추르피
추르피(네팔리: छु्पी, 티베트어: ཆུར་།)) 또는 더르카(durkha)는 네팔, 식킴, 다르질링, 티베트의 히말라야 지역에서 소비되는 전통 치즈다. 추르피의 두 가지 품종은 부드러운 품종(대개 쌀 반찬으로 소비)[3]과 딱딱한 품종(베텔 너트처럼 담근 것)이다.
준비
추르피는 지역 유제품이나 버터밀크에서 만들어진다.[4] 버터밀크를 삶아 얻은 고체 덩어리를 액체와 분리시켜 얇은 천에 싸서 매달아 물기를 뺀다. 그 제품은 오히려 유장으로 만든 이탈리아 리코타와 비슷하다. 그것은 부드럽고, 하얗고, 맛이 중립적이다. 그러나 톡 쏘는 맛을 얻기 위해 약간 발효시키는 것을 방치하는 경우가 많다.
딱딱한 품종을 준비하기 위해 부드러운 취르피를 주트백에 싸서 세게 눌러 물기를 뺀다. 마르면 작은 입체 조각으로 잘라 불 위에 매달아 더욱 단단하게 한다.
소비
부드러운 추르피는 구수한 요리로 녹색 채소를 요리한 후 모모에 속을 채운 후 토마토와 칠리로 갈아서 츄트니를 때우는 것, 수프 등 다양한 방법으로 소비된다. 네팔, 다르질링 언덕, 식킴, 부탄, 티베트 등 산악지대에서 추르피는 단백질의 훌륭한 공급원이기 때문에 채소의 대용품으로 소비되고 있다.[5]
딱딱한 추르피는 보통 입에 넣어 촉촉하게 하고, 일부분이 부드러워지게 한 다음 껌처럼 씹어먹는 방식으로 섭취한다. 이런 식으로 추르피 한 덩어리는 최대 2시간까지 지속될 수 있다.[6] 높은 단백질 함량과 톡 쏘는 맛으로 개에게 탁월한 간식으로 세계 시장에서의 높은 수요를 개 씹기처럼 설명해준다.[7] 기업들이 이 고전적인 개 대접의 새로운 용도와 대체적인 변화를 발견함에 따라 개 대접 시장에서 하드 추르피의 성장은 계속해서 확대되고 있다. 히말라야 도그 츄르,[8] 사막 도그 제품 츄르피 츄르피 츄르피 츄르피 츄르피, 에베레스트 도그 츄르피츠, 추르피 츄르피 바까지 미국의 여러 기업들에 의해 개발되었다.[9]
참고 항목
참조
- ^ "Yak Chhurpi/Chhurpi Cheese/Yak's milk bones". product.hellocompanies.com. Archived from the original on 22 February 2014. Retrieved 6 February 2014.
- ^ "How to Make Churpi Durkha". weallnepali.com. Retrieved 6 February 2014.
- ^ "Recipes & Cuisine (Chhurpi - Ningo Curry)". Archived from the original on 9 February 2014. Retrieved 21 October 2014.
- ^ "Chhurpi". Local Nepali Food. Retrieved 21 October 2014.
- ^ "What is chhurpi cheese and how is it made and eaten". Retrieved 10 February 2018.
- ^ 쿠퍼, 로버트, 용루이 진 "세계의 문화: 부탄"
- ^ "Nepali chhurpi in high demand in US". ekantipur. Retrieved 10 February 2018.
- ^ "Behind the Scenes: Himalayan Corp". www.petproductnews.com.
- ^ "Desert Dog Products All Natural Himalayan Dog Chews, Bully Sticks and Treats - Healthy Long Lasting Dog Treats and Chews". Desert Dog Products. Retrieved 2019-02-27.
