제품에 [4]쓴맛, 풍미, 향을 부여한다.

약국에서 루풀루스는 홉(hop)을 뜻한다.흔히 홉콘이라고 불리는 H. 루푸루스 암컷 식물의 말린 캣킨은 홉의 주입, 홉의 팅크, [5]홉의 추출물을 준비하는데 사용된다.

홉 화학 및 약리학

양조 과정에 홉을 첨가함으로써 나타나는 특징적인 쓴맛은 주로 프레닐화 아실프로글루시놀 [6]유도체인 쓴맛 산의 존재 때문이다.비터산은 주화합물인 α산과 주화합물인 [4]β산으로 나뉘며, α산은 양조공정에서 이성질화되어 [7][4]떫은맛이 나는 이소알파산을 형성한다.이들 홉산은 고리 [8][9]및 치환기 카르보닐기와 결합하는 산성 고리 에놀을 가진 비닐로그산이다.후물루스속 식물은 테르페노페놀성 대사물을 [10]생성한다.홉은 또한 크산토후몰, 프레닐화 칼콘, 그리고 그들의 잠재적인 [11]건강 특성에 대한 예비 연구 하에 있는 다른 화합물들을 포함합니다.

레퍼런스

  1. ^ a b "Humulus L." Plants of the World Online. Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Retrieved 14 October 2020.
  2. ^ Brickell, Christopher, ed. (2008). The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. United Kingdom: Dorling Kindersley. p. 550. ISBN 9781405332965.
  3. ^ 러시아와 주변국의 인터랙티브 농업 생태 지도. 경제 식물과 그 질병, 해충, 잡초. 낭상 융모낭창Wayback Machine에서 2012-03-10년 아카이브 완료
  4. ^ a b c Almaguer, Cynthia; Schönberger, Christina; Gastl, Martina; Arendt, Elke K.; Becker, Thomas (September 2014). "Humulus lupulus - a story that begs to be told. A review: Humulus lupulus - a story that begs to be told". Journal of the Institute of Brewing. doi:10.1002/jib.160.
  5. ^ Reynolds, Francis J., ed. (1921). "Hop" . Collier's New Encyclopedia. New York: P. F. Collier & Son Company.
  6. ^ Verzele, M.; De Keukeleire, D. (1991). Chemistry and analysis of hop and beer bitter acids. New York: Elsevier. ISBN 978-0-444-88165-6.
  7. ^ Jaskula, Barbara; Kafarski, Pawel; Aerts, Guido; De Cooman, Luc (August 2008). "A Kinetic Study on the Isomerization of Hop α-Acids". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (15): 6408–6415. doi:10.1021/jf8004965. PMID 18598038.
  8. ^ Urban, Jan; Dahlberg, Clinton J.; Carroll, Brian J.; Kaminsky, Werner (28 January 2013). "Absolute Configuration of Beer′s Bitter Compounds". Angewandte Chemie International Edition. 52 (5): 1553–1555. doi:10.1002/anie.201208450. PMC 3563212. PMID 23239507.
  9. ^ De Keukeleire, Denis (February 2000). "Fundamentals of beer and hop chemistry". Química Nova. 23 (1): 108–112. doi:10.1590/S0100-40422000000100019.
  10. ^ Page, Jonathan E.; Nagel, Jana (2006). "Biosynthesis of terpenophenolic metabolites in hop and cannabis". Recent Advances in Phytochemistry. Vol. 40. pp. 179–210. doi:10.1016/S0079-9920(06)80042-0. ISBN 9780080451251.
  11. ^ Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (May 2004). "Xanthohumol and related prenylflavonoids from hops and beer: to your good health!". Phytochemistry. 65 (10): 1317–1330. doi:10.1016/j.phytochem.2004.04.025. PMID 15231405.

외부 링크