오일 다운

Oil down
올도운
유형찌개
원산지그레나다
주성분빵과일, 소금에 절인 고기 또는 닭고기, 코코넛 밀크, 향신료
변형해산물

기름다운은 그레나다의 국민 요리인 절인 고기와 야채 스튜다. [1]

설명

기름에 절인 것은 빵과일, 소금에 절인 고기, 닭고기, 만두, 칼루, 그리고 코코넛 밀크, 허브, 향신료를 넣고 끓인 다른 채소들의 스튜다.[2][3] 그 이름은 요리에 사용되는 코코넛 밀크에서 나오는 기름이 재료에 흡수되거나 조리용 냄비 바닥에 가라앉는 것을 가리킨다.[4] 모든 액체가 다 익어서(건조해서) 기름이 떨어졌다.[5]

'오일다운'이라는 용어는 찌개를 준비하여 먹는 전통 동네 잔치에도 쓰인다. 전통적으로 그런 파티에서 기름을 부은 것은 남자들이다.[4] 오일 다운은 지역 식당에서도 매우 인기가 있다.[3]

각 가정과 각 교구마다 기호에 맞게 만들기 때문에 정해진 기름 내리는 방법은 없다.[5]

조리 과정에서 재료가 골고루 섞이는 대부분의 찌개와 달리 기름 한 냄비는 '포장'된다. 정확히 어떻게 '냄비를 싸느냐'는 것은 맛과 전통의 문제일 뿐 아니라 가끔 논란이 되는 주제다. 사람마다 순서와 방법이 다르지만 대개 빵과일과 고기는 밑바닥에, 채소는 가운데에, 칼랄루는 위에 잎과 만두를 얹는다. 재료가 자리에서 부글부글 끓는다.[6]

— Scott Neuman, N.P.R. News

전통적으로 모든 액체가 흡수되면 접시가 끝나는데, 보통 (the) 솥의 크기에 따라 최소 1시간 이상 걸린다.[7]

— "Meat Loves Salt" blog

오일 다운은 그레나다만의 것이 아니다. 그레나다와 오랜 문화적 영향의 역사를 공유하고 있는 인근 트리니다드토바고에서도 인기가 높다. 그러나 그르나디아인들은 대쉬엔, 만두, 강황 등을 선호하고 트리니다디안들은 만두가 없는 간단한 요리를 선호하지만 고추가 들어간 음식을 선호하기 때문에 각 섬마다 기름의 감소 방법에 차이가 있다.[8] 다른 카리브해 국가들에서도 이 스튜의 다른 버전들이 있다. 가이아나에서는 이와 비슷한 스튜를 메티지, 즉 메템이라고 하며, 자메이카에서는 룬다운이라고 하는 해산물 버전이 있다.[9][10][11]

참고 항목

참조

  1. ^ 켄 알발라, 세계 백과사전 음식 문화: Four Volumes, ABC-CLIO, 1400페이지, 2011. ISBN978-0-313-37626-9
  2. ^ 잔 제이콥, 마이클 애쉬케나지 학생을 위한 세계 요리책, 1권 그린우드 출판 그룹, 2007 - 296페이지, ISBN 0313334544
  3. ^ a b "Oil down - National Dish of Grenada". The Official Website of the Government of Grenada. 5 Mar 2010. Retrieved 17 Apr 2019.
  4. ^ a b "Oil Down: The National Dish of Grenada". TravelBlog. 5 Sep 2009. Retrieved 17 Apr 2019.
  5. ^ a b Cynthia Nelson (18 Feb 2017). "Oil Down Grenada's national dish". The Scene from StaBroek News.
  6. ^ Scott Neuman (11 Sep 2016). "This Hearty Stew Is A One-Pot Lesson In Grenada's History". The Salt from NPR. Retrieved 17 Apr 2019.
  7. ^ Becca (28 Feb 2014). "Oil Down: Grenada's National Dish". Meat Loves Salt. Retrieved 17 Apr 2019.
  8. ^ Laura Dowrich-Phillips (23 Nov 2018). "Who does it best? Oil Down". Loop.
  9. ^ Cynthia Nelson (10 May 2016). "Guyana Gold: An appreciation of our cuisine". Stabroek News.
  10. ^ Cynthia Nelson (6 Jan 2018). "Resolve to eat Guyana". Stabroek News.
  11. ^ 자메이카 - 몬테고 베이, 포트 안토니오 및 오초 리오스 - 존 비글리 - 구글 북스 페이지(미상장)

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