자페라노

Zafferano
자페라노
Zafferano.jpg
레스토랑 정보
확립된1995년 2월; 27년 전(1995-02)
소유자존 프란시스 데 스테파노
주방장다니엘레 카메라(2014–현재)
식품형식이탈리아 요리
거리 주소로운드로1517번길
도시런던, SW1X 9EY
나라영국
예약네
다른 정보총지배인: 조르지오 아비스
가장 가까운 측점:
London Underground나이츠브리지
웹사이트www.zafferanorestaurant.com

자페라노는 런던에 위치한 레스토랑으로, 원래 2005년까지 조르지오 로카텔리가 A-Z 레스토랑을 대표해 운영했다.이 식당은 1999년에 미슐랭 스타 한 명을 수상했는데, 2012년에 이 식당을 탈취할 때까지 열렸다.

역사

자페라노는 1995년 2월 런던 나이츠브릿지에서 요리사 조르지오 로카텔리에 의해 문을 열었다.[1]그 식당의 이름은 이탈리아어로 샤프란 이름에서 유래되었다.[2]그 위치는 이전에는 생선 가게였지만, 로카텔리 아래에서 새로운 식당은 이탈리아 음식을 제공했다.[1]이 식당의 주요 투자자는 클라우디오 풀제(Claudio Pulze)로, 그는 자신의 회사인 A-Z 레스토랑을 통해 이 식당을 소유했다.[3]로카텔리의 급여는 레스토랑 전체 실적에 대한 퍼센트에 근거했다.[2]

그 식당은 1999년에 발표된 리스트에서 미슐랭 스타를 받았다.[4]로카텔리는 자페란노의 셰프 수용자로서 런던 레스토랑 어워즈에서 2001년 '우수 런던 셰프'로 선정되었으나,[4] 얼마 후 줄리아노 로또 A-Z 레스토랑의 새로운 대표와의 불화에 따라 레스토랑을 떠났다.[5]앤드류 니덤은 이전에 로카텔리의 수셰프였던 주방장으로 취임했다.[6]

로카텔리는 2004년 11월 A-Z 레스토랑의 경영에 들어간 뒤 자페라노 구매에 관심이 있다고 공개적으로 밝혔다.[7]자페라노를 포함한 이 그룹은 새로운 파트너인 존 드 스테파노와 함께 클라우디오 풀제에게 다시 팔렸다.2007년, 펄즈는 드 스테파노에게 회사 지분을 팔았다.[8]그 식당은 같은 해 동안 확장되었고, 별미점을 열었다.[9]

메뉴

이 식당의 메뉴는 사보이 호텔과 이 식당이 중심이 된 올리보에서 로카텔리가 일했던 이전의 식당들에 의해 영향을 받았다.[1]처음에는 월 단위로 메뉴를 바꾸겠다는 생각으로 일련의 세트 가격 메뉴를 출시했다.[2]이 요리들은 버터를 재료로 사용하는 것을 피하는데, 오직 1995년 메뉴의 한 접시만이 버터와 함께 제공되었다. 버터는 닭 간과 세이지가 곁들여진 파파델 파스타의 요리였다.[2]

디저트로는 60년 된 발사믹 식초를 부슬부슬 뿌린 딸기가 포함됐다.[10]사프란 섬유는 지폐 표지에 짜여져 있지만, 그 과정은 메뉴 표지의 표지를 반복하기에는 너무 비쌌다.[2]1997년과 2005년 사이에 이 식당의 평균 식사비는 34파운드에서 56파운드로 65% 증가했다.[11]

리셉션

2003년에 The Telegraph에 기고한 매튜 노먼은 직원들의 태도를 비판하긴 했지만 "주변 최고의 식당 중 하나"라고 묘사했다.[12]2011년 타임아웃은 이 레스토랑에 별 다섯 개 중 네 개를 주었지만 꽤 비싸다고 생각했다.[13]그것은 2009년에 세 개의 AA 로제츠 상을 받았다.[14]2011년, 이 식당은 The Good Food Guide가 선정한 영국 최고의 식당 리스트에서 55위로 선정되었다.[15]

참조

  1. ^ a b c "A passion for pasta". Caterer and Hotelkeeper. 28 May 1998. Retrieved 30 July 2012.
  2. ^ a b c d e "Fast mover". Caterer and Hotelkeeper. 16 February 1995. Retrieved 30 July 2012.
  3. ^ "Pulze's prize". Caterer and Hotelkeeper. 18 March 1999. Retrieved 30 July 2012.
  4. ^ a b "London Restaurant Awards". Caterer and Hotelkeeper. 12 April 2001. Retrieved 30 July 2012.
  5. ^ "Mayfair memories". Caterer and Hotelkeeper. 24 May 2001. Retrieved 30 July 2012.
  6. ^ Gunn, Jessica (8 March 2004). "Operators fight back against Italian ambassador's comments on cuisine". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 30 July 2012.
  7. ^ "Receivers are called in at A to Z Restaurants". Caterer and Hotelkeeper. 16 November 2004. Retrieved 30 July 2012.
  8. ^ "Claudio Pulze to sell shares in A–Z group". Caterer and Hotelkeeper. 1 February 2007. Retrieved 30 July 2012.
  9. ^ "Zafferano Delicatessen, London". Caterer and Hotelkeeper. 28 June 2007. Retrieved 30 July 2012.
  10. ^ "The ice age". Caterer and Hotelkeeper. 8 August 1996. Retrieved 30 July 2012.
  11. ^ "Cost of eating out in London soaring". Caterer and Hotelkeeper. 15 September 2005. Retrieved 30 July 2012.
  12. ^ Norman, Matthew (22 January 2003). "Sublime dining". The Daily Telegraph. Retrieved 30 July 2012.
  13. ^ "Zafferano". Time Out. 18 October 2011. Retrieved 30 July 2012.
  14. ^ Frewin, Angela (15 January 2009). "AA 3-rosette restaurants in London". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 30 July 2012.
  15. ^ Kühn, Kerstin (11 August 2010). "Celebrity chefs top the Good Food Guide list". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 30 July 2012.

외부 링크

좌표:51°29′56.25″N 0°9′27.75″W/51.4989583°N 0.1577083°W/ 51.4989583; -0.1577083