와헤

바젤, 취리히, 바덴, 알자스의 방언에서 유래한 웨헤는 스위스와 알레만 요리의 전형적인 납작한 케이크입니다.베헤는 기본적으로 독일어로 "쿠첸테이그"라고도 알려진 짧은 페이스트리와 과일, 야채 또는 치즈 토핑으로 준비됩니다.웨헨은 때때로 효모 반죽과 함께 준비되고 때로는 퍼프 페이스트리와 함께 준비된다.웨헤는 우유(또는 크림)와 달걀의 혼합물로 만들어지며, 구워지면 걸쭉하고 노란색으로 변한다.과일이나 야채는 웨허와 함께 구워진다.따라서 그 준비는 프랑스 키슈나 타르트와 매우 유사하다.

역사

베헤는 스위스 중부에서 시작되었을 가능성이 높다."웨예"라는 용어에 대한 최초의 문서화된 언급은 취리히 지역의 사전에서 빵이나 케이크라고 기술된 1556년으로 거슬러 올라간다.웨이는 가정 제빵에서 처음 만들어졌으며 알버트 스파이처에 따르면 빵 굽기에서 남은 반죽으로 만들었다.빵 반죽의 조각들은 둥글고 납작한 케이크 모양으로 말아서, 토핑이 새어나가지 않도록 가장자리를 올리고 함께 눌러야 했다.그들은 집에서 쉽게 구할 수 있는 모든 재료를 위에 얹었다.과일도 야채도 적당한 재료였기 때문에 감칠맛 나는 웨허의 이야기와 단맛의 ^[1]이야기를 구분하기는 어렵다.

하지만, 웨허는 가난한 사람들의 음식으로만 남아있지 않았고, 중산층에게도 매우 인기가 있었다.'애플 던'의 레시피는 부르주아 계급 사이에서 널리 퍼진 '카타리나 페르의 요리책'(1824년)에서 찾을 수 있다.이 레시피에 따르면 버터 페이스트리, 얇게 썬 사과, 그리고 밀가루, 와인, 설탕, 건포도로 만든 소스가 필요하다.19세기 이후 웨허는 산업 빵집에서도 준비되었다.

원래, 베헤는 스위스의 가톨릭 지역, 특히 동양에서 단식 중에 먹는 음식이었다.반면에, 그것은 개신교 지역, 특히 서양에서는 축제 음식이었다.일부 지역(프라이부르크와 바트란트)에서는 고기가 허용되지 않는 금요일에 베헤를 먹었다.오늘날에도 많은 빵집들이 이러한 전통 때문에 금요일에만 웨헤를 제공합니다.산간 지역에서는 오븐이 매우 드물었기 때문에 웨허는 20세기 초부터 알려져 왔다.고산 지방에서는 가축과 우유 생산이 주로 치즈와 크림으로 준비되었다.과일 품종은 농촌의 과일 재배 지역에서 가장 흔했다.오늘날 모든 ^[1]지역에서 달콤하고 감미로운 웨헤가 구워지고 있다.

지역명

다음 단어들은 'Wéhe'의 부분 동의어로 사용된다.하지만, 많은 이름들이 다른 종류의 케이크를 지칭할 수 있는 더 넓은 의미를 가지고 있기 때문에, 이것은 각각의 특정 품종이 같은 레시피에 따라 구워진다는 것을 의미하지는 않는다.각 지역마다 웨헤족에 대한 개별 레시피와 사투리 이름이 있습니다.

• 바젤 북서쪽에서 남동쪽으로 퍼졌고 취리히에서 계속 퍼지고 있다.이 용어는 독일 바덴과 엘사스 남부 지역에서도 사용된다.바젤 출신의 민속학자 알버트 스피처에 따르면, 'Waeje'는 예술적인 의미인 'waehe' 또는 신성한 의미인 'waehen'이라는 단어에서 유래한 것일 수 있는 오래된 슈바벤 알레만어이다.바람 ^[2][3]부는 것.
• 베른 주변에서는 프라이부르크, 루체른 남쪽, 슈비츠 남쪽, 운터발덴, 우리, 왈리스, 베헤 저그 더 베헤가 '추체'로 알려져 있다.다른 지역에서 'Chueche'는 일반적으로 달콤한 구운 제품을 의미하거나 독일어로 케이크와 동등하다.'Chueche'라는 단어는 영어 케이크와 ^[3]관련이 있는 'kuohhho'라는 알토히도이치어로 거슬러 올라간다.
• 'Flade'는 아펜젤 이너로덴 주, 아펜젤 아우세르호덴 주 및 세인트 갈렌 주 동부에 있는 베헤입니다.그것은 '확장하다'는 뜻의 인도-게르만 어근을 가지고 있으며, 일찍이 납작한 빵 ^[3]굽는 것을 가리키는 용어로 사용되었다.
• 취리히 호수 남쪽의 Schwyz와 취리히 주에 있는 Schaffhausen과 Thurgauand에서, 베헤는 'Tünne', 'Tünnele', 또는 짧은 형태인 'Tüle'로 알려져 있다.이 지역 연결은 더 큰 지역에서 이와 같이 사용되었음을 나타냅니다.Dünne, Dünnele, Dünnet은 라인강과 베헤를 뜻하는 Bodensee의 독일어 쪽에 있는 단어이다.이 단어들은 형용사 'dün'(얇음)에서 파생되었다.납작한 케이크는 사실 고대 고지 ^[3]독일어로 '둔니'라고 불렸다.
• 그라우번덴 주에서는 '베헤'를 '투르테'라고 부른다.Turte는 이탈리아어 torta, 프랑스어 tourte 또는 로만시어 tuorta에서 발전했다.또한, 웨헤는 "피트"라고도 불리며, 이는 래토로마니쉬의 "피타"(flat bread cake)에서 유래했으며 처음에는 비교적 알려지지 않았지만 비슷한 웨헤에 ^[3]임시로 사용되었다.

프랑스어로 웨헤와 비슷한 케이크는 타르테라고 불리며, 이탈리아어로 스위스어로 '토르타' 또는 '크로스타타'라고 불리며, 로마어로 '투오르타'라고 불린다.

준비

사보이 베헨

Savoury Wéhen은 양파, 치즈 및/또는 베이컨으로 코팅되어 있습니다.치즈 웨헤(치즈 케이크라고도 함)는 갈은 치즈(예: 그루예르 치즈), 크림 및 달걀로 만들어집니다.

야채 베헨은 쿠렛, 시금치, 토마토 또는 브로콜리로 만들 수 있습니다.다시 한번 간 치즈, 크림 또는 우유와 달걀을 사용한다.

스위트 베헨

일반적으로 달콤한 베헨은 과일, 특히 매실, 사과, 살구, 대황, 체리 등으로 덮여 있는데, 이는 일년 중 신선하거나 깊게 냉동된 것의 시기에 따라 다릅니다.과일이 투여되기 전에 반죽은 종종 땅콩을 갈아 가루로 만든다.우유, 크림, 달걀, 설탕이 웨헤를 굽기 전에 첨가됩니다.스위스 남부에서 베헨은 종종 타르트에 해당하지 않고 구워진다.

베미셀, 포도 또는 적류 베헨은 베헤가 굽기 직전까지 코팅되지 않습니다.

또 다른 달콤한 종류의 웨헤는 크림(니들), 계란, 설탕으로 만든 니들케이크림이다.

지역 특산품

베른의 지벨레메리트(오니온 시장)는 전통적으로 저녁 식사로 츠비벨쿠첸과 함께 갑니다.

Basle Fickwaehe는 캐러웨이를 뿌린 짠 효모 반죽으로 만들어져 프레첼처럼 보입니다.이름 말고는, 이 Fickwéhen은 일반적인 Wéhe와 거의 공통점이 없습니다.

비슷한 요리

• 키체: 같은 종류의 베이킹에 대한 프랑스식 이름.정확히 말하면, 그것은 사실 키체 로레인(Lothringer Specttorte라고도 함)만을 가리키며 오늘날 타르트의 대명사로 만드는 모든 종류의 야채 키슈에 사용되고 있다.
• 타르트: 설탕이나 소금을 넣지 않고 종종 주스를 넣지 않고 과일 층을 첨가하면서 만들어집니다.
• Placek: 비슷한 모양을 가진 효모 가루나 쇼트케이크를 광내세요.
• Rijstevlaai:비슷한 레시피를 가지고 있다.벨기에에서는 주로 쌀로 알려져 있다.말린 배를 듬뿍 넣고, 지역에 따라 추가 재료를 ^[4]반죽 위에 올린다.
• 디넷:슈바비안, 타르트 플램비의 레시피와 비슷해요.
• 콜레라: 부추, 감자, 치즈, 사과가 들어간 야채 케이크의 발리스식 변종.
• 올라디(러시아어)

「 」를 참조해 주세요.

• 케이크 목록
• 페이스트리 목록

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 Wéhe와 관련된 미디어가 있습니다.