구브벤 팜하우스 치즈

Gubbeen Farmhouse Cheese
구브벤
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원산지아일랜드
지역코크 주
마을슐
우유 공급원젖소
저온 살균된네
식감세미 소프트
지방 함량48%
무게500–1,200g(18–42온스)

Gubbeen Chize는 표면이 무르익고, 약간 부드러운, 분홍색과 흰색의 껍질이 있는 소의 밀크 치즈다.버섯과 견과류의 애프터타스트가 들어간 크림맛이지만 치즈의 성숙도에 따라 맛이 달라진다.Gubbeen Farmer Products는 또한 훈제 Gubbeen을 생산한다.

구브벤 치즈는 1979년부터 톰과 지아나 퍼거슨에 의해 카운티 코르크 주 슐에 있는 구브벤 농장의 100헥타르(250에이커)에서 생산되었다.'구브벤'이라는 이름은 아일랜드어 '고빈'의 영어식어로서, 작은 한 입 가득이라는 뜻이며, 인근 만을 지칭한다.[1]

치즈를 만드는데 사용되는 모든 우유는 그들 자신의 젖소 무리로부터 나온다. 젖소 무리에는 영국령 프라이시언, 시멘탈, 저지, 케리 등이 섞여 있다.[2]우유는 스타터 배양액과 레넷이 첨가된 통에 저장되어 우유가 설정되게 한다.그리고 나서 이것은 잘려지고 휘어지게 될 때까지 휘저어진다.치즈는 껍질이 매일 씻겨지는 양생실에서 개발된다.이것은 세탁물이 독특한 표면의 꽃을 피우고 독특한 맛을 내기 때문에 중요한 과정이다.치즈는 성숙할수록 더 깊은 맛을 낸다.[1]

2001년, 새로운 유산균종인 마이크로박테리움 구브베넨스가 구브벤 치즈의 얼룩덜룩 익히는 것에 대한 연구로 명명되었다.[3]

각 치즈는 직경이 15cm(5.9인치), 높이가 5cm(2.0인치), 무게가 1200g(42온스)이며 지방 함량은 48%이다.이 치즈는 또한 400g의 미니 트루클로도 이용 가능하다.

성숙한 구브벤

수상

Gubbeen 치즈는 국가적으로나 국제적으로 수많은 상을 받았다.최근 몇 가지 상을 선정한다.

  • 세미 소프트 치즈를 위한 아일랜드 치즈 어워즈[4] 2011 은메달
  • 세미 소프트 치즈 영국 치즈 어워드 2010년[5] 금메달
  • 2016년 브리티시 치즈 어워즈에서 열린 라인드 세탁 치즈[6] 금메달
  • 2016년 영국 치즈 어워즈 어워즈 어워즈 어워드[6]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "CAIS Irish Farmhouse Cheesemakers Association". irishcheese.ie. Archived from the original on 2010-10-20.
  2. ^ "Discover Farmhouse Cheese – Versatile, Natural & Delicious". www.irishfarmsteadcheese.com.
  3. ^ 잘 익은 치즈의 표면에서 나온 마이크로박테륨 구베넨스 sp. 11월
  4. ^ "Full list of Winners at the Irish Cheese Awards 2011". irishfoodguide.blogspot.com.
  5. ^ 2010년 영국 치즈상 수상자 목록 웨이백머신에 보관된 2012-03-21
  6. ^ a b "Winners 2016" (PDF). British Cheese Awards.


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