그리엔에서 팔링

Paling in 't groen
그리엔에서 팔링
대체명앵귈레스 아우베르
유형물고기.
원산지 벨기에
주성분장어, 각종 나물.

팔링 인 그로엔(네덜란드어) 또는 앵귈레스[1] 오베르(프랑스어)는 주로 셸트 강을 따라 덴더몽과 앤트워프 사이에 있는 플랑드르 지방에서 온 벨기에 요리입니다. 네덜란드의 이름(문자 그대로 '그린의 장어')은 녹색 허브 소스에 담긴 민물장어를 가리킵니다.[2][3] 전통적으로 집에서 만든 음식은 또한 완전히 준비되었지만 일부 생선 상인의 가게나 노점에서 아직 조리되지 않은 상태로 판매되며 전문 식당에서 즐길 수 있습니다.[4]

준비

장어를 내장에 넣고 머리와 껍질을 제거하면 2인치 길이의 칼집이 잘게 썬 신선한 허브를 섞어 끓입니다. 이것들은 일반적으로 세이지, 진저민트, 오레가노, 소렐, 레몬밤(시트로넬라), 체르빌, 타임, 시트러스 타임, 고소한, 파슬리, 따끔한 쐐기풀, 스피어민트, 버넷, 워터크레스, 용풀(타라고), 부추, 바질의 선택일 수 있습니다. 잘게 썬 샬롯, 옥수수가루, 약간의 버터와 소금을 넣습니다. 백육이 뼈에서 쉽게 분리되지만 부드럽게 저으면 그대로 유지되는 즉시 스튜가 완성됩니다. 1분 후에 접시에 담긴 소스가 진하게 흐르는 액체가 될 수 있도록 전분의 양을 조절해야 합니다.[clarification needed] 개인 취향에 따라 시금치를 포함하면 더 밝은 녹색을 얻을 수 있지만 다른 애호가들은 이를 거부합니다. 맥주나 와인, 레몬 주스, 계란 노른자, 또는 닭 육수에도 변형이 발생합니다.[3][5][6]

때때로 차갑게 먹기도 하지만, 요리는 보통 칩이나 빵과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 소비자들은 장어 조각 위에 레몬을 짜낼 수 있습니다.

뱀장어생산

그 지역의 강장어는 오염 때문에 희귀하거나 원하지 않게 되었습니다. 장어 양식장은 매우 지방이 많고 미식적으로 덜 바람직한 제품을 제공하기 때문에 보통 야생 장어를 수입합니다. 그것은 위협받고 있고 매우 비싼 종이 되었습니다.[7]

참고 항목

참고문헌

메모들

  1. ^ 롱푸에피&지라드 2012.
  2. ^ Wayback Machine에서 Paling in't groen Archive 2011-10-07, Flanders US 방문(2011년 6월 30일 검색)
  3. ^ a b 폴링 인 그로엔, 엔 클라시커 우트 드 셸데스트릭! (네덜란드어), 바이저(s.be) (2011년 6월 29일 회수)
  4. ^ European Inland Fisheries Advisory Commission (2001). Report of the Ad Hoc EIFAC/EC Working Party on Market Perspectives for European Freshwater Aquaculture: Brussels, Belgium, 14-16 May 2001. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. p. 97. ISBN 9789251047002. Retrieved 1 June 2011.
  5. ^ Hetgeheim van paling in't groen on tsluierd 2012-03-26, Wayback Machine(네덜란드어), Vlaanderen Vakantieland(2011년 6월 30일 검색)
  6. ^ Paling in't groen, een echte klassieker 도어 셰프 Jan Buytaert 2011-07-26 the Wayback Machine: 한 가지 변형을 위한 비디오(네덜란드어), weZooz.be (2011년 6월 30일 검색)
  7. ^ Flanders Today, Wayback Machine에서 장어에 좋은 요소 아카이브 2011-10-04 (2011년 7월 1일 회수)

서지학

Longuepee, Frederique; Girard, Sylvie (2012). Larousse de la cuisine avec son lutrin (in French). Paris: Larousse. ISBN 978-2035869746.