앙투안 베스터만

Antoine Westermann
앙투안 베스터만
Antoine Westermann.jpg
요리사 앙투안 웨스터만
태어난 (1946-04-04) 1946년 4월 4일(76세)
알자스, 프랑스
교육프랑스 스트라스부르 요리학교
요리 경력
요리 스타일프랑스 요리
평가
현재 레스토랑
  • 르콕리코(뉴욕시)
    앙투안 웨스터만 지음, 파리
    몽비유 아미, 파리
    르콕리코, 파리
    파리, 라데구스트스트
수상 경력
웹 사이트[30]

앙투안 웨스터만은 1949년 프랑스 북동부 비셈부르에서 태어난 인정받는 프랑스 요리사이다[1].

그는 스트라스부르 레스토랑 '르 뷔레히젤'의 3성급 요리사 3명을 보유하고 2007년 미슐랭 가이드에게 퇴출 요청을 할 때까지 31년 넘게 레스토랑에서 별 등급을 유지했다.

그는 현재 Le Coq & fils(전 Le Coq Rico) 레스토랑을 소유하고 운영하고 있습니다.몽마르뜨의 가금류 하우스는 통째로 제공되는 다양한 종류의 전통 가금류에 100% 헌신하고 있습니다.처음에는 특별한 문제를 위해 셰프가 만든 수프로 천천히 요리한 후 굽습니다.이 레스토랑의 매우 현대적이고 지속 가능한 개념은 동물을 존중하여 기르는 것이 얼마나 중요한지를 보여준다.Westermann 셰프가 인용하기를 좋아하는 것처럼, "동물이 마땅히 살 수 있는 생명을 갖게 되면, 그는 그 동물의 고기의 질로 그것을 우리에게 돌려준다.

전기

초기 생활

Antoine Westermann은 아버지의 [2]격려로 8살에 요리사가 되기로 결심했다.그는 스트라스부르에 있는 L'Ecole Hoteliere에서 인근 "Buffet de la Gare"에서 견습생으로 일하면서 공부했다.1969년, 웨스터만이 전문 학위를 받은 후, 그의 아버지는 당시 23세였던 웨스터만이 레스토랑으로 변신할 수 있도록 스트라스부르 공원 한가운데 있는 작은 농가를 사기 위해 역사적인 가족의 집을 저당 잡혔습니다.그 장소는 작은 농가를 뜻하는 알사티아 방언인 르 뷔레히젤이 되었고 앙투안 웨스터만의 삶의 [3]길을 영원히 바꾸어 놓았다.

1969-2007: 르 뷔레히젤

웨스터만은 38년간 Le Buerehiesel의 수석 요리사이자 소유주였습니다.17세기 알자시아 전통 건물에 위치한 르 뷔에헤젤은 1975년 첫 미슐랭 별을 얻었고 1983년 두 번째 별을 얻었다.

1994

개장 25년 만인 1994년, 르뷔레히젤은 'Gault & Millau Guide'[4]에서 미슐랭 3성과 19/20 등급을 모두 받았고, 웨스터만은 조엘 로비천, 미셸 브라스, 가이 사보이, 알랭 뒤카세와 함께 프랑스 최고의 요리사 중 한 명으로 선정되어 시멘트 업계에서 [5]영원한 입지를 굳혔다.

1998-2006 : 기타 대처

1998년부터 2006년까지 웨스터만은 포르투갈 카스카이스의 포르탈레자 두 구인초에서 주방 주방장인 빈센트 [6]파르제스와 함께 주방 운영을 감독했습니다.이 [7][8]식당은 2001년부터 미슐랭 별 하나를 보유하고 있다.

2007

그는 새로운 요리 [9]모험에 눈을 돌리기 위해 별 3개를 포기한다.그의 아들인 에릭 웨스터만은 "뷰레히젤"을 물려받아 2008년에 [10]별 1개를 획득했습니다.

2003-2017 : 몬비엘 아미

어머니의 요리에 경의를 표하며 웨스터만은 2003년 [11]야채 중심의 비스트로 '몬 비에일 아미'를 열었다.이 레스토랑은 2017년 [12]문을 닫을 때까지 성공적으로 운영되었던 전통적인 알사티아 형식인 파리에서 최초의 식탁 정식이 되었다.

2006-2018: 르 드루앙

2006년,[13] 웨스터만은 1914년부터 공쿠르와 르누도 상을 위한 심의가 열린 파리의 역사적인 "드루앙"의 운영을 추월했다.Westermann은 2018년 [14]Drowant를 레스토랑 경영자인 Gardinier & Fils에 매각하기 전에 수익성이 없는 노력을 성공적인 레스토랑으로 전환했습니다.

2012 : 르콕리코

웨스터만은 가금류에 대한 그의 열정에 초점을 맞추고 있다.그는 고기를 잘 먹는다는 비전을 세우고 싶어 한다.그는 양질의 가금류가 책임감 있게 사육되어야 한다고 믿는다; 현지 농부들과 손잡고 소싱 과정의 완전한 투명성을 보장함으로써, 웨스터만은 프랑스와 [15]미국 전역에 걸쳐 윤리적인 육류 생산 시장을 확대하기를 희망하고 있다.

그는 파리에서 [16]가금류인 "Le Coq Rico"에 대한 모노 매니악 비스트로의 브랜드와 첫 번째 컨셉을 만들었다.그 식당은 몇몇 음식 [17][18]비평가들에 의해 파리에서 최고의 로스트 치킨으로 인정받고 있다.

2016-2018

이 파리에서의 성공에 힘입어 그는 뉴욕에서 그의 "구세주"를 발전시켰고, Francis [19][20]Staub와 재정 협회에서 "Le Coq Rico"라는 브랜드를 붙였다.즉석에서 성공(NY [21]Times의 스타 2명, NYC의 베스트 로스트 가금류)해, 뉴욕의 소규모 양계 농가를 지지했습니다.

2018년 8월,[23][24] 그는 그의 파트너에 의해 갑자기 해임되었다.

지금부터, 그는 가금류에 관한 일을 깊게 해, 농가와의 유대를 강화해, 자신의 규모로 성실하고 완전한 트레이서빌리티를 획득하고 싶다고 생각하고 있다.그는 아르덴의 [25]붉은 칠면조, 란데스의 가금류, 콩트르의 가금류, 포레즈의 벌거벗은 목, 라 플레슈와 [26][27]같은 오래된 품종의 개발에 농부들과 협력하고 있습니다.

그는 프랑스 전역에서 온 가금류에 대한 열정을 공유하고 있으며,[28] "Le tour de France des belles volailles"는 메뉴 외에 오래된 품종이 포함된 월간 행사이다.그리고 그는 미국에서 그의 작업을 계속 발전시키고 있습니다. 그는 미국 고대 [29][30]품종의 재도입과 증진을 관리하는 Live Stock Conservancy의 대사입니다.

2021

2021년 9월, Le Coq Rico는 Le Coq & Fils가 됩니다 - 가금류 하우스 더 나아가서 안투안 웨스터만 셰프의 약속을 유지하기 위해 우리는 최고의 가금류를 선택하기로 결정했습니다: 동물의 100% 웰빙에서 사육되는 가금류입니다.

식당들

프랑스.

프랑스 파리에서 앙투안 웨스터만의 드루앙
  • 1969-2007: "르 뷔레히젤": 스트라스부르에서[31] 3성급 미슐랭 가이드
  • 2003~2016년 : 파리 '몽비유 아미[32]'
  • 2006-2018 : 파리 '드루앙[33] by 앙투안 웨스터만'
  • 2012 - 오늘 : Le Coq & fils, 양계장 전 Le Coq[34] Rico
  • 2013-2017: 파리의 "La Dégustation" : 파리 [35]몽마르뜨 인근 프랑스 예술에 대한 찬가.

미국

르콕 리코 in 파리(몽마르뜨)

포르투갈

요리 스타일

웨스터만의 요리 스타일은 그의 알사스식 정체성에 뿌리를 두고 있으며, 종종 "비어 브리오슈", "오이스터 수프", "파테 앙 크뢰테"와 같은 대표 요리를 만들기 위해 전통적인 알사스식 조리법을 재창조합니다.알자스를 벗어나면, 웨스터만의 스타일은 남동부 프랑스의 지중해 요리의 영향을 많이 받는다.웨스터만은 "omnivore oui, mais pas a n'importe quelprix!"라고 믿으며 [42]고기의 윤리적 소싱의 지지자이다.

'르콕리코'의 메뉴는 다품종 닭, 닭, 기니새, 오리 [27]등 최대 4인분의 공유식으로 제공되는 최고 품질, 책임감 있는 사육, 유전적으로 특출한 통조림 전용 메뉴입니다.웨스터만 셰프의 미래를 위한 모험은 농부들과 손잡고 고대 가금류의 풍부한 품종을 대중에게 다시 소개하고 프랑스,[43] 유럽, 미국 지역에서 가금류를 요리하는 것에 대한 열정을 공유하는 것입니다.

레시피

  • 백코프의 어린 암탉
  • 회향&푸아그라[44] 영팻 암탉 테린의 레시피
  • 슈니더스페틀과[45] 개구리 다리 레시피
  • 따뜻한 야채와 화이트 하리코트 샐러드에 숙성[46] 식초를 곁들인 도브
  • 비어 브리오슈

책들

  • Le coq Rico, la cook des belles volailles Antoine Westermann,[47] 사진 Marie-Pierre Morel, 그림: Shane & Christophe Meyer - Editions Marabout, 2013 ISBN978-2-501-08204-4
  • Maurice Joyant와 Henri de Touldues-Lautrec의 "La cooky de Moonsh"[48] (라 요리) - Antoine Westermann - Editions Menu Frettin, 2011 ISBN 978-2-9170-0833-1의 수신자
  • 장 오리제와 앙투안[49] 베스테르만의 '요리-모이 데 에투알레' - Le Cherche midi 에디션, 2009년 ISBN 978-2-7491-1070-7
  • 라 요리 ménagere d'un 그랜드[50] 셰프 Antoine Westermann - Editions Minerva, 1999 ISBN 2830705394
  • L'Alsace des saveurs retrouvées[51] Antoine Westermann, Andrea Zana-Murat - Editions Albin Michel, 1998 ISBN 2-226-08792-3
요리사 책
  • 델핀 아마르 콘스탄티니의 버거 드 셰프[52] 사진 - 에디션스 라루스의 192페이지에서 194페이지 : 가금류 버거와 스트라스'버거, 2014 ISBN 978-2-03-590461-4
  • Le nouvel art culinaire francais[53] - Editions Flammarion, 2012 ISBN 978-2-08-127251-4
  • Les 100 mots de la gastronomie[54] Alain Bauer & Laurent Plantier - Editions Quais-je? , 2010 ISBN 978-2-13-058504-6
  • Trois étoiles au Michelin : un histoire de la ute gastronomie franze et[55] européen Jean-Fransois Mespléde, Alain Ducasse의 서문 - Editions Gründ, 2004 ISBN 2700024680
  • 라오트 요리 프랑세즈, 레세트 엠블레마티크 드 라보디 요리사 뒤 니콜라[56] 드 라보디, 앙투안 웨스터만, 산드린 쿠로와 레노 마르카의 삽화 - Minerva, 2001 ISBN 2830705408

레퍼런스

  1. ^ [1] "나는 파리가 더 좋아!"에 대한 리처드 나헴의 투고: "이 달의 파리: Antoine Westermann" 2013년 3월 27일
  2. ^ [2] 주디 맥마흔의 "My French life"에 대한 투고
  3. ^ [3] Judy MacMahon이 My French life.org에 게시(2013년 9월 23일)
  4. ^ [4] 월드 고메츠 서밋에 투고 : 마스터 셰프
  5. ^ Liste des restaurants deux et trois etoiles du Guide 미슐랭 라 트로이시엠 에투알레 가이드 미슐랭
  6. ^ [5] 2015-05-02년 "Relais & Chatteau" Wayback Machine Post에서 아카이브 완료
  7. ^ [6] 포르투갈 라이브에 투고
  8. ^ "Sintra/Cascais: Westermann sur un air de Guincho". 24 December 2012.
  9. ^ [7] 에제킬 제라 in Atabula (2017/09) : "Ces chefs qui ont 、 rendu 、 leurs etoiles 미슐랭"
  10. ^ [8] 길레스 퍼들로스키 (2010/07) : "콘네시즈 대 에릭?"
  11. ^ [9] Scott Sayare와 David W가 뉴욕타임스에 투고합니다.Chen (2009년 11월 18일)
  12. ^ [10] 미식가 & Co
  13. ^ "MERCREDI – la Bouchée à la Reine de Drouant". 23 March 2015.
  14. ^ "Antoine Westermann revient sur la vente du restaurant Drouant à la famille Gardinier". 14 March 2018.
  15. ^ [르콕리코가 파리 가금궁의 정수를 포착했다]NYTIMES지 플로렌스 패브랑트(2016년 3월 8일) "르콕리코가 파리 가금궁의 정수를 포착했다"
  16. ^ Emmanuel, Rubin (2012-12-18). "Les vingt meilleures tables de 2012 à Paris". FIGARO. Retrieved 2019-02-01.
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  30. ^ [12] Jay Chesh의 에스콰이어 (2016년 6월 8일) : "A Perfect Rosted Chicken Made Impossiblely Easy: 프랑스 요리사 Antoine Westermann은 미국을 단순한 치킨을 요리하는 복잡한 기술을 소개합니다."
  31. ^ [13] 음식평론가 길레스 퍼들로스키의 투고
  32. ^ 【14】베스트 레스토랑 파리에 투고
  33. ^ [15] 2015년 5월 18일 '샤토&호텔 컬렉션' Wayback Machine Post에서 아카이브
  34. ^ L'Express 2013년 10월 7일 요리평론가 프랑수아-레기스 가우드리(Franco-Régis Gaudry)의 "Le Coq Rico, bistrottisserie chic d'Antoine Westermann"
  35. ^ [16] 고도 커뮤니티에 투고 - 에어캐나다 : "파리 최고의 샴페인 바"
  36. ^ [17] 2015-04-18 Wayback Machine 기사 surricain Food Arts에 보관
  37. ^ [18] 워싱턴 웹사이트 기사
  38. ^ [19] "TimeOut NYC" 웹사이트에 투고
  39. ^ [20] Florence Fabricant가 NYC-Times 웹사이트에 게시:다른 곳보다 돋보이는 레스토랑 데뷔 - 2015/09/09
  40. ^ [21] 2015-05-02년 "Relais & Charteau" 웹사이트 Wayback Machine Post에 보관
  41. ^ [22] '포르투갈 라이브' 사이트에 투고
  42. ^ Moskin, Julia (2016-07-26). "A French Chef Is Making Sure Leftovers Don't Get Left Behind". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2019-02-01.
  43. ^ [23] FoodAndSens.com - 2018/03/21
  44. ^ [24] 쿠르 구르망 홈페이지
  45. ^ [25] 줄리앙 빈즈의 블로그, 컬리너리 평론가
  46. ^ 【화이트 하리코트 샐러드와 숙성 식초 곁들인 따뜻한 야채의 도브】
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  48. ^ [26] Le Monde에 Jean-Claude Ribaut의 투고(2011/09/28)
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  52. ^ AuteurThérèse Rocher. "Burgers de chefs". Editions Larousse. Archived from the original on 18 May 2015. Retrieved 8 June 2015.
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  54. ^ [29] 2015-04-15 Wayback Machine Extrait du livre에서 보관 : "Je suis un du du du du du niste suis un reduationniste!"
  55. ^ Auteur : Mesplède Jean-François. Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - Mesplède Jean-François - Librairie Mollat Bordeaux. Mollat.com. Retrieved 8 June 2015.
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외부 링크